მე ხშირად მივიღებ წერილებს ენთუზიაზმი სახლის კონდიციონერებიდან, თუ როგორ შეუძლიათ მათი ინტერესი და ნიჭი კარიერაში. სამწუხაროდ, ეს უფრო მეტია, ვიდრე გატაცება საკუთარი Candy ან შოკოლადის ბიზნესის დაწყებისთვის; ისევე როგორც ნებისმიერი სამეწარმეო ძალისხმევა, საჭიროა უზარმაზარი ინვესტიციის დრო, ძალისხმევა და ფული. იმისათვის, რომ გავიგოთ ასეთი უზარმაზარი წამოწყება, მივდიოდი წარმატებული გამყიდველისთვის, რომელსაც შეეძლო პროცესის გაშუქება.
არო პოლოდმა, Amano შოკოლადის დამფუძნებელი და პრეზიდენტი, იყო საკმარისი იმისათვის, რომ უპასუხოს გარკვეულ კითხვებს მისი გამოცდილების შესახებ, დაწყებული პატარა გურმანი შოკოლადის ბიზნესის ნულიდან. წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ როგორ დაიწყო შოკოლადი (სახლში!), მისი ყველაზე დიდი გამოწვევები, რომელი წიგნი და კლასები მას ურჩევს და რა რჩევა აქვს მას თქვენთვის, სახლის კონდიციონერი.
Candy Guide: დავიწყოთ თქვენთან ერთად. საიტი ამბობს, რომ თქვენი პროფესიული გამოცდილება იყო მეცნიერებაში. რა გამოიწვია თქვენი ინტერესი შოკოლადის შესახებ? როგორ მიდიხართ პირადი ინტერესებიდან შოკოლადისთვის, რათა გადავწყვიტეთ, რომ ის სრულფასოვანი კარიერა გახდეს?
პოლარდი: მე გაიზარდა Los Alamos, New Mexico, სახლში Los Alamos ეროვნული ლაბორატორია. უჩვეულოა მეცნიერებაში მყარი ფონის მიღების გარეშე. ეს ლამაზი ქალაქია, რომელსაც გვირგვინებიანი ფიჭვის ფიჭვი აქვს და მე მჯერა მშვენიერი ადგილი რომ გაიზარდოს. მივედი უმაღლეს სკოლაში სიეტლში. Seattle თავისთავად საკვები მექა, და შესანიშნავი ახალი თევზი და პროდუქტების ნაპოვნი Pike ქუჩის ბაზარი მნიშვნელოვნად გავლენა მოახდინა ჩემი მოგვიანებით კულინარია თავგადასავლები. როცა კოლეჯში დავამთავრე, დავიწყე პატარა პროგრამული უზრუნველყოფა. ჩვენ ვამზადებთ და ვწერთ საძიებო სისტემებს, ან უფრო კონკრეტულად, რეალურ საძიებო ტექნოლოგიას. სხვა კომპანიები ლიცენზიით სარგებლობენ და იყენებენ ჩვენს ვებსაიტებსა და პროდუქტებს. (შანსი, რომ თქვენი მკითხველის ძირითადი პროცენტული აქვს საკუთარ სახლში და სამუშაო კომპიუტერებს, რომლებიც შემუშავდა ზოგიერთი კოდი.)
მიუხედავად იმისა, რომ მე ჯერ კიდევ კოლეჯში ვსწავლობდი, ვფიქრობდი, რომ ჩემი შოკოლადისთვის საინტერესო იქნებოდა. მე ეს მე ახსენით მეგობარს, რომელიც მუშაობდა ფიზიკის განყოფილებაში. იმ დროს არ ვიცოდი, რა იყო ჩართული, მხოლოდ ის, რომ ეს არ იყო საყოველთაოდ შესრულებული. მან მითხრა, რომ არ შემიძლია ამის გაკეთება და რომ ეს იყო უაღრესად შეუძლებელი იყო ასობით ათასი ან მილიონი დოლარი ტექნიკით.
ეს ჩემი ინტერესი მომაკვდავი, თუმცა იმ დროს, მე არ გავაგრძელე. ცოტა ხნის შემდეგ, ჩემი ჰოუმონით ვიყავი ჰავაიში და მე და ჩემი მეუღლე იპოვეს ბელგიური საკონდიტრო საწარმოსთვის. შოკოლადები ლამაზი იყო. ისინი მთელი სპექტრი ფერები და arrayed ლამაზი მინის ჩვენება შემთხვევაში, ისინი ჩანდა glistening თვლებით. იმ დროს, ალბათ, ყველაზე ლამაზი კონფეტები მქონდა ნანახი. როდესაც ვკითხე ქალბატონს კონტრში რამდენი ღირს, მან უპასუხა $ 2.00. მე დავრჩი. $ 2.00 ცოტა ნაჭერი "Candy"! მე ვიყავი ცუდი დროს, ცოტა ხნის წინ დამთავრებული, და ჩემი პროგრამული უზრუნველყოფის კომპანია კვლავ limping გასწვრივ. და $ 2.00 ღირს კიდევ უფრო მაშინ, ვიდრე ახლა. მაშინაც კი, მე ვაღიარებ $ 4.00 პრემიერისთვის ჩემი მეუღლისა და ჩემთვის. მას შემდეგ, რაც დააგემოვნე, ერთმანეთს შევხედავდით და ვიცოდით, რომ ეს რაღაც განსაკუთრებული იყო. მე hooked. სამწუხაროდ, კომპანია, რომელიც პირველად აღმოაჩინა ჩემი სიყვარული შოკოლადის აღარ არის წარმოდგენილი ამერიკის შეერთებულ შტატებში. მაშინაც კი, მე ყოველთვის მახსოვს, რომ პირველი მომენტი, როდესაც აღმოვაჩინე, რომ ბონ-ბონი შეიძლება იყოს არა მარტო ნამცხვარი, არამედ ხელოვნების ნიმუში.
როგორც ჩემი პროგრამული უზრუნველყოფა გაიზარდა, დავიწყე ექსპერიმენტი მშენებლობის საკუთარი შოკოლადის refiner როგორც გზა გაქცევა კოდირების როდესაც მე საჭიროა გარკვევა ჩემი უფროსი.
მე ვცდილობდი სხვადასხვა დიზაინით, თუ როგორ გამოიყურებოდა თითოეული დიზაინის საბოლოო შოკოლადის არომატი და ტექსტურა. საბოლოოდ, მას შემდეგ, რაც ბევრად iteration, მე ჩამოვედი დიზაინი, რომელიც მეგონა მუშაობდა ძალიან კარგად. სხვები აშკარად ფიქრობდნენ ისე, რადგან ეს არ იყო დიდი ხნით ადრე ჩემი მეგობრები და ოჯახი ჩემს შოკოლადში. ეს არ იყო დიდი ხნით ადრე რეგულარულად დავრჩებოდი ერთ ოთახში, როდესაც მოსმენილი შოკოლადის რეფინერი მეორე ოთახში მოხვდა.
გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ჩემი პროგრამული უზრუნველყოფის კომპანიამ დიდი კონტრაქტი და ჩემი ბიზნეს პარტნიორი დაიმსახურა და გადავწყვიტე, რომ ჩვენ გვსურდა, რომ ჩვეულებრივი რამე გავაკეთოთ, რომელიც ქარიშხალით იყო. მან განაცხადა, რომ ჩვენ შოკოლადის, რადგან მე უკვე მიღების საოცარი შოკოლადი მანქანა მე აშენდა. თავდაპირველად, მე ვიყავი საკმაოდ მგრძნობიარე, რადგან იმ დროს მე მქონდა საკმარისი გამოცდილება იმის შესახებ, თუ რა დიდი სამუშაო იყო და რომ ძალიან კარგი მიზეზი იყო, რის გამოც ხალხმა არ გააკეთა შოკოლადი მცირე მასშტაბით.
მიუხედავად ამისა, ჩემი საქმიანი პარტნიორის, ჩემი მეგობრები, ოჯახი და ადგილობრივი მზარეულები, ბევრი დასკვნის შემდეგ, საბოლოოდ დავრწმუნდი და წავიდა.
Candy Guide: როგორ შეისწავლეთ შოკოლადის გაკეთება? გსმენიათ თუ არა კლასები , შეგიძლია ვინმესთან სწავლა, შეისწავლოს საკუთარ თავზე, ან გააკეთოთ ასეთი კომბინაცია?
Art Pollard: ყველაზე მეტად გავიგე, გავიგე სასამართლო და შეცდომა, როდესაც მე აშენება და ტესტირება ჩემი შოკოლადის refiner. მე შევიძინე იმდენი ინფორმაცია, როგორც ჩემი ადგილობრივი უნივერსიტეტის ბიბლიოთეკის საშუალებით შევიძინე და ბევრ იშვიათი და რთული წიგნების მოძიება შეიძინა. ეს გზაზე მეხმარებოდა. არსებობს ბევრი განსხვავება, თუმცა, შორის შოკოლადის სამრეწველო დონეზე სამრეწველო მიზნებისათვის, რათა ორმოცდაათი ცალი Candy ბარი ყველაზე დაბალი შესაძლო ღირებულება და სად მინდოდა წასვლა. ჩემი მიზანი იყო წარმოეჩინა ბარი, რომელიც მთლიანად იყო გამორჩეული გემოზე. აქ მე ვიყავი საკუთარი.
ერთხელ მქონდა ჩემი პროცესი დაარღვიეს, მივედი ევროპაში და შეისწავლე შოკოლადის დამზადება საკონდიტრო სკოლაში. აქ კიდევ ერთხელ, აქცენტი იყო სამრეწველო წარმოება, და ამიტომ მე უნდა glean რა შემიძლია კლასების და blaze ჩემი ბილიკი. ბევრი კარგი მეგობარი ვიყავი, როცა იქ ვიყავი, რომელთაგან ზოგიც კვლავაც დავრჩებოდი.
მე ასევე ვატარებდი მოგზაურობას ევროპაში, როგორც შოკოლადის მაღაზიები და შოკოლადის ქარხნები. მივხვდი, რომ ეს ძალზედ სასარგებლოა ჩემი აზრით. ერთი რამ, რაც ჩემი კლასები და ჩემი კვლევები არასდროს ასწავლიდა, საუკეთესო გზა იყო გამიზნული პატარა პრობლემების მოგვარება, რომელიც მოსავალს შოკოლადის მიღებისას დიდ მასშტაბში აკეთებდა. ყოველთვის არსებობს რამ, რომ თქვენ არასოდეს აცნობიერებენ, სანამ არ არის სწორი სქელი, და მაშინ ზოგჯერ ძალიან გვიან. ეს ცოდნა იყო, მე მჯერა, უფრო ღირებული, ვიდრე სკოლაში მივედი, რადგან ეს იყო პრაქტიკული და ძალიან სასარგებლო.
Candy Guide: როდესაც მესმის "შოკოლადის ქარხანა", ვილინო ვონკას ხედვები მაქვს. შეგიძლიათ აღწეროთ ქარხნის რეგულაცია? რამდენი მუშა გაქვთ? სად მიიღეთ მანქანა?
Art Pollard: ჩვენი ქარხანა საკმაოდ პატარაა. ახლა, ჩვენი ქარხანა არის დაახლოებით 2,000 კვადრატული ფუტი და ყველა ერთი ოთახი. ჩვენ ცოტა ხნის წინ გადავწყვიტეთ კიდევ ერთი ობიექტი ჩვენს შენობაში და ვმუშაობთ მისაღებად ეს მოხატული და მზად არის, რომ ჩვენ შეგვიძლია გავაფართოვოთ ის ასევე. როდესაც ჩვენ დავიწყეთ, ჩვენ გვქონდა მხოლოდ საკმარისი ადგილი, რათა შოკოლადი და აღარ. თუმცა, ახლა, რომ ჩვენ ვართ და გაშვებული, ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ ჩვენ შეგვიძლია ნამდვილად გამოიყენოთ მეტი სივრცე, ვიდრე ის, რაც ჩვენ თავდაპირველად დაგეგმილი.
გასწვრივ კედლები, ჩვენ გათიშეთ დიდი პოსტერი ზომა ნამცხვრები კაკაოს ყვავილები, კაკაოს pods და სხვადასხვა ადგილებში ჩემი მოგზაურობის ცენტრალური ამერიკის და სხვაგან. ეს ხელს უწყობს ჩვენს ქარხანას და ფარავს გარკვეულ ფერს. მე თითქმის ყველა ჩვენი ფოტოგრაფია, ასე რომ კმაყოფილების დიდი გრძნობა კედლებზე ისეთი ლამაზი ბეჭდების ხილვაში ხედავს და იცის, რომ არ შეიძინა, მაგრამ ჩემი შემოქმედებაა.
ჩვენი პროცესი იწყება კაკაოს ლობიოს ჩატვირთვისას დალაგების მაგიდაზე. მაგიდასთან აქვს ამწე, რომელიც საშუალებას გვაძლევს მოვახდინოთ ჩანთები ჰაერში, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია გავათავისუფლოთ ისინი უფრო ადვილად. ყველა ჩვენი კაკაოს ლობიო არის ამ ეტაპზე ხელით, რათა უზრუნველყოს, რომ ჩანთები მივიღებთ ფერმაში არ აქვთ ქანების, ჩხირები და ფერმერული იმპლემენტაცია მათში, რომ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჩვენს ტექნიკას ან შეღწევას საბოლოო შოკოლადი. ჩვენ ვხვდებით ყველა სახის საინტერესო ნივთებს ლობიოს ჩანთაში.
მას შემდეგ, რაც ლობიო არის დახარისხებული, ჩვენ ვიყენებთ wheelbarrow მიიღოს მათ ჩვენი roaster. პორტუგალიიდან ჩვენი საგზალი შემოგვთავაზეთ. მიუხედავად იმისა, რომ დამზადებულია 1962 წელს, იგი შემდეგნაირად ადრე დიზაინი. სინამდვილეში, 1912 წელს გამოქვეყნებული შოკოლადის წიგნის გრავირება თითქმის იდენტურია. ეს არის ცილინდრული, ხუთი ფეხები გარშემო და დაახლოებით რვა ფეხები სიმაღლის. დიდი კარი გაიხსნა წინა, swung up მეშვეობით counterweight. Inside არის დიდი სფერო დაახლოებით ოთხი ფეხზე დიამეტრის, რომელშიც ჩვენ ჩატვირთვა და შემწვარი ჩვენი კაკაოს ლობიო. როდესაც წრიული სახურავი გამორთულია, ვერ შემიძლია დახმარება, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ის ვარსკვლავის ომში სიკვდილის ვარსკვლავის ჰგავს. როცა კაკაოს ლობიოს შემწვარი, ყველა ჩვენს მეზობელს შეუძლია სუნი არომატი. ჩვენი სამეზობლო სუნი, ისევე როგორც ყავისფერი სავსე დიდი ღუმელი. ჩვენმა მეზობლებმა თავიანთი სტუმრების შესახებ ისაუბრეს იმაზე, თუ რა მშვენიერი ტერიტორიაა, სადაც ისინი მუშაობენ.
ჩვენი მომავალი მანქანა, ჩვენი winnowing მანქანა. იგი მდებარეობს სადგურის შემდეგ. შახტის აპარატი ლორწოს ლორწოს გამოაშკარავებს ლობიოს ხორციდან. Winnowing მანქანა შემდეგ კლასიფიცირებას ბიტი of bean (ე.წ. "nibs") ზომა და შემდეგ იყენებს ვაკუუმის სისტემა გამოყოფა მსუბუქი husk დაშორებით მძიმე nibs. როდესაც nibs გამოდიან winnowing მანქანა, ისინი პირთა tubs და მზად არიან შევიდა შოკოლადი.
ჩვენ ვიყენებთ მელანგურურს (ფრანგული სიტყვა, რაც ნიშნავს "შეურიეთ"), რათა ჩვენი nibs- ის შოკოლადის ლიქიუმს გადააფარონ . არაინფიცირებული, ეს არ არის ალკოჰოლური სასმელი, მაგრამ უბრალოდ კაკაოს ლობიოზე დაფუძნებული საცხობი შოკოლადის ეკვივალენტია. ჩვენ ვამატებთ შაქარს, ისევე როგორც ვანილს. პირადად მე ვანიჭები ჩვენს ვანილს, როგორც მე ვარ ჩვენი კაკაოს ლობიო. მას შემდეგ, რაც ადგილზე ლობიო მიაღწია უფლება თანმიმდევრულობა, ჩვენ ჩატვირთვა შოკოლადის შევიდა ხუთი gallon თაიგულების და დატვირთვის იგი ჩვენი შემდეგი მანქანა, როლიკებით წისქვილზე.
როლიკებით წისქვილზე დიდი მანქანაა, რომელშიც სერია ლილვატორები ერთმანეთს ებრძვიან და ერთმანეთთან ერთად აყენებენ ძალის გამოყენებით. ჩვენ ვიყენებთ როლიკებით წისქვილს შოკოლადის ინგრედიენტებს, სანამ არ გლუვი. ბევრი ადამიანი საინტერესოა, რომ როდესაც შოკოლადის გამოდის roll refiner, ეს არ არის თხევადი, მაგრამ არის flakey, როგორიცაა ნახერხი.
როდესაც ყველა შოკოლადის აწარმოებს მეშვეობით Roll refiner, ჩვენ ჩატვირთვა ის ჩვენი conche. არსებითად კონჩო არის მანქანა, რომელიც ემატება შოკოლადი და ამზადებს მას ან სხვაგვარად მოძრაობს გარშემო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში. ეს პროცესი საშუალებას აძლევს რაოდენობის არასტაბილურ ზეთებს და მჟავებს აორთქლება და აუმჯობესებს შოკოლადის არომატს და ტექსტურას. რიგი სხვა ასპექტები conching ასევე დაეხმარება გაუმჯობესების არომატი და ტექსტურა. ჩაყრა გადამწყვეტი ფაზა, ძალიან მნიშვნელოვანია გემოს განვითარებისათვის. ვხარჯავ ბევრ დროს ქარხანაში, რადგან ჩვენ ვავლენთ; ხანდახან მეც ვიყავი, თითქოს ძილი ვიყავი ისე, რომ დარწმუნებული ვარ, რომ კონცეფციის სიჩქარე და ტემპერატურა შეცვალოს, რადგან მას შოკოლადის მასაჟს უჭირავს ისე, რომ საბოლოო შოკოლადი ისეთივე სრულყოფილია, როგორც ეს შეიძლება იყოს.
ეს არ არის ყველა რომანი, თუმცა. სრული წარმოების დროს, ჩვენი ქარხანა ძალიან ცხელია. ეს ზამთარში სასიამოვნოა, მაგრამ ზაფხულის თვეებში საკმაოდ კარგი გამოცდილება შეიძლება იყოს. როგორც conche გადის, მჟავები (როგორიცაა ძმარმჟავას) evaporate, ისევე როგორც სხვა volatiles. დამოკიდებულია ტიპის bean, ეს შეიძლება გააკეთოს თქვენი თვალები წყალი, და დრო სჭირდება შეეგუება. საბოლოოდ, ყველა მანქანა, ჩვენი ქარხანა შეიძლება ძალიან ხმამაღალი იყოს, ამიტომ სავალდებულო დაცვა სავალდებულოა. ეს, საბოლოო ჯამში, ძალიან რთული და რთული სამუშაოა. ამავდროულად, კლასიკური მხატვრები დიდი ხნის განმავლობაში მუშაობდნენ ფქვილირების, მინის და ბრინჯაოს ქანდაკებების შესაქმნელად. შოკოლადი, მე მჯერა, არ არის გამონაკლისი ამ დიდი ტრადიცია.
ჩვენ გვაქვს სამი მუშა. ორი ჩვენგანი შოკოლადის, ხოლო მესამე, რომელსაც ჩვენ მხოლოდ მოუტანა, ბაზარზე. მე პირადად გავუფრთხილდი შოკოლადის თითოეული პარტიას და ვიყენებთ რეცეპტებს.
რაც შეეხება ჩვენს მანქანებს, ყველაზე მეტად ის ევროპისგან არის. ევროპას აქვს შოკოლადის მიღების ტრადიცია, რომ აშშ არ აქვს. ამერიკის შეერთებულ შტატებში, ბევრი საკვანძო მოთამაშე ბევრი დომინირებს შოკოლადის მიღების მრავალი, მრავალი წლის განმავლობაში. ამ მიზეზით, ძალიან რთულია შოკოლადის მიღებისათვის შეერთებულ შტატებში დანადგარების მოპოვება, თუმცა ჩამონტაჟების მექანიზმი შედარებით ადვილია.
Candy Guide: რამდენი ხანი დასჭირდა წასვლა შოკოლადის სახლში გახსნას ქარხანა?
არტ პოლარდი: ისე, რომ მეგობრებსა და ოჯახის წევრებს სახლში წლების განმავლობაში ვაკეთებდი შოკოლადს, სანამ პროფესიონალურად შოკოლადს ვამზადებდი. მას შემდეგ, რაც გადავწყვიტეთ, შოკოლადის გაყიდვა უფრო ფართომასშტაბიანი იყო, ეს გახდა სრულიად განსხვავებული ბურთი. შოკოლადის რეფინერი, რომელიც მე ძალიან კარგად იყო აშენებული, ძალიან მცირე იყო. გარდა ამისა, ჩვენი მიზანი იყო მსოფლიოს ყველაზე საოცარი შოკოლადის შექმნა და შოკოლადის რეფინანსი, რომელიც აშენდა, უბრალოდ არ მქონდა ისეთი კონტროლი, როგორიც მინდოდა. ამის გამო, ჩვენ უნდა გვქონდეს ევროპაში თვალი გაგვეზიარებინა საჭირო აღჭურვილობა. ჩვენი მოწყობილობების უმრავლესობა ძნელი იყო ევროპაშიც კი აღმოჩნდა და ჩემი ძიების დრო დადგა.
მე ცოტა ხნის მანძილზე გავატარე მანქანა, რომელიც იმუშავებდა არა მარტო შოკოლადისთვის, არამედ კონკრეტული არომატის პროფილით, რომელიც მე ეძებდა. მე გაფრინდებოდა და შეამოწმე და ხანდახან ცდა. მას შემდეგ, რაც აღმოვაჩინეთ შესაბამისი მანქანები, სამუშაო მხოლოდ დასაწყისია. იქიდან, ჩვენ გვქონდა მანქანა, გარემონტება, სარემონტო, ელექტრონულ კონტროლი და გაეკეთებინა ეს ყველაფერი.
ჩვენ ასევე გვქონდა შესაფერისი შენობა. ამან ბევრი სამუშაო გააკეთა, რადგან ყველა შენობა არ იყო შესაფერისი, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ შენობა "თითქმის სრულყოფილია", ჩვენ გვქონდა რემოდელირება და მოგვეპოვება იგი მზად. საერთოდ, ეს გააკეთა უამრავი და ბევრი სამუშაო და ბევრი გვიან ღამე. სრულიად სადღეღამისო სამუშაო იყო ქარხანაში, შემდეგ მოვიდა სახლში და ოჯახთან ერთად დროის გასატარებლად. ერთხელ ჩემი ბავშვები იყვნენ საწოლი, ჩემი ბიზნეს პარტნიორი Clark, და მე დააკმაყოფილებს უკან ქარხანა რამდენიმე საათის განმავლობაში მუშაობა.
ასე რომ, საერთოდ, სამი წლის მანძილზე დაგვჭირდა აპარატის დამონტაჟება, საჭიროებისამებრ გაგვეკეთებინა, განვახორციელეთ აპარატი და განვახორციელეთ ჩვენი სივრცე. ეჭვი არ მეპარება, რომ ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ ეს ნაკლებად დროში, რადგანაც უმეტესი დრო დაგვიანებით იყო ჩვენი კონტროლი (ისეთი, როგორიც საჭირო იყო სარემონტო აღჭურვილობისთვის, რომელიც უნდა ყოფილიყო კარგი სამუშაო წესით, როცა იყიდა).
Candy Guide: არსებობს ბევრი საუბარი და კრიტიკა, თუ როგორ Candy ინდუსტრიის დომინირებს რამდენიმე უზარმაზარი კომპანიები, და პატარა საოჯახო ოპერაციების მიმდინარეობს შეიძინა ან squeezed off თაროები. მე ვფიქრობ, რომ როგორც დამწყები შოკოლადის მწარმოებელი, ეს უნდა იყოს შეშფოთება. როგორ მიდიხარ აღიარების და განაწილების მოპოვების საკითხს?
Art Pollard: საკმაოდ გულწრფელად, ბევრი კრიტიკა არის ლეგიტიმური. Candy ინდუსტრია, განსაკუთრებით ბოლო პერიოდში, აღებულია მიერ takeovers. ახლა, თითქმის ყველა ცნობადი Candy მზადდება ნახევარზე მეტი ათეული კომპანიები. რამდენიმე ბრძოლა კომპანიები დამოუკიდებელი რჩება, მაგალითად JustBorn (მაიკ და იკე, ჰოთ ტალესი და სხვ.), მაგრამ უფრო მსხვილი კომპანიები სულ მცირეა. უბრალოდ შეხედეთ უკან პაკეტის შემდეგ დროს შეძენა Candy ბარი. თქვენ გაგიკვირდებათ, თუ ვინ ხდის მას. ორი ჩვენი კონკურენტი იყიდა არც თუ ისე დიდი ხნის წინ, და მე წარმოვიდგენდი, რომ ასეთი შესყიდვები გაგრძელდება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, რაც კიდევ უფრო გააგრძელებს ინდუსტრიას.
მაშინაც კი, არსებობს ჯერ კიდევ დიდი ოდენობით ოთახი confections ინდუსტრიაში. ჩვენ ყველანი კარგად ვსწავლობთ ადგილობრივი შოკოლადის მაღაზიაში, სადაც ხორციელდება ხელით dipped შოკოლადი. თითქმის ყველა ქალაქში აქვს მაღაზიის მსგავსი, და ბევრი ქალაქები აქვს საკმაოდ რამდენიმე. ეს არის ის, სადაც მსხვილი სამრეწველო გიგანტები ვერასდროს კონკურენციას ვერ შეძლებენ. მათ არ შეუძლიათ ზრუნვა და ყურადღება, რომ ადგილობრივ მაღაზიას შეუძლია უზრუნველყოს. გარდა ამისა, ძალიან კარგი ხარისხის ტრიუფელი და ბონ-ბალანსი უბრალოდ არ შეიძლება განაწილდეს სამრეწველო კამფეტიანი გიგანტების მიერ, რადგან პროდუქტის პროდუქციის წარმოებისა და მოკლე თბოიზოლაციისთვის საჭირო დამატებითი შრომის გამო.
ეს ხსნის მცირე საკონდიტრო ნაწილს. რამდენადაც ჩვენ შეშფოთებულია, ჩვენი მიზანია, უბრალოდ, საუკეთესო შოკოლადი. ეს ჩემი პირადი ფილოსოფიის საწინააღმდეგოა იმისათვის, რომ კომპანიამ გაყიდე რაღაცნაირად გაყიდვა. ჩემი ფონზე პროგრამული უზრუნველყოფის საშუალება მომცა ბევრი შესყიდვების. მე ვიპოვე, რომ რაც არ უნდა დაპირებები ყიდულობს კომპანიას, როდესაც კომპანია შეიძენს, კორპორატიული კულტურა შეიცვლება, ხშირად გაანადგურებს იმას, რაც ერთხელ გააკეთა კომპანია დიდი. ძირითადი მოთამაშეები სამსახურიდან გათავისუფლდებიან, სთხოვენ, დატოვონ ან გადააფარონ და შედეგი გააუქმა სიცოცხლეს; და საბოლოოდ, ხარისხი იქნება დაზარალებული. მე მჯერა, რომ ეს არ არის სამართლიანი თანამშრომლებისთვის, რომლებმაც ააშენეს კომპანია და არ არის სამართლიანი მომხმარებელი, რომელმაც ააგო მასთან ურთიერთობა. Apple- ის კომპიუტერთან მსგავსი პრობლემები ჰქონდა: კომპანია წლების განმავლობაში წავიდა საფონდო მფლობელებისთვის და მოკლევადიანი მოგების მოთხოვნა. ერთხელ სტივ ჯობსმა, ერთ-ერთი ორიგინალური ხედვა, რომელმაც Apple დაიწყო, დაბრუნდა, ყველა სახის საოცარი რამ მოხდა (iPod მხოლოდ ერთი მათგანი) და ჯადოსნური დაბრუნდა.
რაც შეეხება თუ როგორ მივიღებთ სიტყვას, პასუხი შეიცავს ერთ სიტყვას: "ხარისხი". როცა შოკოლადის სხვები გაგვიზიარეს, ისინი გაოცებულნი იყვნენ გამოჩენილ ხარისხზე, რომელთა მიღწევაც შეგვეძლო - განსაკუთრებით ხანმოკლე პერიოდში. თქვენ იპოვით ადამიანებს, რომლებსაც არასოდეს არ მოეწონა მუქი შოკოლადი, სანამ გვიყვარს ჩვენი შოკოლადი და არა მხოლოდ ჩვენგან, არამედ მათ მეგობრებთან ერთად. მიმაჩნია, რომ თუ ხარისხიანი მაღალი ხარისხის მიღწევის შემთხვევაში, საზოგადოება პასუხს გასცემს - განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ ძლიერი გატაცება, რასაც აკეთებთ.
საზოგადოება წლების მანძილზე უხერხემლო პროდუქტებთან ერთად წყდება, ამ არენაზე, პატარა საკონდიტროს კონკურენცია არ შეუძლია. მსხვილი კომპანიები ამ ტერიტორიას იკევენ და ალბათ ყოველთვის. თუმცა, მიმაჩნია, რომ არსებობს მაღალი დონის ოთახში და სპეციალურ ნიშან ბაზარზე, სადაც მსხვილი სამრეწველო კომპანიები კონკურენციას ვერ შეძლებენ. ძალიან ბევრი სხვადასხვა ნიშნებია ნებისმიერი კომპანიისთვის. გარდა ამისა, ისინი წარმატებას მიაღწევენ ათასობით ტონაში, ხოლო პატარა საკონდიტროს შეუძლია ადვილად შევაფასოთ რიცხვების რიცხვი ბევრად უფრო მცირეა.
მცირე საკონდიტრო ასევე მზადყოფნაშია ნოვატორი. ისევე, როგორც საკონდიტრო მრეწველობა, ხედავთ ამ პროგრამული უზრუნველყოფის ინდუსტრიაში, სადაც ეს პატარა პროგრამული კომპანიები, რომლებიც მუდმივად ინოვაციურ და გადაადგილებას ინდუსტრიის წინსვლაში. რა თქმა უნდა, Microsoft აგზავნის მათ (ან ყიდულობს მათ), მაგრამ ეს არის რამდენიმე მარტოხელა მგლები, რომ დააყენებს კონვერტში. და რამდენიც Microsoft- ს სურს, რომ ის ჯერ კიდევ არ არის აღმოფხვრილი მცირე პროგრამირების მაღაზიებში. მჯერა, რომ ეს ანალოგია საკონდიტრო მრეწველობაშია.
მეტი ინტერვიუ კითხვები:
- რა იყო თქვენი ყველაზე დიდი გამოწვევა საკუთარი შოკოლადის ბიზნესის დაწყებაში?
- გაქვთ რაიმე რჩევა, რომ იყოს Candy მეწარმე?
- რა ჰორიზონტზეა ამაონ შოკოლადისთვის?