პანზანელა არის ტუსკინის საზაფხულო პურის სალათი: გლეხური საკვები და შეღებვის პურის გაკეთების გზა, როდესაც პატარა იყო წასვლა. ეს უკიდურესად პოპულარული antipasto / პირველი კურსი Simone Ciattini- ს La Baracchina, trattoria მთებში მხოლოდ სამხრეთით ფლორენციაში.
სიმონე აღნიშნავს, რომ, როგორც ბევრი სხვა პურის დაფუძნებული კერძები, მაგალითად ribollita ან pappa al pomodoro, panzanella გახდა მნიშვნელოვნად მდიდარი წლიდან ომი, რადგან ხალხს ახლა შეუძლია დაამატოთ მეტი სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც მხარს უჭერენ პური. თუ გავითვალისწინებთ, რომ სხვა ინგრედიენტებია პომიდორი, კიტრი და ხახვი, ეს ერთი ფიქრობს.
პანზანელა არის, როგორც ვთქვი, პური დაფუძნებული. საჭიროა დღის პურის იტალიური პურის პური, იმდენად მყარი ქერქი და საკმარისი სხეულით, რომელიც ძალზედ გაჟღენთილია. ამერიკული სტილის რბილი ჭიქები საცხობი კერძით გამომცხვარი, უბრალოდ არ იმუშავებს პანზანელაზე, იმიტომ, რომ ისინი დაიშლება პასტაში.
პურის გარდა დაგჭირდებათ:
ძმარი
მზის შემობრუნებული პომიდორი
კიტრი
ტრიპეის გასწვრივ ტკბილი ხახვი, თუ ევროპაში ხართ თუ ვიდალია, თუ ამერიკაში ხართ
მარილი წიწაკა
ზეითუნის ზეთი
ახალი ბასილი
ეს არის სტანდარტული ინგრედიენტები. როგორც სიმონე აღნიშნავს, პანზანელა არის საოჯახო რეცეპტი და როგორც მრავალრიცხოვანი ვარიაციები. ძვირფასო მეგობარმა მინდოდა მისი ღარიბი, მხოლოდ ბაზილიკი, ძმარი, ზეითუნის ზეთი და მარილი. სხვა გამდიდრების მათი capers, ან შესაძლოა pitted slivered შავი ზეთისხილი, და მე კი შეექმნა panzanella ერთად დაიმსხვრა დაკონსერვებული tuna. რომელია ცოტა უკიდურესი, მაგრამ სიმონმა იცის, თუ ვინ დაამატეთ სტაფილო ან ნიორი (წვრილად დაჭრილი ჯვარი) მათ პანზანელას.