ხორბლის ფქვილი არის ყველაზე გავრცელებული ფქვილი, რომელიც გამოიყენება საცხობი. არსებობს სხვადასხვა სახის ხორბლის ფქვილი და ისინი გამოირჩევიან წებოვნების რაოდენობით .
ხორბლის ფქვილის საფუძვლები
წებოვანა არის ხორბლის ბუნებრივი ცილა და ის, რაც ააფეთქებს მათ სტრუქტურას. როდესაც ცომი არის kneaded , ეს glutens განვითარება და გახდეს ელასტიური. ძლიერი, მაღალი ცილის ჯიშების ხორბლისგან დამზადებული ფქვილი ძლიერი ფქვილია.
მათ აქვთ უმაღლესი წებოვანა შინაარსი. რბილი, დაბალი ცილის ხორბლისგან დამზადებული ფქვილი სუსტ ფქვლებს უწოდებენ და წებოვანაა.
ყველა დანიშნულების ფქვილი
ყველა დანიშნულების ფქვილი ჩამოყალიბებულია 12% -ით ან საშუალო წონის საშუალო წვრილმანი. ეს ქმნის კარგ შუა- of- გზის ფქვილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთელი რიგი საცხობი, საწყისი crusty პური to ჯარიმა ნამცხვრები და pastries. მიუხედავად იმისა, რომ ყველაფერის ფქვილი არის კარგი ზოგადი ფქვილი, ყველაზე პროფესიონალი მცხობელები არ იყენებენ ყველა ფქვილს. ყველაზე პროფესიონალი მცხობელები იყენებენ პურის ფქვილს, ნამცხვრებს ან საკონდიტრო ფქვილს, რაც დამოკიდებულია იმაზე, რასაც ისინი საცხობია.
ერთი დანიშნულების ფქვილის თითო ფინჯანი უნდა გაიზარდოს დაახლოებით 4.5 უნცია ან 125 გრამი.
პურის ფქვილი
პურის ფქვილი არის ძლიერი ფქვილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს შედარებით მაღალი წებოვანა შინაარსი, ჩვეულებრივ 13- დან 14 პროცენტამდე. მუჭა პური ფქვილი იგრძნობს უხეში და გამოიყურება ოდნავ off-white. პურის ფქვილი გამოიყენება crusty პური და რულონები, პიცის ცომი და მსგავსი პროდუქტები.
ერთი ჭიქა პურის ფქვილი იწონის 5 უნცია ან 140 გრამს.
ტორტი ფქვილი
პურის ფქვილი მზადდება რბილი ხორბლისგან და აქვს ქვედა წებოვანა შინაარსი - დაახლოებით 7.5-დან 9 პროცენტამდე. მისი მარცვლები კარგად ჩანს, ვიდრე პურის ფქვილი, და ეს არის ძალიან ბევრი თეთრი. მისი ჯარიმა, რბილი ტექსტურა სასიამოვნოა სატენდერო ნამცხვრებისა და pastries.
ერთი sifted ჭიქა ტორტი ფქვილი იქნება წონა გარშემო 3.5 უნცია ან 99 გრამი.
საკონდიტრო ფქვილი
საკონდიტრო ფქვილი ოდნავ უფრო ძლიერია, ვიდრე პურის ფქვილი, დაახლოებით 9-10% წებოვანა. ეს შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორცხობილა, muffins, cookies, pie doughs და რბილი საფუარი doughs. მას აქვს ოდნავ მეტი off- თეთრი ფერი, ვიდრე ტორტი ფქვილი.
ერთი sifted ჭიქა საკონდიტრო ფქვილი იქნება წონა მხოლოდ 3.5 უნცია ან დაახლოებით 101 გრამი.
თვითმმართველობის ამაღლება ფქვილი
თვითმმართველობის აღმზრდელი ფქვილი არის თავისებური. ეს ძირითადად ჩვეულებრივი ყველაფერის ფქვილია, რომელსაც აქვს საცხობი ფხვნილი და მარილი. განკუთვნილია როგორც კომფორტული, ეს მართლაც არაფერია-მთავარი პრობლემა ის არის, რომ არ არსებობს გზა, რათა გააკონტროლოს რამდენი საცხობი ფხვნილი შეიცავს. ასევე, როდესაც ინახება თქვენი pantry, საცხობი ფხვნილი ფქვილი სწრაფად დაკარგავს ეფექტურობის როგორც იზრდება აგენტი. თუ თქვენ არ გაქვთ სხვა ვარიანტი, ამ ტიპის ფქვილი ალბათ საუკეთესო თავიდან აცილება.
მთელი ხორბლის ფქვილი
მთელი ხორბლის ფქვილი მოდის ორ სახეობაში: 100% მთელი ხორბლის ფქვილი და მთელი ხორბლის ფქვილი. ასი პროცენტით მთელი ხორბლის ფქვილი მზადდება წითელი ხორბლის მარცვლეულისგან. ის უზრუნველყოფს უფრო მეტ ბოჭკოსა და სხვა საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე ყველა ფქვილს. ზოგადად რომ ვთქვათ, იგი ქმნის მძიმე პურისა და ცომექსს და აქვს მოკლე თაროები, ვიდრე ყველაფერის ფქვილი.
მთელი ხორბლის ფქვილი ხშირად შერეულია ყველაფერის ფქვილზე მსუბუქი ლითონისთვის და უკეთესი იზრდება. მიუხედავად იმისა, რომ მთელი ხორბლის ფქვილი მზადდება თეთრი გაზაფხულის ხორბლისგან. მას აქვს მსუბუქია გემო და მსუბუქია ფერი 100% მთელი ხორბლის ფქვილისგან.
ერთი ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი იწონის 4 უნცია ან 113 გრამს.