შოკოლადის მუშაობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ელემენტია დნობის ტექნიკა. ორმაგი საქვაბე ყველაზე ხშირად გამოიყენება. ეს ინსტრუმენტი, როგორც წესი, შეიცავს saucepan რომელიც ივსება simmering წყალი და დამონტაჟებული ლითონის თასი, რომელიც ზის მეტი of saucepan და ფლობს დნობის შოკოლადი. ეს კონფიგურაცია უზრუნველყოფს შოკოლადის მიღებას ცხელი წყლით ქვემოთ ნაზი სითბოსგან, მაგრამ არ წყვეტავს ან წყლით დაკავშირებას.
კედლის ჩამოსხმისგან დამზადებული ორმაგი ქვაბი შეიძლება იყოს ლითონისა და შუშის თასიდან, რომელიც ზის სუფრის ზედაპირზე ზის, მაგრამ დამატებითი ზრუნვა უნდა იქნას მიღებული ისე, რომ ქვედა პანტისგან წყლის წვეთები და ორთქლი შოკოლადში არ შეიცვლება.
შოკოლადის ასევე შეიძლება მდნარი მიკროტალღოვანი . ამ მეთოდის გამოყენებისას საუკეთესოა მიკროტალღოვანი რეგულირებადი ფუნქციით, ასე რომ შეგიძლიათ შოკოლადს სითბოს 50% -ით გაატაროთ და თავიდან იქნას აცილებული მასზე ზედმეტი. თუ თქვენი მიკროტალღოვანი არ გააჩნია ეს ვარიანტი, თქვენ შეგიძლიათ კვლავ მიკროტალღოვანი შოკოლადი, მაგრამ თქვენ გექნებათ სითბური ინტერვალებით გაცხელება და ძალიან ფრთხილად. იყიდება მიკრო შოკოლადის, მირჩევნია გამოყენებით მძიმე მინის თასი, რომ განაწილება სითბოს თანაბრად და არ მიიღოთ ძალიან ცხელი.
ზუსტი თერმომეტრი აუცილებელია შოკოლადის ტემპერატურისთვის . შეხედეთ თერმომეტრს მინიმუმ 60 გრადუსამდე 130 გრადუსამდე ფარენჰეიტი. სტანდარტული მერკური ლაბორატორიული თერმომეტრი იმუშავებს, როგორც მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი ან სპეციალიზებული შოკოლადის თერმომეტრი.
გაითვალისწინეთ, რომ სენსორი ბევრ მყისიერად წაკითხულ თერმომეტრზეა განლაგებული მინიმუმ მინიმუმზე მაღლა, ასე რომ შეიძლება ძნელი იყოს მცირე რაოდენობით შოკოლადის ტემპერატურა. ყველაზე Candy თერმომეტრები შექმნილია შაქრის სიროფის მაღალი ტემპერატურის შესაფასებლად, ამიტომ მათ არ აქვთ საჭირო ტემპერატურის დაბალი დონე შოკოლადის მუშაობისათვის.
შოკოლადთან სერიოზულად მუშაობისთვის საჭიროა სამზარეულო მასშტაბის შოკოლადის რაოდენობა. თითქმის შეუძლებელია მიიღოს ზუსტი რაოდენობით დაჭრილი შოკოლადი გამოყენებით საზომი ჭიქები. შეხედეთ სამზარეულოს მასშტაბით, რომელიც გრძელდება მინიმუმ 5 ფუნტი და საშუალებას გაძლევთ ადვილად გადართოთ ounces და გრამი. სხვა სასარგებლო შოკოლადის აქსესუარები მოიცავს არომატიზატორებს და ექსტრაქტებს , შოკოლადის მომატებისათვის სითბოს მქრქალ სპატულებს, არომატიზატორებს, რომლებიც არეგულირებენ flavored ცენტრების და ტრიუფლების, და საკონდიტრო ჩანთები და რჩევები piping შოკოლადი და დეკორაციები. თუ თქვენ ჩამოსხმის შოკოლადებს მოგიწევთ, აუცილებლად უნდა დაგჭირდეთ ტუჩები, რა თქმა უნდა და, შესაძლოა, ასევე Candy ფერები და პატარა საკონდიტრო ჯაგრისი, რომელთანაც დაამშვენებს ტკბილეულს. არსებობს შემთხვევითი შოკოლადის აქსესუარების უწყვეტი ჩამონათვალი, რაც შეიძლება საჭიროა თქვენი რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ეს მოკლე სია მოიცავს ძირითად საჭიროებებს.