Candy- ის დამზადებაში, შოკოლადი მეორეა მხოლოდ შაქრის გამოყენებისა და გამოყენების სიხშირეზე. შოკოლადი უნიკალურია, რომ ის შეიძლება იყოს ფუნდამენტური ინგრედიენტი და მზა Candy. იცის, თუ როგორ უნდა გაუმკლავდეს შოკოლადი, მათ შორის სათანადო ტექნიკის შენახვის, ჭრის, დნობის და ტემპერატურის ამ mercurial ნივთიერება, შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზრდის თქვენი შანსი მიღების წარმატებული შოკოლადის ტკბილეულს.
რა არის შოკოლადი?
შოკოლადი გამომდინარეობს Theobroma cacao- ის ლობიოდან , მაგრამ ნივთიერება, როგორც შოკოლადისთვის ცნობილია, ძალიან განსხვავდება თავმდაბალი კაკაოს ლობიოდან.
შოკოლადი უნდა გაიაროს რთული და ხანგრძლივი პროცესი, სანამ ის ხდება გლუვი, ტკბილი საკვები ჩვენ იცნობს. ტერმინი "შოკოლადი" შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა პროდუქტებს, რომელთა მახასიათებლები და გემო დამოკიდებულია გადამუშავების პროცესში გამოყენებულ ინგრედიენტებსა და მეთოდებზე. შოკოლადის პროდუქტებს მერყეობს მცირე რძის შოკოლადის ნიმუშებისგან, რომლებიც არი Sweetened შოკოლადის ბლოკად თეთრი შოკოლადის ყვავილებით, სხვადასხვა ვარიაციით.
როგორ ვჭამო შოკოლადს?
შოკოლადი არის საოცარი ნივთიერება, რომელიც შეიძლება მანიპულირება ღირებული გზებით, მაგრამ სიფრთხილით უნდა იქნეს დაცული. ძალიან მგრძნობიარეა ტემპერატურის ცვლილებები და ზრუნვა უნდა მოხდეს მისი დამუშავებისა და დნობის პროცესში, რათა უზრუნველყოს საუკეთესო ტექსტურა და გემო მზა პროდუქტიდან.
შოკოლადის გადასაჭრელად ორი ძირითადი წესია: არ დაუშვას წყალთან შეხებისას დნობის დროს და არ ჩაიწეროს პირდაპირი სითბო. წყლის წვეთები, რომ მოხვდება პან დნობის შოკოლადი გამოიწვევს მას "წართმევას", ან გადაიქცევა მძიმე, chunky ერთიანად.
ანალოგიურად, ჭარხლის შოკოლადი საბოლოო პროდუქტის გემოსა და ტექსტურას დაანგრევს, რის გამოც შოკოლადი ყოველთვის უნდა იყოს მდნარი სითბოზე ან მცირე ინტერვალებით მიკროტალღაზე.
რა არის შეშფოთება და როგორ გავაკეთო ეს?
ბევრი შოკოლადის კანფეტი რეცეპტები ითხოვს შოკოლადის გამოყენებას ადრე "ხასიათზე".
ტემპერამენტი ეხება გათბობის პროცესს და შოკოლადის გაგრილებას კონკრეტულ ტემპერატურაზე, ისე, რომ შოკოლადის კაკაოს კარაქიც კი ქმნის კრისტალებს. Tempering არ არის საიდუმლო ან რთული პროცესი, მაგრამ მას შეუძლია მიიღოს პატარა პრაქტიკა, სანამ ხდება მეორე ბუნება.
ხილული შოკოლადის აქვს გამოუყენებელი გამოჩენა, მძიმე, crisp ვადამდელი როდესაც გატეხილი და რჩება სტაბილური ოთახის ტემპერატურაზე. შოკოლადი, რომელიც ტემპერტიდან გამოდის, შეიძლება ზედაპირზე ან ნაცრისფერი ნაცრისფერი აღმოჩნდეს და აქვს უეცრად ან მჭიდროდ მჭიდრო ტექსტურა. შოკოლადის ყოველთვის არ უნდა იყოს ხასიათზე; მაგალითად, ტემპერატურა არასაჭიროა, როდესაც შოკოლადი შერწყმულია სხვა ინგრედიენტებთან საცხობიდან ან მელნისთვის მდნარი. თუმცა, თუ თქვენ აპირებთ ჩაყრის ცენტრებს შოკოლადის ან მყარი შოკოლადის ტკბილეულს, თქვენ გინდა, რომ თქვენი შოკოლადი შეამსუბუქოთ სტაბილური, ლამაზი, appetizing კანფეტი.
რა აღჭურვილობა მაქვს?
Candy- ის სხვა ასპექტების მსგავსად, შოკოლადთან მუშაობა არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ინსტრუმენტი, რომელიც შოკოლადის მუშაობა ბევრად უფრო ადვილია.