კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს აქვს ხუთი დედის საწებელი, რომელიც შეიძლება გაიზარდოს სანელებლები, მწვანილი, ხორცი, ბოსტნეული და სხვა მრავალი სხვა საწებლებით. ამ ფუძემდებლურ საწებელებს წარმოადგენენ უხვად სხვადასხვა არომატები და ტექსტურები, რაც მათ იდეალურია ასობით სოუსით, ზოგიერთი ცნობილი და არა. ეს ხუთი დედის სოუსით რეცეპტებია ბეჭამელის სოუსით, ესპანოლ სოუსით, ტომატის სოუსით, ჰოლანდიის სოუსით და ველოუტის სოუსით. ზოგჯერ მაიონეზი და vinaigrette არიან ამტკიცებენ, რომ უკვე ორიგინალური დედა სოუსით სიაში, მაგრამ ეს არის ყველაზე თანამედროვე ვერსია.
01 წლის 05
Hollandaise Sauce რეცეპტირიჩარდ იუნგი - გეტის სურათები ხავერდოვანი, ნაღების და გლუვი, ამ hollandaise სოუსით რეცეპტი არის სრულყოფილი შეავსებს poached კვერცხი და asparagus. საუკეთესო შედეგების მისაღწევად, კლასიკური ჰოლანდიური სოუსით სუფთა, მაშინ მაინც ცხელია. პატარა პრაქტიკა, ეს ელეგანტური რეცეპტი ხდება ძალიან მარტივია, ამიტომ ადვილია ახალი სურათების გაკეთება ყველა კვებაზე.
02 05
Béchamel სოუსი რეცეპტიალფა / Flickr / CC BY 2.0 ეს Béchamel სოუსით რეცეპტი ქმნის კრემისებრი, სოუსით, რომელიც გამოიყენება ბევრ ფრანგულ რეცეპტამდე . ცნობილია როგორც საფრანგეთის სამზარეულოს ორიგინალური დედის საწებელი, ეს მოხდა როგორც გაუმჯობესება veloute სოუსით. სანიშნეს რამდენიმე მწვანილი მას ჯიშის, და ის მიდის განსაკუთრებულად კარგად ბოსტნეული. გამოიყენეთ როგორც მრავალჯერადი, სხვა ფრანგული სოუსით და რეცეპტებით.
05 of 03
ტომატის სოუსი რეცეპტიპომიდორი ტაპენად. ჩარლზ ჰეინსი ეს Provencal ტომატის სოუსი რეცეპტი არის ძირითადი ადგილობრივი სამზარეულო, მაგრამ ეს გემოვნების არაფერია, მაგრამ ძირითადი. ახალი პომიდორი სარგებლობს სოუსით ნათელი არომატით, და ლოტისა და ბეკონის დამატებას წარმოუდგენელი, მყუდრო, ტკბილეულის ხარისხი. გამოიყენეთ უნიკალური ტომატის სოუსი აქცენტით მაკარონი, საქონლის ხორცი და ბადრიჯანი .
04 of 05
Espagnole სოუსით რეცეპტიეს Espagnole, ან ყავისფერი სოუსი რეცეპტი, არის ხუთი, კლასიკური დედის საწებელი ფრანგული სამზარეულო . იგი მზადდება simmering mirepoix, ტომატის პიურე , მწვანილი და ძროხის საფონდო . წლების განმავლობაში გავრცელდა ხმები, რომ ფრანგული ყავისფერი სოუსი დასახელდა ესპანეთის პომიდვრისთვის, რომელიც გამოყენებული იყო მის ადრევე ვერსიებში, ან რომ ესპანურ სამზარეულოს თავისი დიდი ნაწილი ევოლუციის პროცესში ატარებდა. გავრცელებული აზრისაგან განსხვავებით, Espagnole სოუსი ესპანელთან არაფერი აქვს საერთო, არამედ ესპანელთა ფრანგულ სტერეოტიპებს.
05 05
Veloute სოუსით რეცეპტიეს veloute სოუსი რეცეპტი ტრადიციული საფრანგეთის დედა სოუსით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის ფუნდამენტური სოუსი, რომელიც შეიძლება spiced up და გამოიყენება ბაზის სხვა საწებელი. ეს veloute სოუსი ძალიან ჰგავს béchamel, მაგრამ ცვლის ქათმის საფონდო. Chicken stock არის გაცილებით მრავალმხრივი და დახვეწილი არჩევანი veloute, მაგრამ თევზი ან ხბოს საფონდო ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თანაბრად გემრიელი შედეგი.
პატარა პრაქტიკათ, ფრანგ სამზარეულოს დედის საწერებს დაეუფლებით და სპეციალობებს ფრანგულ სამზარეულოში.