გერმანული შებოლილი ღორის ხორცი, "კასლერი", არის მარილი-კურნავდა ღორის ხორცი ან ღორის ხორცი, რომელიც შებოლილია წიფლნარში ან ალდთან. გერმანელები იყენებენ "Kasseler" - ს, როგორც კლეისა და კომბოსტოს რეცეპტებს, ან ამერიკული ლოტის მსგავსად. ადამიანების უმრავლესობას ყიდვა "Kasseler" მზად არის საზ, მაგრამ ძნელია იპოვოთ აშშ. კვამლის უმეტესობა ხორცის არომატს ატარებს - გერმანელები ხშირად იყენებენ მზეს, ხოლო ამერიკულ სამზარეულოს ნეკერჩხალი ან ჰოკეის კვამლისკენ მოუწოდებს.
ეს რეცეპტი ითხოვს 48 საათს, სველი განკურნებას, რასაც მოჰყვა ცხელი კვამლი მხოლოდ რამდენიმე საათში, რის შედეგადაც მთლიანად მოხარშული ხორცი.
რა გჭირდებათ
- 1 gallon / 4 ლიტრი წყალი
- 350 გრამი კოშერის მარილი
- 225 გრამი შაქარი
- 42 გრამი ვარდისფერი მარილი
- 1 მუჭა ფოთოლი (ახალი ან ხმელი)
- 1 tsp. გამხმარი thyme
- 1 სტადიის. ღვიის მარცვალი
- 1 tsp. ქინძი
- პირობითი: ნივრის კბილი
- 1 ღორის წვნიანი (უკან ნეკნები, 4 - 5 ფუნტი)
როგორ ჩადება იგი
- შეურიეთ ერთად მარილწყალში და სითბოს ინგრედიენტები simmer დაითხოვოს ყველა მარილი და შაქარი. Refrigerate სანამ მთლიანად ცივი.
- მოამზადეთ ქაფი ყველა, მაგრამ თხელი ფენით. ვურჩევ რეკომენდაციას, რომელიც არ არის ნეკნი შემწვარი (უკან ნეკნები ერთვის - საერთო კომერციული "Kasseler") მთავარი დამუშავება.
- მოათავსეთ მარილი მარილწყალში და წონაში ჩაყრილია ფირფიტა ან სხვა ობიექტი, რომ შეუფერხებლად შეინახოს.
- Refrigerate 48 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ზოლი მარილწყლიდან. მარილწყლადაა გამორთული.
- გარეცხეთ ღორის ცივი წყლით და პაველ მშრალი. თქვენ შეგიძლიათ გაათბო ის მაცივარში დღეში (არ ჩაირთოს ნებისმიერი გადატანა).
- მოამზადეთ თქვენი მწეველი: დაიწყეთ თქვენი ნახშირის ცეცხლი მწეველის ქვედა ნაწილში, სანამ საათი ხომ არ გინდათ.
- ამზადეთ 2 ჭიქა (ანუ) ხის ჩიპი (სასურველია ამ პროექტთან დაკავშირებით) ზოგიერთ წყალში.
- მოათავსეთ თქვენი მოწევის უჯრა (ან ალუმინის კილიტა უჯრა) ზემოთ ნახშირის და დაამატეთ 1/2 ჭიქა სველი ხის ჩიპი. მოათავსეთ გრილი ფეხზე ზემოთ რომ.
- ჩაყარეთ ხორცი გრილის, დაფარვის და მოწევა 2-დან 3 საათამდე, სანამ შიდა ტემპერატურა 150 ° F ან ზემოთ. დაამატეთ უფრო სველი ჩიპი, როგორც საჭიროა მოწევა შეინარჩუნოთ.
- თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შემწვარი ხორცი ნაცვლად, ან თუ თქვენ გაქვთ პრობლემა მწეველი უბრალოდ მოიტანს შიგნით და დასრულდება სამზარეულო პროცესში ღუმელში. სითბოს ღუმელი 450 ° F და საზ ხორცის 10 წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა 250 ° F- მდე და 2-10 საათის განმავლობაში ხორცის შემწვარი ხორცით, სანამ შიდა ტემპერატურა აღწევს 150 ° F- ს.
- ჭამე თბილი ან დაჭრილი და გადატანა. Refrigerate 4 დღე ან გაყინვას 2 დან 3 თვე.