Როგორ შეამციროთ ზედმეტი ან ჩამორთმეული შოკოლადი

როდესაც შოკოლადის დნება , ეს არის იდეალურად ლამაზად გლუვი, გამოუყენებელი, satiny ნარევი. თუმცა, არსებობს მთელი რიგი რამ, რამაც შეიძლება თქვენი მდნარი შოკოლადის გახლეჩვა. იმ შემთხვევაში, თუ შოკოლადი შედის კონტაქტში მცირე რაოდენობის წყალთან, ის "წართმევას" გადააქცევს, რომელიც თიხნებში მყიფეა, წვრილმან მტვერს. ანალოგიურად, თუ შოკოლადი არის overheated, იგი გახდება საკმაოდ სქელი და lumpy.

არსებობს გზა, რათა თავიდან ავიცილოთ ეს, მაგრამ თუ თქვენ გადაეყარონ პრობლემები overheated ან ჩამორთმეული შოკოლადი, ყველა არ არის დაკარგული!

შეურიეთ და ჩამორთმეული შოკოლადი შეიძლება ზოგჯერ სამაშველო, ან სხვა საშუალებებით სამზარეულოში.

რატომ შოკოლადის ჩამოსვლა

შოკოლადი არის ცხიმის ნარევი (კაკაოს კარაქიდან) და მშრალი ნაწილაკები (კაკაო და შაქარი). როდესაც შოკოლადი არის მდნარი, ეს ინგრედიენტები გაწყვეტის თანაბრად, ქმნის გლუვი თანმიმდევრულობა. თუმცა, როდესაც მდნარი შოკოლადი წყდება კონტაქტში წყლით, თუნდაც ყველაზე მცირე რაოდენობით - მშრალი ნაწილაკები გახდება ტენიანი და იწყებენ გამყარებას, სწრაფად ქმნის ცხარე, უხეში მასა შოკოლადის. ეს ხდება იმის გამო, რომ როდესაც წყალი შაქრის შოკოლადს უერთდება, სიროფი იქმნება, რომელიც კაკაოს ნაწილაკებს იზიდავს და ქმნის მარცვლოვან ტექსტურას.

აკრძალვის თავიდან ასაცილებლად

ყველაზე მნიშვნელოვანი ის, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული შოკოლადი, აღმოფხვრას შოკოლადის ნებისმიერი შანსი წყლის შეხებაში. ყოველთვის დარწმუნდით, რომ თასები და ჭურჭელი იყენებთ მშრალად და თავიდან აიცილეთ ხის კოვზი ან დაფები, რადგან ისინი შეიძლება შეინარჩუნონ ტენიანობა და გაახარონ ეს შოკოლადის ტენიანობა.

თუ თქვენ იყენებთ ორმაგი საქვაბეებს, რომ წაიკითხოთ თქვენი შოკოლადი, შეინარჩუნოთ ცხელი წყალი, მაგრამ არ გაბრწყინავთ, ან თბება გამორთეთ, სანამ შოკოლადი მოთავსდება ზედა-მდუღარე წყალში, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს ფანჯრის რგოლში და გამოიწვიოს წვეთები შოკოლადი. გარდა ამისა, მდუღარე წყალი იძლევა დიდი ორთქლისა და ორთქლს შეუძლია გამოიწვიოს შოკოლადი წართმევას.

ასევე დარწმუნდით, რომ თასის ბოლოში წაშალეთ შოკოლადი დნობის წყალში და კონდენსაციისგან. საბოლოოდ, თბილი შოკოლადი არ არის დაფარული სახურავით, რადგან შოკოლადის სითბოს შესაძლოა კონდაფენტაცია შეადგინოს თიხის შიგნით, რაც ხელს შეუწყობს შოკოლადის ჩამორთმევას.

ჩამორთმევას შოკოლადის ჩამორთმევა

ეს შეიძლება იყოს counterintuitive, მაგრამ გზა დაფიქსირება შოკოლადი, რომელიც წაართვეს არის დაამატოთ მეტი თხევადი მას. წყლით (ან სხვა თხევადი) სწორ თანხას დავუმატებთ შაქარს და კაკაას clumps- ს და კიდევ სითხის კონსისტენციამდე. ერთ დროს 1 ჩაის კოვზი მდუღარე წყალში, დაამატეთ ჩამოსხმული შოკოლადი და გააქტიურეთ, სანამ ნარევი არ არის გლუვი. ეს იდეალურია, როდესაც თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ შოკოლადი დიზელისთვის ან სოუსით, მაგრამ არა იმ შემთხვევაში, თუ სადღეღამისო რეცეპტში ჩამსხვრიათ, რადგან შოკოლადი არის განზავებული.

თუ შოკოლადს იყენებთ საცხობი პროექტებისთვის, კიდევ ერთი გამოსავალია. შოკოლადში მყარი ბოსტნეულის შეკუმშვა, 1 სუფრის კოვზი ყოველ 6 უნცია შოკოლადისთვის. შეურიეთ ნაზად და თანაბრად სანამ შოკოლადი არ წაშლა და შეკუმშვა შედის. ახლა შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს შოკოლადი ყავისფერი, ნამცხვრები, ნამცხვრები ან სხვა რეცეპტები, რომლებიც მდნარ შოკოლადს ითხოვენ.

Overheated შოკოლადი

შოკოლადი ძალიან მგრძნობიარეა მაღალ ტემპერატურაზე და სხვადასხვა შოკოლადი მოითხოვს სხვადასხვა მაქსიმალურ ტემპერატურას. მუქი შოკოლადი არასდროს არ უნდა იყოს მწვავე 120 F- ზე, ხოლო რძე და თეთრი შოკოლატები არასოდეს არ უნდა იყოს მწვავე 110 F- ზე. ეს ტემპერატურა აღემატება ამ ტემპერატურას თუ ორმაგი ქვაბის გამოყენებით მდუღარე წყალში,

Overheated შოკოლადი დაკარგავს silky Shine of მდნარი შოკოლადი და გახდეს სქელი და ტალახიანი. შოკოლადის საუკეთესო საშუალებაა ორმაგი საქვაბეში, წყლის ცხელი (მაგრამ არა მდუღარე) შენახვა, შოკოლადის ან მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრით შოკოლადის დნობის დროს.

შენახვის overheated შოკოლადი

შოკოლადის ჩამორთმევის მსგავსად, შოველმა შეიძლება გადაარჩინა. პირველ რიგში, თქვენ გინდათ გაცივდეს შოკოლადი, რადგან ძნელია გადატვირთული შოკოლადის შენახვა, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში მაღალი ტემპერატურა იყო.

გაცივდეს შოკოლადი, ამოიღეთ თასი სითბოს წყაროდან, შოკოლადის გადატანა მშრალი, მაგარი თასი და აურიეთ მუქი შოკოლადის მოცულობით. მუდმივად აურიეთ და დავუშვებთ მყარი შოკოლადის, რათა მოჰყოლოდეს მდნარი შოკოლადის ტემპერატურა.

თუ შოკოლადი რჩება სქელი ან lumpy, ცდილობენ დაძაბვაში მას მეშვეობით sieve პირველი. თუ ეს არ არის პრობლემის გადაჭრა, დაამატეთ spoonful მცენარეული ზეთი ან მდნარი ბოსტნეულის შეკვეთა და გაღვივება საფუძვლიანად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ დასუსტებული სუფთა შოკოლადის რამდენიმე წვეთი სოიოს ლეციტინი (ემულგატი, რომელიც ხელმისაწვდომია ჯანმრთელობის სასურსათო მაღაზიებში), ან გამოიყენეთ ხელყუმბარა immersion blender to smooth შოკოლადი. თუ არც ერთი ხრიკი არ არის თქვენი შოკოლადი, შეინახეთ შოკოლადის გამოყენება საცხობი რეცეპტებში.