ეს ხელნაკეთი ფქვილი ყველი ისეთივე გემრიელია, როგორც მაღაზიაში მისი ძალიან ძვირფასი ეკვივალენტი. ბევრი სხვა cheeses განსხვავებით, feta მზად არის ჭამა მხოლოდ რამდენიმე დღის შემდეგ მას.
გაითვალისწინეთ, რომ დიდი რაოდენობით მარილი არის მარილის მიღების მიზნით ფეფეების განკურნება და არ არის დამატებული ყველით.
აღჭურვილობა:
- დიდი ფოლადის ან სხვა nonreactive ბანკში
- თერმომეტრი (ყველი, კამფეტი ან ციფრული ხორცით თერმომეტრები ყველა სამუშაო აქ)
- ყველის დანა ან სხვა ხანგრძლივი bladed დანა, როგორიცაა პური დანა
- ყველის ან კარაქი
- Colander
* შეგიძლიათ მიიღოთ Mesophilic შემქმნელის კულტურა, rennet და კალციუმის ქლორიდი საწყისი ყველი მიღების მომწოდებლები ხაზზე.
რა გჭირდებათ
- 1 gallon რძე (მთელი, თხის რძე საუკეთესოა თუ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს)
- 1 პაკეტი Mesophilic შემქმნელის კულტურის *
- 1 1/2 teaspoons კალციუმის ქლორიდი (გაყოფილი *)
- 1/2
- rennet ტაბლეტი (დაიშალა 1/4 ჭიქა წყალი ან 1/2 ჩაის კოვზი თხევადი სუფთა *)
- 2 კვარცი წყალი (მაგარი)
- 1/4 ჭიქა წყალი (მაგარი)
- 1-დან 1 1/4 ფუნტი მარილი (კოშერი ან სხვა იოდირებული)
- 2 3/4 teaspoons ძმარი (თეთრი ან სიდრი ძმარი, გაყოფილი)
როგორ ჩადება იგი
- ჩაასხით რძე დიდ ბანკში. მოათავსეთ ქოთანში ჩაძირული და ჩაასხით ჩაძირვა ცხელი წყლით 3/4-მდე ბანკის მხარეს. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ჩაიცვიოთ რძე, რომელიც რძეში გაცილებით დიდია. რა მოგწონთ, ორმაგი ქვაბის ეფექტი ძალიან თანდათანობით გაატარეთ რძე - არ გინდა, რომ რძის ქოხი პირდაპირ სითბოს გადააყენოთ.
- სითბოს სითბოს ნელა 86F (30C).
- ნაზად აურიეთ მეზოფილისტური შემქმნელის კულტურა. შეინახეთ ნარევი 86F (30C) დროს 1 საათის განმავლობაში. ამ საათის განმავლობაში ირგვლივ ცხელი წყლით ჩამოსასხმელად მივხვდი. იგი სითბოს კარგადაა შენარჩუნებული, მაგრამ თბილ წყალში დარჩება.
- აურიეთ 1/4 კოვზი კალციუმის ქლორიდი.
- თუკი სუფთა ტაბლეტის გამოყენებისას დაიბანეთ და შემდეგ დაითხოვოს იგი 1/4 ჭიქა მაგარი წყალი. დაამატე რძე. თხევადი სითხის გამოყენებისას დაუმატეთ რძე. ნაზად აურიეთ 1 წუთი.
- დატოვეთ ნარევი მარტო 1/2 საათის განმავლობაში, შენარჩუნების 86F (30C) ტემპერატურა, როგორც მჭიდროდ შეიძლება. ეს შეიძლება ითქვას, რომ ის რამდენიმე წუთის განმავლობაში ცხელი წყლით ჩაიძიროს, თუ ის იწყება გაცილებით გაცილებით.
- რძის ნარევი შეიქმნება და გამოიყურება რაღაც იოგურტი. სვამს სუფთა თითს ინტენსიურად ინტენსიური თხილი (ნახევრად მყარი რძის ნარევი) და ნაზად გაიყვანეთ თითი თქვენს მიმართ. ხაჭო იქმნება, როდესაც ის ქმნის "სუფთა შესვენებას", რომელიც თითის თითებს ირჩევს. ეს იგრძნობს მტკიცე იოგურტს.
- თუ ხაჭო არ მიაღწია სუფთა შესვენების ეტაპს, დაველოდოთ კიდევ ერთი 1/2 საათი.
- დავჭრათ ხაჭო დიდი ხნის ნაჭერით. პირველი დაჭერით ერთ მხარეს სხვა, რაც ნაჭერი რომ წავიდეთ ყველა გზა მეშვეობით ხაჭო და დაახლოებით inch გარდა. ჩართეთ ქვაბში კვარტლის გარშემო და გამეორება (ნაჭრების მეორე რაუნდი გადაკვეთს პირველი, როგორც tic-tac-toe ნიმუში).
- დავჭრათ ხაჭო უკანასკნელ ხანს, რომელიც მოხვდა თქვენს დიაგონალთან ერთად თქვენს წინა ნაჭრებად და 45 გრადუსიანი კუთხით. ეს არ უნდა იყოს ზუსტი. გისურვებთ დაახლოებით 1-inch მოცულობის მოცულობით.
- აურიეთ კაკლის მოცულობები ძალიან ნაზად. განათავსეთ ქოთანში ის ჩაძირვაში ან ცხელი წყლით ცხელი წყლით და თანდათან იზრდება ტემპერატურა 95F (35C). გისურვებთ, რომ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ხაჭები იწყება ხორბლისგან, რომელიც მოყვირა ყვითელი თხევადიდან.
- ხაზს უსვამს კარაქს ერთად კარაქის კუნთების ან რამდენიმე ფენა cheesecloth. ჩაასხით ხაჭოსა და შრატში მსხვილი ნაწლავი. ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში მათ დასათბობდნენ.
- ხაჭოები ერთმანეთთან ერთად დაიზიანებენ. დაჭრილი მასა, რომელიც ჩამოყალიბდა უხეში ბლოკად დაახლოებით 3 inches ფართო და მათ გადინების კიდევ 1/2 საათი.
- გააკეთეთ გაჯერებული მარილწყლიდან 1,5 1/4 კგერის კოშერის ან სხვა იოდირებული მარილის გახსნის წყალში 1/2 gallon of water. დავამატოთ მარილი ცოტა ხნით და შეწყვიტოთ მარილის დამატება, როდესაც ის აღარ დაიშლება. დამატება 1 ჩაის კოვზი კალციუმის ქლორიდი და 2 1/2 ჩაის ძმარი.
- ნაკადი ფხვნილების ბლოკირებისას 10 და 12 საათის განმავლობაში. შენიშვნა: ნუ მიდიან მათზე მეტი. მე გავაკეთე, რომ პირველად მე მივიღე feta და შედეგი იყო, რომ ყველი მიიღო გზა ძალიან მარილიანი.
- გაჟღენთილი ფეფა. ოთახის ტემპერატურაზე 1-დან 2 დღის განმავლობაში გამოაცხადეთ. ფემას ტრანსპორტირება კონტეინერებში. მაღაზიაში მაცივარში ან მაგარი სარდაფით ან ავტოფარეხით.
ჭამე 1 კვირის განმავლობაში. ხანგრძლივი შენახვისთვის, 2 tablespoons არაიოდირებული მარილით 2 ჭიქა წყალი, 1/4 ჩაის კოვზი ძმარი და 1/4 ჩაის კოვზი კალციუმის ქლორიდი შეურიეთ.
რჩევები:
Feta ინახება მარილწყალში შეიძლება არბილებენ და დაიწყოს დაიშლება. თუ თქვენ აპირებთ ხანგრძლივი დროის განმავლობაში მარილწყალში ყველის შესანახად, დატოვეთ ის მშრალი მარილწყლიდან 2 დღის შემდეგ.
Feta არის დიდი ყველი ახალი cheesemakers ცდილობენ, რადგან თქვენ იცით, თუ როგორ აღმოჩნდა რამდენიმე დღეში (ნაცვლად თვეში, ისევე როგორც ბევრი სხვა cheeses.
სხვა სწრაფი ხელნაკეთი რძის პროდუქტების იოგურტი , ფერმერის ყველი , ლაბნეული და კრემისფერი fraiche .