როგორ მოვძებნოთ ყველი, რომელიც დაბალია ლაქტოზას.
ლაქტოზა, რომელსაც ასევე უწოდებენ რძის შაქარს, გვხვდება ყველა რძის პროდუქტში, როგორიცაა რძე, ყველი და იოგურტი. ლაქტაზა საჭიროა ლაქტაზას, რომელიც ლაქტაზას იწვევს და როგორც ასაკის ადამიანებში, მათი ლაქტაზას წარმოება შეიძლება შემცირდეს, რაც იწვევს მგრძნობელობას ლაქტოზას. ადამიანები, რომლებიც ლაქტოზას შეუწყნარებელნი არიან, ფიქრობენ, რომ ყველი საერთოდ არ უნდა დათმოს. საბედნიეროდ, ეს ასე არ არის.
ლაქტოზა ყველით
ბევრი სახის ყველი ბუნებრივად აქვს ლაქტოზას ძალიან დაბალი ან არასასურველი რაოდენობით.
როგორ შემიძლია გითხრათ, რამდენი ლაქტოზას აქვს ყველი? მოდით cheesemaking პროცესის იყოს თქვენი მეგზური.
გაჟღენთის პროცესის დროს , რძე შაქარია და შრატში (მყარი ნივთიერებებიდან) შვრია. Whey ჩვეულებრივ უფრო ლაქტოზას აქვს, ვიდრე ხორცის გაკეთება. მას შემდეგ, რაც შაქრის კვერცხის ჭურჭელი გაჟღენთილია, ეს ლაქტოზას აშორებს. საჭმლის მომგვრელი ყველით (ბრის მსგავსად) უფრო მეტი ტენიანია ( შრატი ), ვიდრე საჭმლის მომრგვალები, როგორიცაა ქედაარდი. ამიტომ, რბილი cheeses ტენდენცია უფრო ლაქტოზას, ვიდრე მძიმე cheeses.
როგორც ყველის ასაკის, ის კარგავს კიდევ უფრო ტენიანობას. უფრო მეტი ყველი უკვე ასაკის, ნაკლებად ლაქტოზა დარჩება საბოლოო პროდუქტი. თუ თქვენ შეშფოთებულია ლაქტოზას, ესაუბრეთ ადგილობრივ cheesemonger შესახებ რამდენი ხანი ყველი უკვე ასაკის ადრე ყიდულობენ.
დაბალი ლაქტოზური cheeses
მიხედვით ჰემსტერის, ჰოლანდიური Gouda პროდიუსერი, "დროს maturation პროცესი, ლაქტოზას ცვლის lactic მჟავა." Beemster აცხადებს, რომ მათი კლასიკური Gouda (matured 18 თვე) და XO Gouda (matured 26 თვე) არიან ლაქტოზას თავისუფალი.
თუმცა, ზოგიერთი სხვა ჯიშების Gouda, რომლებიც არ ასაკის როგორც დიდი ხნის აქვთ კვალი ლაქტოზას. კაბოტის კრემერი, Cheddar- ის პროდიუსერი ამბობს: "კაბოტის ბუნებრივად ასაკის cheddar შეიცავს ლაქტოზის 0 გრამს, ფაქტობრივად, ბევრი სხვა რძის პროდუქტებისაგან განსხვავებით, ყველი ზოგადად ძალიან დაბალია ლაქტოზით.
უმრავლესობა შეიცავს 1 გრამზე არანაკლებ ერთჯერადად და არ უნდა გამოიწვიოს რაიმე ლაქტოზას შეუწყნარებლობასთან დაკავშირებული სიმპტომები. "
სხვა ყველის ტიპები, რომლებიც ხანმოკლე პერიოდებშია და ლაქტოზას ძალიან მცირე ან არასასურველი დონეებია:
- Parmigiano-Reggiano (ჩვეულებრივ ასაკის 12 დან 24 თვე)
- გრანას პადანო (ჩვეულებრივ 12-დან 20 წლამდე ასაკის)
- Mimolette (ტიპიურად ასაკის 22 თვე)
- რომანო (ჩვეულებრივ, 3 დან 4 წლამდე ასაკის)
ლაქტოზა-თავისუფალი "ყველი"
მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილად არ ყველი, არსებობს ჯიშები "ყველი" დამზადებული რძის გარეშე, რომელიც არ შეიცავს ლაქტოზას საერთოდ. მას შემდეგ, რაც ისინი არ არის დამზადებული რძე, ამ ტიპის "ყველი" არ აქვს იგივე არომატის ან ტექსტურა, როგორც ყველი დამზადებული რძე, მაგრამ ზოგიერთი ადამიანი იპოვის მათ ჯარიმა შემცვლელი. ვარიანტებია სოიოს ყველი, ბრინჯი ყველი და კეფირი და ნუშის ყველი.
კიდევ ერთი ვარიანტი იოგურტი ყველია. მიუხედავად იმისა, რომ მზადდება რძის, კულტივირებული გზა, მწარმოებელი იოგურტი ყველი, აცხადებს, რომ მათი იოგურტი ყველი მზადდება "... აქტიური იოგურტი კულტურები, acidophilus და bifidus, რომელიც ამოიღონ რძის შაქარი დროს cheesemaking და დაბერების პროცესში." იოგურტის ყველი არის უგემრიელესი გემოვნებით და ტექსტურით ნამდვილი ყველით და ასევე კარგად დნება, ამიტომ იდეალურია ლაქტოზას გარეშე ყველით.