Velouté (prounounced "vuh-loo-tay") არის ერთი ხუთი დედა სოუსით კლასიკური სამზარეულო , რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის საწყისი წერტილი, საიდანაც რამდენიმე საწებელი შეიძლება გაკეთდეს, ვიდრე დასრულდა სოუსით თავად. ეს არის ისეთი, როგორიც ცარიელი საღებარი წიგნი - იწყება ხაზები და ფორმები და შემდეგ ფერები მას ნებისმიერ შემთხვევაში აირჩიოთ.
ბექამელის მსგავსად, ველაუტე თეთრი სოუსით ითვლება და ორივე მათგანი წითელია . მაგრამ, როდესაც ბეჩამელს აქვს რძე, როგორც მისი ბაზა, ველოუტი მზადდება საფონდო.
მას შემდეგ, რაც არსებობს სამი სახის თეთრი საფონდო - ქათამი, ხბოს და თევზის - არსებობს ასევე სამი სახის velouté. მაგრამ ქათამი არის ყველაზე გავრცელებული.
ერთ-ერთი სოუსი, რომელიც გამომუშავებულია chickien velouté ეწოდება suprmeme სოუსი, და ეს გააკეთა მიერ დასრულების veloute ერთად კრემი, კარაქი და ლიმონის წვენი. უმაღლესი სოუსი ცნობილია, როგორც საშუალო დედა სოუსი, რადგან ის შეიძლება მსახურობდეს ან გამოიყენოს, როგორც საფუძველი მაინც სხვა სოუსი რეცეპტები.
რა გჭირდებათ
- 3 ჭიქა ქათმის მარაგი
- 1 oz განმარტა კარაქი
- 1 oz
- ყველაფერის ფქვილი
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ქათმის საფონდო simmer in საშუალო saucepan, მაშინ ქვედა სითბოს ისე, რომ საფონდო მხოლოდ რჩება ცხელი.
- იმავდროულად, ცალკეულ მძიმე ქვედა სავარცხლზე, დრტვინავ კარაქს საშუალო სითბოს გასწვარებამდე, სანამ ის არ ხდება frothy. იზრუნეთ არ დაუშვას ყავისფერი.
- ხის კოვორთან ერთად, აურიეთ ფქვილი მდნარი კარაქით, ცოტა ხნის წინ, სანამ არ არის მთლიანად ჩართული, გაწვდით რუქს-ყვითელ ფერში. სითბოს როუქსის კიდევ რამდენიმე წუთი, ანუ, სანამ ის არ აღმოჩნდა სინათლის ქერა ფერი. ეს ხელს უწყობს ნედლი ფქვილის არომატს. მაგრამ რადგან ეს თეთრი სოუსია, არ გინდა, რომ ნება მომეცი როუქსის მიღება.
- მავთულის whisk გამოყენებით, ნელა დაამატეთ ცხელი ქათმის საფონდო რომ roux, whisking ენერგიულად რომ დავრწმუნდეთ, რომ ეს უფასო სიმსივნის.
- იშვიათი დაახლოებით 30 წუთი ან მთლიან მოცულობაში დაახლოებით ერთი მესამედით შემცირდება, ხშირად აღვივებს, რომ დარწმუნდეთ, რომ სოუსი არ აანთებს პანკას ბოლოში. გამოიყენეთ ჭიქა ზედაპირზე მზარდი მინარევების გამოსათვლელად.
- შედეგად სოუსი უნდა იყოს გლუვი და ხავერდოვანი. თუ ძალიან სქელი, whisk ცოტა უფრო ცხელი საფონდო სანამ ეს მხოლოდ სქელი საკმარისი ქურთუკი უკან კოვზი.
- ამოიღეთ სოუსი სითბოდან. დამატებითი გლუვი თანმიმდევრულობისთვის, ყურადღებით დაასხით სოუსით მავთულის mesh strainer მეშვეობით ნაჭერი cheesecloth.
- შეინახეთ velouté დაფარული სანამ თქვენ მზად იყენებთ მას.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 51 |
| სულ მსუქანი | 3 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 8 მგ |
| ნატრიუმი | 229 მგ |
| ნახშირწყლები | 3 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 2 გ |