ესპანეთი სახლშია ასობით სხვადასხვა ზეთისხილის ჯიშები , რომელთა დიდი ნაწილი გამოიყენება საუკეთესო ზეთისხილის ზეთებს მსოფლიოში. მაგრამ ესპანეთის სუფრის ზეთისხილი თანაბრად შთამბეჭდავია და ადგილობრივ ესპანურ ბაზარზე არსებული მაგიდის ზეთისხილის ფერადი ჯიშის განსაცვიფრებელია.
ყველაზე ტიპიური საშუალებაა ისარგებლოს მაგიდის ზეთისხილით ესპანეთში ცივი ლუდი ან ჭიქა ღვინო, როგორც წინასწარ სადილი ან წინასწარ სადილი snack. ზეთისხილი ასევე გაიხარებს სალათებს და ზოგჯერ მოხარშული კერძებით. არსებობს კიდევ რამდენიმე რეცეპტი ტკბილი sugared ზეთისხილი, ნაკლებად სავარაუდოა (მაგრამ გემრიელი) კომბინაცია.
ერთი ჩემი საყვარელი გზა სარგებლობს ესპანეთის ზეთისხილი არის tapenade და საუკეთესო ესპანეთის ზეითუნის tapenade მე შევეცადე მოდის კუნძულ Mallorca. ტრამუნანას მთათა ზეთისხილის ხეები რომან ჯერ კიდევ წლებიდან მოყოლებული გემრიელ ზეთისხებს აწარმოებენ. ფერმერები აირჩიონ ზეთისხილი, როდესაც ისინი მწვანე, ან დატოვონ ისინი ხეები სანამ ისინი overripe და შავი - ეს არის სრულყოფილი ჯიშის მათი ცნობილი ზეთისხილის tapenade.
პირველად ვცდილობდი ამ გემრიელ ტაპენადს Mallorcan Agroturismo- ს, რომელსაც კას Xorc უწოდა, სადაც მზარეული Guillermo Moya- ს კუნძულის საყვარელი გავრცელების სრულყოფილი ვერსია გაუზიარეს. ტკბილი და ქონდარი, მისი რეცეპტი აერთიანებს მარილიანი ადგილობრივი ზეთისხილით თაფლით და ზეითუნის ზეთით განსაცვიფრებელი შედეგებით.
აქ არის მისი რეცეპტი - თუ არ მოხდება მალორკაში ცხოვრება, შეგიძლიათ შეცვალოთ სხვა შავი ზეთისხილის ჯიში, რომელიც არ არის ძალიან მწარე, როგორიც არის კამათის ზეთისხილი საბერძნეთიდან.
რა გჭირდებათ
- 10 1/2 ounces / 300 გრამი pitted შავი ზეთისხილი (უხეშად დაჭრილი)
- 6 საშუალო შუშხუნა (ხახვი)
- 3 tablespoons კარგი ხარისხის თაფლი
- 2 tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი + 1 სუფრის კოვზი
- 2 tablespoons balsamic ძმარი
- ზღვის მარილი გემოვნებით
- ახლად დაბზარული შავი პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- დიდი პან სითბოს ერთი სუფრის ზეთი ზეთისხილის ზეთი საშუალო სითბოს და დაამატეთ შაქარი. სითბოს ჩამოშორება და ნელა შეაჩერეთ შაქარი, სანამ კარამელიზაციას დაიწყებენ.
- დაამატეთ უხეშად დაჭრილი შავი ზეთისხილი პან და აურიეთ. დაე მათ საზრდო დაახლოებით ერთი წუთი და სითბოს გამორთვა.
- თუ თქვენ გაქვთ ხორცის მინიჭერი, გაიარეთ ნარევი. როგორც ალტერნატივა, შეგიძლიათ შეამციროთ ნარევი რამდენჯერმე კვების პროდუქტში.
- სანიშნეს თაფლი და balsamic ძმარი და შემდეგ აურიეთ ერთად დარჩენილი ორი tablespoons დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ზღვის მარილი და ახალი დაბზარული წიწაკა გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაარეგულიროთ თაფლი და ძმარი თუ გსურთ.
მიირთვით ამ Mallorcan შავი ზეთისხილის tapenade წლის hearty sourdough პური, ან რამდენიმე ახლად დაჭრილი სეზონური ბოსტნეული. მე ასევე სარგებლობენ, როგორც გავრცელების, როდესაც sandwich, ან სათავეში დიდი მწვანე სალათი, როგორც გემრიელი garnish.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 131 |
| სულ მსუქანი | 10 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 415 მგ |
| ნახშირწყლები | 12 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 0 გ |