იტალიურ ღვინის ლეიბლს, როგორც წესი, შეიცავს გარკვეულ ინფორმაციას: მეღვინეობის სახელი, შესაძლოა, აგრეთვე ვენახის სახელი, რომელიც ყურძნის, რთველის (წლის განმავლობაში ღვინის გაკეთება) და აბრევიატურა (მაგ., DOC, DOCG) ან ფრაზა (Vino da Tavola), რომელიც მიუთითებს კატეგორიაში.
ოდესმე ყოფილა დაინტერესებული რა DOC ღვინო და როგორ განსხვავდება, მაგალითად, Vino da Tavola?
იტალიური ღვინის ოთხი ძირითადი კატეგორია და მათი შესაბამისი აბრევიატურებია:
- Vino da Tavola (VdT)
- ვიდო ინდიკაიონე გეოგრაფია (IGT)
- Vino a Denominazione di წარმოშობის Controllata (DOC)
- Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT) სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მაგიდის ღვინოს" და ღვინისთვის განკუთვნილი ღვინოა, რომლის წარმოებაც შეზღუდულია ძალიან ცოტა წესებით და რეგულაციით, გარდა იმ შემთხვევებისა, რაც არ არის შხამიანი. ამ დღეებში, ყველაზე იტალიურ მაგიდასთან ღვინოები მწვავე, თხელი, სუსტი და მჟავეა, ისეთი ტიპის ღვინო, რომელიც ჯიხურებში იყიდება და ახლა გაიყიდა თეთრა პაკსში. Tavernello არის კარგი მაგალითი ამ ტიპის ღვინო.
თუმცა წარსულში, ასევე იყო შესანიშნავი სანახაობები, რომლებიც წარმოადგენდნენ უკიდურესად კარგ მწარმოებლებს, რომლებმაც გადაწყვიტეს ისეთი რამის გაკეთება, რაც არ შეესაბამებოდა მაღალ სტატუსს მისი შემადგენლობისა თუ მისი შედგენის გამო.
მაგალითად, Tignanello VdT, ცნობილი და პატივცემული Tuscan ღვინის პროდიუსერი Antinori, იყო შესანიშნავი წითელი ღვინო, რომელიც შეიცავდა ძალიან ბევრი კაბერნე კვალიფიკაციას, როგორც Chianti Classico. Sangioveto VdT, კიდევ ერთი ცნობილი Tuscan პროდიუსერი, Badia Coltibuono, დაერქვა ყურძნის ტიპის და ამიტომ ვერ მოუწოდა Chianti Classico თუმცა ეს იყო, ფაქტობრივად, ძალიან კლასიკური - და ძალიან კარგია, ძალიან.
მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე მეტად ვარსკვლავები Vini da Tavola იყო Tuscan, რამდენიმე შემქმნელმა დაიწყო ექსპერიმენტი მათთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ ტუსკანებმა შეინარჩუნეს სხვა ჯიშების (ჩვეულებრივ კაბერნე ან მერლოტის) სხვადასხვა ყურძენი (მაგალითად, კაბერნე ან მერლოტი), ან ფრანგულ ყურძენზე (კოლეზიონ დე მარკი ლ Eremo, Syrah, ან ფონდოდის პიოტ ნორი), Piemonte- ში ნეფობიო და ბარბერა თეორიის მიხედვით, რომ ნებიოლიო მიაწვდის ტანინებს, ხოლო ბარბერა მჟავიანობას მიაწვდის (მაგ. ჯორჯო რივეტტის პინი, მაგ. მშვენიერია). მოკლედ, წარსულში, Vino da Tavola თქვენ არც "plonk" ... ან რაღაც სანახაობრივი.
როგორც მე ვთქვი, დღეს Vdt ძირითადად plonk, და ეს იმიტომ, რომ კანონები შეიცვალა აკრძალვა აყენებს რთველის VdT ღვინოები. შედეგად, თითქმის ყველა ხარისხის ღვინო, რომელიც ყოფილი ვიდტი იყო, ახლა იგულისხმებოდა, როგორც IGT- ს, რამოდენიმე გამონაკლისს წარმოადგენს ღვინოები, რომლებიც არ არის გათვალისწინებული IGT- ის წესებით. მაგალითად, Astigiano- ში (ატიის პროვინციაში, ჩრდილოეთ იტალიაში) წარმოქმნილი მინიმუმ ერთი პროდიუსერი მაინც ქმნის მშრალ მოსკომას და ეტიკეტებს მას VdT- ს, რადგან IGT- ს წესები უკარნახავს, რომ მოსკოთი უნდა იყოს ტკბილი.
Vino ინდიკაიონე გეოგრაფია (IGT) ან "გეოგრაფიული აღნიშვნა" არის ღვინო, რომელიც წარმოებულია კონკრეტულ ტერიტორიაზე.
ერთ დროს, განსაკუთრებული არაფერი იყო IGT ღვინის შესახებ, თუმცა ეს აღარ არის ნამდვილი - როდესაც კანონები შეიცვალა VDT ღვინოზე რთველი (წარმოების წელი), ბევრი მწარმოებელს შეეძლო მათი ალტერნატივა, "Super Tuscan" და სხვა ღვინოები ზემოთ აღწერილი IGT. ეწვიეთ ამ გვერდს იტალიურ IGT ღვინის სიაში.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) ან "წარმოშობის კონტროლირებადი დანიშნულება" არის იტალიური პასუხი საფრანგეთის AOC ( აპელაცია d'origine contrôlée ) . DOC ღვინოები მზადდება სპეციფიკურ, კარგად განსაზღვრულ რეგიონებში, კერძოდ, თითოეული რეგიონის ტრადიციული მეღვინეობის პრაქტიკის შესანარჩუნებლად განკუთვნილი ზუსტი წესების შესაბამისად. მაგალითად, Montepulciano d'Abruzzo DOC- ის მიღების წესები განსხვავდება იმით, რომ Salice Salentino DOC- ის (Puglia) ან Frascati DOC- ს (რომის გარშემო).
ღვინის ქარხანამ შეიძლება წარმოადგინოს ვენახი, რომელიც ყურძენიდან მოვიდა, მაგრამ ვერ ასახელებს ღვინის ჯიშის შემდეგ და არ გამოიყენებს სახელს, როგორიცაა "უმაღლესი". ვინაიდან ღვინო უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ ხარისხობრივ სტანდარტებს, როგორც DOC- ს, იტალიური ღვინის ხარისხი მთლიანობაში გაუმჯობესდა, რადგან პირველი DOCs 1960-იან წლებში შეიქმნა, თუმცა ზოგიერთ შემთხვევაში კომისიის მიერ შედგენილი წესები მოულოდნელი ეფექტი იყო - მაგალითად, Super Tuscans- მა მოითხოვა მოთხოვნიდან (მას შემდეგ, რაც ჩამოიშალა), რომ მწარმოებლები ყურძნის თეთრ ყურძენს წარმოადგენენ მათ ჩინურ კლასიკოში. ამჟამად 300-ზე მეტი იტალიელი DOC ღვინოა.
Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): ან "კონტროლირებადი და გარანტირებული დანიშნულება წარმოშობის." ეს ხარისხი კატეგორიულია DOC- ის მსგავსი, მაგრამ უფრო მკაცრი. დასაშვები შემოსავალი ზოგადად დაბალია და DOCG ღვინოები უნდა გაიარონ შეფასების, ანალიზისა და დაგემოვნება მთავრობის ლიცენზირებული კომიტეტის მიერ, სანამ ისინი შეიძლება ჩამოსხმობდნენ. DOCG- ის ღვინის შექმნას კვლავ იტალიურ ღვინის ხარისხის გაუმჯობესება მოჰყვა - ეს არ არის აზრი იმ მწარმოებლისთვის, რომლის ვენახები DOCG- ის ტერიტორიაზეა, რომ ღვინის წარმოება ღვინის წარმოებაზე საკმარისი არ არის. ამჟამად არსებობს 74 იტალიის DOCG ღვინო, მათ შორის Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella და Prosecco Superiore.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]