ტემპერამენტი ღირს დამატებითი სამუშაო
ხმამაღალი შოკოლადი არის საიდუმლო პროფესიული-შოკოლადის ტკბილეული. შოკოლადი, რომელიც ხასიათდება გლუვი, გამოუყენებელი დასრულება და დამაკმაყოფილებელი ვადამდელი. შოკოლადი, რომელიც უბრალოდ მდნარი და არ ხასიათდება, არ არის რბილი ან წებოვანი ოთახის ტემპერატურაზე, ასევე შეიძლება ჰქონდეს ნაცრისფერი ან თეთრი კერები ან ლაქები. TEMPERING არის გამოსავალი თავიდან აცილების ამ საერთო პრობლემები და წარმოების ლამაზი, გემრიელი შოკოლადის ტკბილეულს.
მაქვს ტკბილი შოკოლადი?
თუ გინდა გლუვი, გამოუყენებელი შოკოლადის კანფეტი, მაგრამ არ გინდა, რომ დრო მოეწონოს, თქვენ გაქვთ ორი ვარიანტი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ Candy საფარი (ასევე ცნობილი როგორც Candy დნება ან საკონდიტრო საფარი) ნაცვლად უბრალო მდნარი შოკოლადი, რადგან ეს არის ასევე ლამაზი და სტაბილურია ოთახის ტემპერატურაზე. ალტერნატიულად, თუ იყენებთ მდნარ შოკოლატს, შეიძლება დაგვჭირდეს, რომ შევამციროთ ტკბილეული მაცივარში, სანამ ცოტა ხნით ადრე ემსახურებოდეთ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ყვავილის პრობლემა.
როგორ Temper შოკოლადი
შენ გჭირდება:
- შოკოლადის არანაკლებ 1 ფუნტი
- შოკოლადის თერმომეტრი (ეს არის იაფი და ეფექტური!)
- მიკროტალღური
- მიკროტალღური-უსაფრთხო მინის თასი
- რეზინის სპატულა
მგრძნობიარე ნაბიჯები:
აირჩიეთ შოკოლადი . სასიამოვნოა გამოიყენოთ შოკოლადის არანაკლებ 1 ფუნტი, რადგან უფრო ადვილია შოკოლადის დიდი მოცულობის ტემპერატურა (შეინარჩუნოს ტემპერატურა). თუ ეს უფრო მეტია, ვიდრე გჭირდებათ, ყოველთვის შეგიძლიათ შეინახოთ დამატებითი მოგვიანებით გამოყენება. არჩევა შოკოლადი, რომ თქვენ სარგებლობენ ჭამა, და არ შეიცავს მყარი mix- ები, როგორიცაა ხილის ან კაკალი. ეს არის იოლი მუქი შოკოლადი, ასე რომ, თუ ეს თქვენი პირველი შემთხვევაა, ვურჩევ გამოყენებით მუქი შოკოლადი, ყოველგვარი რძის მყარი. მას შემდეგ, რაც თქვენ HANG იგი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი რძის შოკოლადი ან თეთრი შოკოლადი. დარწმუნდით, რომ შოკოლადი იწყება კარგი ტემპერებით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის გამოუყენებელი და რთული. თუ თეთრი ან ნაცრისფერი მწვერვალი აქვს ან მცირდება, ეს არ არის კარგი შოკოლადი, რომელიც ამ მეთოდის გამოყენების საშუალებას იძლევა. ასევე თავიდან იქნას აცილებული შოკოლადის ჩიპი, რომელიც გაცილებით უფრო რთულია.
წაიღეთ თქვენი შოკოლადის სამი მეოთხედი . გამოეყოთ თქვენი შოკოლადის მეოთხედი და გადავწყვიტე, შოკოლადის დანარჩენი სამი მეოთხედი პატარა ნაჭრებად წაიღეთ და მოათავსეთ ისინი მიკროტალღურ-უსაფრთხო თასში.
Melt თქვენი შოკოლადი . მიკროტალღოვანი წიწაკა შოკოლადის 30-წამიან წუთებში. აურიეთ ყოველი 30 წამის შემდეგ და სითბოს და აურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად მდნარი და გლუვი.
შოკოლადის მოყვანა 115 გრადუსამდე ფარენჰეიტი (46 გრ) მუქი შოკოლადისთვის ან 110 გრადუსი ფარენჰეითით (43 გრ) რძის ან თეთრი შოკოლადისთვის. მას შემდეგ, რაც შოკოლადი არის მდნარი, მიიღოს მისი ტემპერატურა შოკოლადის თერმომეტრით. თუ ეს არ არის 115 F, სითბოს ის აღწევს, სანამ ის არ მიაღწევს ტემპერატურას, მაგრამ ყურადღებით უყურებს. არ დაუშვას შოკოლადი, რომ აღემატებოდეს რეკომენდებული ტემპერატურა ან შეიძლება გაღიზიანება, ძნელია მუშაობა, ან თუნდაც მწვავე.
დაამატეთ დარჩენილი შოკოლადი შოკოლადის თასის თასში და ნაზად შეიზილეთ. აურიეთ თითქმის მუდმივად მტკნარი ნაჭერი. მე მიყვარს შოკოლადის ბლოკთან ერთად თითქმის scraping შუამდგომლობა, შევაჩერო მას მდნარი შოკოლადი. თბილი შოკოლადი დელტის დაჭრილი შოკოლადის გახდება და ახლად დამატებული შოკოლადი თბილი შოკოლადის ტემპერატურას მოჰყვება.
ცხელი შოკოლადი 90 F (32 C) მუქი შოკოლადის ან 87 F (30 C) რძის ან თეთრი შოკოლადისთვის. გააგრძელეთ შოკოლადის გაღვივება, სანამ გაგრილდება, სანამ არ მიიღებთ დანიშნულ ტემპერატურას.
შეამოწმე შოკოლადის ტემპერატურა. ნაცხის პატარა spoonful შოკოლადის ნაჭერი პერგამენტზე ან waxed ქაღალდი, და უყუროთ მას, თუ იგი ადგენს. სწორად ხასიათდება შოკოლადი უნდა დაიწყოს რამდენიმე წუთში. თქვენ პირველად ნახავთ მას დაკარგავს ბრწყინავს და მიიღოს ოდნავ უფრო გლუვი სახე, მაშინ დაიწყება მითითებული გარშემო edges. ცივი ოთახის ტემპერატურაზე, ცხელი შოკოლადის სვეტი უნდა იყოს ოთხიდან ექვს წუთში. თუ ეს არ ჩანს ხასიათზე, გააგრძელეთ შოკოლადი გაგრილებას კიდევ ერთიდან ორი გრადუსზე, შემდეგ კი შეამოწმე. სხვადასხვა შოკოლადის ბრენდები და სხვადასხვა გარემოსდაცვითი პირობები ზოგჯერ მოითხოვს განსხვავებულ ტემპერატურულ ტემპერატურას.
ამოღება შოკოლადის ნებისმიერი მოცულობით შოკოლადში. იმ შემთხვევაში, თუ მდნარი შოკოლადის ბლოკი მთლიანად არ გაანადგურებს, ამოიღეთ იგი მდნარი შოკოლადისგან ისე, რომ იგი არ იგრძნონ შოკოლადის გაგრილებაც.
შენი შოკოლადი ხასიათდება და მზად არის! ახლა შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი შოკოლადი ტრიუფელის დაღვრის ან ქერქის, მტევნის, ან ტკბილოვანი ბარის დასამზადებლად.
მგრძნობიარე Tip
გამოიყენეთ ხასიათის შოკოლადის გამოყენება, თბილი, მაგრამ არ უნდა იყოს ცხელი, იდეალურად 85-88 F დიაპაზონის დიაპაზონში შავი შოკოლადისთვის (86 გრადუსი რძის და თეთრი შოკოლადისთვის). თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თბილი (მაგრამ არ აახლებენ) წყლით, რომელიც იშვიათად იშლება ან შეეცდება ელექტრო გათბობის pad- ზე განთავსდეს "დაბალი", რომელიც პანელსა და თასს შორის პირსახოცი იქნება. რომელი მეთოდის შერჩევა, მნიშვნელოვანია, რომ ხშირად გაატაროთ შოკოლადი ერთგვაროვან ტემპერატურაზე და ტემპერატურაზე თვალი შეინარჩუნოს.