მე არ ვარ ზოგადად საუზმეზე დიდი ტკბილეული ფანი, ამიტომაც ტიპიური იტალიური საუზმე - კაპუჩინო და საკონდიტრო - გულწრფელად არ არის ჩემი საყვარელი.
თუმცა, ფლორენციაში მცხოვრები ჩემი წლების განმავლობაში, განსაკუთრებით დიდი მადლობა გავხდი ერთ-ერთი საუზმე საუზმეზე, რომელიც ბევრ ყავის ბარსასა და საკონდიტრო მაღაზიებში იყიდება: ბუდინო დიროს ("ბრინჯის ღორის "): პატარა პალმის ზომის ტოტი ოქროს, ოდნავ მცირდება მოკლე პასტერი (იტალიური " პასტა ფროლა " იტალიურში, პეტ სბლიეში ფრანგული) ქერქის შემცველი სატენდერო, სურნელოვანი ბრინჯის გოგრის შემცველი, ვანილისა და ფორთოხლის ან ლიმონის სურნელით (ან, როგორც მე მინდა გავაკეთო, 50 / 50 ნარევი ორივე).
მსუბუქად მდნარი შაქრის ფხვნილით და შებრუნებული შაქარით, ისინი წყნარად ესპრესო საუზმეზე ან ვინმ სანტოტოს (ან ნებისმიერი სხვა დესერტის ღვინო) გასროლით, მსუბუქი სადილის შემდეგ, ანუ გრეის ჭიქა შუადღისას წამიყვანე, გამიყოლე. მათ შეუძლიათ შეჭამონ ოთახის ტემპერატურაზე და ადვილად სატრანსპორტო საშუალებაა, ამიტომ ისინი დიდ პიკნიკას ან პოპლიკას ატარებენ.
გამოიყენეთ პატარა tart pans (დაახლოებით 2.5 to 3 inches დიამეტრის) ან სტანდარტული muffin კალის რათა 12 tarts. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოვალური ფორმის მინი tart tins (ისინი ხშირად ოვალური ფორმის ფლორენციული საკონდიტრო მაღაზიებში). ისინი, როგორც წესი, მზადდება გლუვი ცალმხრივი tins, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ fluted კალის ძალიან - ეს შეიძლება იყოს ცოტა უფრო რთული ამოიღონ კალის შემდეგ საცხობი.
გაითვალისწინეთ, რომ მაშინაც კი, მსუბუქია მკურნალობა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ქერქები მთლიანად და მხოლოდ bake rice pudding პირდაპირ tartlet pans ან muffin კალის თასები - ზოგჯერ მირჩევნია მათ ამ გზით, და მე ცოტა ხნის წინ გავიგე, რომ ეს თავდაპირველად გააკეთა, რომ გზა - გარეშე ქერქი - ასე სავარაუდოა, რომ ეს უფრო ტრადიციული / ავთენტურია!
რა გჭირდებათ
- ქერქისთვის:
- 2 ჭიქა / 250 გრამი ყველაფერის ფქვილი
- 1/2 ჭიქა / 125 გრამი კარაქი (8 tablespoons / 1 stick unsalted, გაცივებული, დაჭრილი 8 ცალი)
- 1 მარილი მარილი (მშრალი ზღვის მარილი)
- 3/4 ჭიქა / 94 გრამი შაქრის ფხვნილი
- 2 კვერცხი yolks
- 1/2 ლიმონი (ორგანული, არანამკურნალევი, ან ფორთოხალი, ნორმალური)
- რაისი Pudding:
- 2 tablespoons / 28 გრამი კარაქი (unsalted, 1 oz)
- 1/2 ჭიქა / 100 გრამი არბრიოს ბრინჯი (ან Vialone Nano, Carnaroli, ან სხვა რიოტოპული ტიპის ბრინჯი)
- 1 დარტყმა / 39 მლ ვინტო სანტო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კონიაკი, კონიაკი, მარსალა ან ასაკის პირები,
- 2 ჭიქა / 473 მლ რძე
- 1/3 ჭიქა / 67 გრამი შაქარი (გრანულირებული)
- 1/2 ვანილის ლობიო (თესლი მხოლოდ, scraped ერთად წვერი paring დანა)
- 2 ჭიქა ვანილის ექსტრაქტი (ან ვანილის პასტა)
- 2 კვერცხი (ნაცემი)
- 1 ლიმონი (ორგანული, ნულოვანი)
- 1 ფორთოხალი (ორგანული, ნულოვანი)
- შემკული: შაქრის ფხვნილი
როგორ ჩადება იგი
იმისათვის, რომ crusts:
კვების პროცესორი (თუ არ გყავთ ერთი, ნაცვლად აურიეთ ცომი დიდი შერევით თასში გამოყენებით საკონდიტრო კატარღა ან თითები), მუშაობა კარაქი შევიდა ფქვილი ერთად pinch მარილი, სანამ ჰგავს უხეში, ქვიშიანი ყვითელი სიმინდი.
შეურიეთ შაქრის ფხვნილში და შეავსეთ ნარევი სამუშაო ზედაპირზე.
ჩამოყალიბეთ ნარევი ვულკანის ფორმებში (კრაზთან ერთად შუა) და მოათავსეთ კვერცხის ილქები და კერძი კრატერში.
გამოიყენეთ ჩანგალი ცელულოზის დასამარცხებლად და აურიეთ მათ ფქვილში, შემდეგ გამოიყენეთ ხელები თხევადი და მშრალი ნაწილაკების შესაქმნელად მხოლოდ ცომი. ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ - გინდა რომ დარჩეს ერთად, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ქერქი იქნება რთული და რთული, ვიდრე რთული და სატენდერო.
ჩამოყალიბეთ ცომი რაუნდში, გადაიტანეთ იგი პლასტმასის გადატანასთან და 30 წუთის განმავლობაში გააფართოვოს.
ერთხელ 30 წუთის განმავლობაში, preheat ღუმელში 350 გრადუსი ფარენგეიტი (180 გრადუსი).
წაშალეთ ცომი floured სამუშაო ზედაპირზე და გააფართოვოს ის ძალიან თხელი (დაახლოებით 1/8 "ან 3 მმ სისქის).
დავჭრათ ის რაუნდში ოდნავ აღემატება თქვენს tart tins ან muffin ჭიქა, გამოყენებით ან მკვეთრი paring დანა ან მრგვალი კატარღა ფორმის.
ნაზად დააჭირეთ ცომი ბოლოში და მხარეს ფორმები თქვენი თითების, მაშინ pierce ქვედა მხარეები თითოეული რამდენჯერმე ერთად ნაღმები of ჩანგალი. (ფლორენციაში, ქერქი ხშირად ქმნიან ისე, რომ მას აქვს პატარა "ტუჩი" გარშემო ზღვარზე, მაგრამ ეს სურვილისამებრ). შეავსეთ თითოეული კალის გამხმარი ლობიო (შეინარჩუნოს ცომი, დაახლოებით 10 წუთი. წაშალეთ და გაამახვილეთ გაგრილება, შემდეგ ამოიღეთ და გაუქმეთ ლობიო, როდესაც გაცივდა.
იმისათვის, რომ ბრინჯი pudding:
მიუხედავად იმისა, რომ ცომი chills, მიიღოს რაისი pudding და preheat ღუმელი 392 გრადუსი F (200 გრადუსი C).
საშუალო, მძიმე ქვედა ბანკში დაბალ სითბოს, დნება კარაქი.
დაამატეთ ვინო სანტოს (ან სხვა ალკოჰოლური სასმელების) ბრინჯი და გასროლა, და აურიეთ ხის კოვზი დაახლოებით 1 წუთი.
დაამატეთ რძე, შაქარი, ვანილის თესლი და ვანილის პასტა ან ამონაწერი და იშვიათად გამოიყურება, დაბალ სითბოს სანამ ბრინჯი ტენიანია (მაგრამ არა სრულიად მწვავე) და თხევადიდან ყველაზე მეტი (მაგრამ არა ყველა) 20 წუთი.
არ დაუშვათ, რომ ბუჩქნარი ძალიან მშრალი იყოს, რადგან ღუმელში შემწვარია და თქვენი ტალღები მშრალი და მკაცრი იქნება, ვიდრე ტენიანი და კრემისებური. ამოღება სითბო და ნება cool ოდნავ.
აურიეთ ნაცემი კვერცხი და ფორთოხალი და ლიმონი.
რათა tarts:
კოვზი ბრინჯი pudding შევიდა თითოეული წინასწარ გამომცხვარი ქერქი მდე ზღვარზე და bake დაახლოებით 10 წუთი, ან სანამ დაპყრობა მყარი და ოქროს ყავისფერი.
დააყენეთ tartlet pans ან muffin tin on მავთულის საკიდების გაგრილებას, მაშინ ამოიღონ მინი tarts სხვა მავთულის საკიდების გაგრილებას მთლიანად.
მსუბუქად მტვერი შაქრის ფხვნილით ადრე ემსახურება.