სიტყვა ჭუჭყიანი ნიშნავს, რომ ჩვეულებრივ ხელით, ჩვეულებრივ ხელით, ფქვილის შემცველობის განვითარებისთვის, რაც გამომცხვარი საქონლისა და სტრუქტურას აძლევს.
როდესაც ცომი , ფქვილი და სხვა მშრალი ინგრედიენტები ერთად სველი ინგრედიენტები, როგორც წესი, თბილი წყალი, ერთად საფუარი და შაქარი, სანამ წებოვანი მასა ფორმები. ეს წებოვანი მასა მაშინ ჩაიწერება, სანამ არ ქმნის გლუვი ბურთის ელასტიური ტექსტურას.
ჩვეულებრივი ტექნიკის kneading მოიცავს ჭარბი მიღების შესახებ ზედაპირზე ზედაპირზე და დაჭერით იგი ქუსლი ხელით სახის წინ მოძრავი მოძრაობის, შემდეგ rotating და იმეორებს. ამდენად, ცომი ისეა გაჟღენთილი და გაჭიმული. ეს არის ამ წებოვანი და გაჭიმვა, რომელიც ვითარდება წებოვანა მოლეკულები.
ეს ხელს უწყობს მსუბუქად ფქვილს, როგორც თქვენს სამუშაო ზედაპირს და თქვენს ხელებს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ცომი. პურის ცომი, ჩვეულებრივ, 8-10 წუთის განმავლობაში უნდა დაემატოს. ძალიან ცოტა kneading იქნება პური, რომელიც ძალიან მკვრივი, და ძალიან ბევრი kneading გახდის მზა პური ძალიან რთულია.
მას შემდეგ, რაც kneading, ცომი დარჩა გაიზრდება და შემდეგ გამომცხვარი.
ცხიმის შემუშავების პროცესის დამუშავების პროცესი შეიძლება მანქანით შესრულდეს, ან გამოიყენოთ ცომის ჰოუკის მიმაგრება სტენდის მიქსერის ან კვების პროდუქტში. მაგრამ სიტყვა დაჭერა ზოგადად გამოიყენება მხოლოდ ცომის მუშაობის აქტიზე.