Რა უნდა იცოდეთ ყინულის ღვინოზე?

ყინულის ღვინო არის ულამაზესი, სუპერ ტკბილი დესერტი ღვინო, რომელიც მზადდება ბუნებრივი გაყინული ყურძნის ინტენსიური თხევადიდან. ყინულის ღვინის მიღების ტრადიცია ავსტრიასა და გერმანიაში (ადგილობრივად ცნობილია როგორც "ეისვეინი"); თუმცა, კანადა უკვე მიიღო ყირგიზეთის ღვინის ქარხანაში არსებული ყირგიზების პრეტენზია, რომლის ძირითადი ნაწილიც ყინულის ღვინის შეთავაზება ბრიტანეთის კოლუმბიიდან და ონტარიოდან მოდის.

ლეგენდა ყინულის ღვინო

ლეგენდს აქვს ის, რომ ყინულის ღვინო აღმოაჩინა გერმანელმა მეღვინემ, რომელიც მისი ვენახისგან მოშორებით მოსდევს ( არასდროს კარგი იდეაა ) და დაბრუნების შემდეგ მისი ყურძენი გაყინული იყო.

მან უპრეცედენტო გააკეთა არაორდინირებული მოსავალი, როგორც ყოველთვის, და გაყინული ყურძნის გაყინვაზე დუღდა. შედეგი, პირველი eiswein.

როგორ ხდება ყინულის ღვინო დამზადებულია ?

მოკლედ, ყინულოვანი ღვინოა ღვინო, რომელიც მზადდება ყურძნისგან, რომლებიც ნებადართულია ვაზის გაყინვას, მნიშვნელოვნად აყალიბებს ყურძნის შაქარს და აძლიერებს არომატიზატორს. ამ გაყინულ ყურძენს შემდეგ დაჭერით, წვენის წვეთების დაწურვა (უნდა) სანამ ფერმენტაციის პროცესი გადის. ბევრ ადამიანს არასწორად აგდებს ყინვის ღვინის ყურძნის საწინააღმდეგო პროცესს, ანუ ბოტრისით ან კეთილშობილობით, რომელიც დაკავშირებულია დესერტის ღვინოების შემდეგ . ყინულის ღვინო არ უნდა იყოს დაზარალებული ბოთრიტის ადრე გაყინვა.

რა ყურძენი გამოიყენება ყინულის ღვინოში?

ყველაზე გავრცელებული ყურძენი გამოყენებულია ყინულის ღვინოზე Riesling, Vidal, Gewurztraminer და Cabernet Franc - ყურძენი მაღალ დონეზე მჟავიანობისთვის, რათა საბოლოო ღვინო განაახლოს და არა მძიმე ან ზედმეტად "წებოვანი". თუმცა, როგორც ღვინის ინდუსტრიაში გავრცელებულია უამრავი მეღვინე, რომლებიც სხვადასხვა ჯიშის ყურძნის ექსპერიმენტებს განიხილავენ, რათა ლიმიტების მონაკვეთისა და ღვინის ამ ცნობილი ფორმით ახალი ტალღების აღმოჩენა.

ყინულის ღვინის სტილები და არომატები

ყველაზე ყინულის ღვინოები მზადდება საშუალო და სრულფასოვან სტილში. ყველაზე გავრცელებული არომატი ქვის ხილით გამოირჩევა, გარგარი და ატამი, რომელიც თეთრი ყურძნის ჯიშებისგან დამზადებული ყინულის ღვინოებში არომატული ხასიათის ზედა კომპონენტებს წარმოადგენდა. სასახლეში, ტკბილი, თაფლი მსგავსი ნიუანსი ბრწყინავს ერთად ქვის ხილის replay და მდიდარი, ეგზოტიკური გემოს ტროპიკული მანგო.

წითელი ღვინოები მარწყვისა და წითელი ხილის პროფილების მიმართ გამოირჩევიან ტკბილი პიკანტური არომატით ნაზავით.

ალკოჰოლური საფეხურები ყინულის ღვინოში

ბევრი დესერტის ღვინოების მსგავსად , სპირტის ქვედა ბოლოს, ალკოჰოლური სასმელებით, ყინულის ღვინო დგას. ალკოჰოლის საშუალო დონე 7-12% -დან, გერმანიის ეისევანებთან ერთად, კანადის კოლეგებთან შედარებით უფრო დაბალია.

ყინულის ღვინის ფასები

იმის გამო, რომ გაყინული ყურძენი ამცირებს მცირე რაოდენობით სითხის რაოდენობას, ყინულის ღვინის ზოგადი წარმოების რიცხვი მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე მაგიდის ღვინოები, ზოგადად, მეზობელ 10-12%. როგორც მიწოდების და მოთხოვნის პრინციპები უკარნახობს, ჭეშმარიტი ყინულის ღვინოები, როგორც წესი, უფრო სავარაუდოა, ვიდრე თქვენი საშუალო სუფრის ღვინო. სინამდვილეში, კანადისგან საუკეთესო ნაყინისთვის 375 მლ ბოთლისთვის 50-100 დოლარის გადახდა არ არის.

ყინულის ღვინის მწარმოებლები

Inniskillin ალბათ ყველაზე ცნობილი პროდიუსერი Icewine, და კარგი მიზეზი. კანადაში, როგორც ყინულის ღვინის მწარმოებელმა მწარმოებელმა, შექმნეს ხარისხიანი ორიენტირებული და საოცრად ხელმისაწვდომი Icewines- ის რეპუტაცია. მსოფლიოს ბევრ რეგიონში ყინულოვანი ღვინის მწარმოებლები არიან და მომავალი. აშშ-ში, წყნარი ოკეანის ჩრდილო-დასავლეთით, ნიუ-იორკსა და მიჩიგანში თავიანთ კლიმატურ ზონებს მაქსიმალურად აყენებენ თავიანთ ყურძენს, რათა გამოიყენონ ყინულის ღვინოები, როდესაც სეზონები ითანამშრომლებენ.

სხვები ხელოვნურად იყენებენ ყურძნის მოსავალს ყინულის ღვინის შექმნის პროცესში, თუმცა შედეგები არ არის ისეთი მშვენიერი, როგორიც ბუნებრივია გაყინული ყურძენია.

თვალი ამოიღეთ შემდეგი ყინულის ღვინის მწარმოებლებისთვის:

ინკვიზილინი

რივერვიუ სოლარის ქონება

მეღვინეობა

Peller Estates

შატოვის ქ. მიშელი

Chateau Chantel

პელე კუნძული

ქვიშის ქედი