Როგორ დამზადებულია ღვინო

10 of 01

ღვინის ყურძნის მოსავალი

ვენახები კრიტიკული განმსაზღვრელია ბოლომდე პროდუქტის ღვინოები თითოეული რთველისათვის. ვენახები ჰგავს ღვინის ბასინებს, სადაც ყურძნის ნაყოფი იწყება და ყვავის, რადგან ყველა ღვინო ჭეშმარიტად სასტიკად ირეცხება. ვენახის ადგილმდებარეობის, კლიმატის, რელიეფის, ნიადაგის, ვაზისა და საძირეების, სარწყავი სისტემებისა და მავნე ორგანიზმების მართვის ყველა ფაქტორი საბოლოო პროდუქტის ერთ ან მეორე გზაზე აკონტროლებს. ვაზის ზედაპირზე და დროს ვაზის ძირითად როლს თამაშობს ყურძნის განვითარება და შაქრის დონე.

მეღვინეობა ყოველწლიურად ყურძნის მოსავალს იწყებს და შეიძლება შესრულდეს მექანიკური მოსავლის მოწყობილობებით (როგორც წესი, მარტივი ვენახებისთვის, რომლებიც შედარებით ბინის მიწაზეა მოთავსებული) ან ხელით მოსავალს. ხელის შერჩევა უფრო ზუსტ შერჩევას ანიჭებს და ხშირად აყენებს ყურძნის წვენების შემცველობის უკეთეს სამუშაოს ჟანგვისგან დაზიანებული სკინების გამო. მექანიკური მოსავლეები უფრო ეფექტურს, ხშირად ძალზედ ეფექტურ, პროცესს სთავაზობენ და დიდი ვენახებისთვის შესაფერისია, რომლებიც დედამიწის ბრტყელ პაჩშია განთავსებული. მეღვინეების საბოლოო ღვინის სტილი და ბიუჯეტი დიდწილად გავლენას ახდენს მოსავლის სახეობა, მექანიკური მოსავლელი ან ორი კომბინაცია.

10 of 02

გამანადგურებელი და დამანგრეველი

მას შემდეგ, რაც ყურძენი უკვე მოსავალს ხშირად უგემრიელესი ტირეა, რათა მათ გაანადგურა და განადგურდეს. გამანადგურებელი მიზანი არ არის აუცილებელი, ყურძნის ყველა წვენიდან გაუსწრო, არამედ გარე კანი გაყოფილი და წვენი იმოქმედოს თავისი აწარმოით, შაქარიდან შაქრის მიღების შემდეგ, პირველი შანსი, რომ შეედინოს ბუნებრივი საფუარი ყურძნის კანი. ეს კომბინაცია საფუარი და შაქარი, რომელიც აწარმოებს ღვინის ალკოჰოლს, მეშვეობით საფუარი კონვერტაცია შაქარი ალკოჰოლი და ნახშირორჟანგი. "Crush" ხდება ერთ-ერთი ორი გზა - ისევ მექანიკური საშუალებით მძიმე სპირალური როლიკებით ან უფრო ტრადიციულ მიდგომასთან, რომელიც ხედავთ ყველა მხიარულ იტალიურ ღვინოზე დაფუძნებულ ფილმებს - ცნობილ ყურძენს "კუჭში".

ამ ეტაპზე, ყურძნის ფუძეთა გამოყოფილია წვენიდან, ან "უნდა", როგორც ეს მოხსენიებულია ამ ფაზაში თამაშში. ეს არის ასევე, სადაც წითელი ღვინო ყურძენი და თეთრი ღვინო ყურძენი სხვადასხვა ბილიკებია. თუ ღვინო განისაზღვრება წითელი ღვინო, მაშინ ყურძნის ტყავი (არ არის წვენი, რომელიც პრაქტიკულად ნათელია), რომელიც უზრუნველყოფს ფერის მახასიათებლებს და წითელ ღვინოს. თუმცა, თუ მიზანი თეთრი ღვინოა, მაშინ ამ ყურძნის თხრილები ამოღებულ იქნას პროცესის ამ ეტაპზე და ყურძენი დრეზდენის წინ დაჭერილია.

10 of 03

ღვინის დუღილი

Ahhh, დუღილის - ეს არის ფაზა მეღვინეობის პროცესში, რომელიც ნამდვილად იღებს ღვინის აპირებს მისი გზა მისი საბოლოო დანიშნულების ... ბოთლი! დუღილის დროს, რომ ყურძნის შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლზე (ეთილის სპირტი) და ნახშირორჟანგი, ასევე კარგი ნარჩენი სითბურით, რომელიც უნდა დაკვირვებულ იქნეს არომატის დამახინჯების თავიდან ასაცილებლად. წითელი ღვინის დუღილის პროცესი ჩვეულებრივ ხდება უჟანგავი ფოლადის ტანკებით, დიდი მოცულობით ან მუხის კასრებში. მაკერაცია ძირითადად კონტაქტურ ფაზაშია, სადაც უნდა და ყურძნის ტყავებს მაქსიმალური კონტაქტი ჰქონდეთ კარგი წითელი ღვინის ფერის, სტრუქტურული ტანინებისა და ფართო არომატის კომპონენტების და ნიუანსების წარმოსადგენად. უფრო მეტი წითელი ღვინო ყურძენია მათი ყურძნის ტყეებთან, "დიდი" ღვინო სავარაუდოდ იქნება.

თეთრი ღვინის დუღილი ხშირად ხდება უჟანგავი ფოლადის ტანკებით ქვედა სითბოს დონეზე, რომლებიც მჭიდროდ აკონტროლებენ და ჟანგბადის დონეებს მკაცრად იცავენ (სწრაფი დაჟანგვის თავიდან ასაცილებლად). შარდონაი არის ერთი გამონაკლისი, ზოგიერთი მეღვინეა ურჩევნია, ჩაატაროს შარდონაის წვენი დახურულ მუხის კასრებში დუღილის დასაფარავად ფერმენტაციისთვის.

თუ დუღილის პროცესში ყურძენი არ იყო საკმაოდ მწიფე, შაქარი შეიძლება დაემატოს იმას, რომ საბოლოო პროდუქტის ალკოჰოლური დონის გაზრდა, ეს დამატებით მოიხსენიება როგორც "გამდიდრება". ანალოგიურად, მჟავა შეიძლება დაემატოს აუცილებლად, თუ მჟავიანობა დაბალია, ეს გასაგებია მოხსენიებული, როგორც "acidification." ასევე თეთრი ღვინის დუღილის, დამატებითი ნაბიჯი მოხსენიებული, როგორც "გაღვივება lees" ემატება. ეს ნაბიჯი მოიცავს ნარჩენების ნარჩენებს, რომლებიც დატოვებენ პოსტ ფერმენციას, რათა უფრო მეტი არომატი გამოიღონ.

10 of 10

დაჭერით

დაჭერა, ჩვეულებრივ, თეთრი ყურძნის ჩახშობის შემდეგ და წითელი ღვინის ყურძნის გაჯერების შემდეგ, ძირითადად ხდება წებოვანი ყურძნის მყინვარებისაგან, რომელიც გამოხვეულია ნაღმიდან ან დუღილისგან და იკავებს მათ მიიღონ ძალიან სქელი სითხე, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნეს ორივე ფერის და სავარაუდო ღვინის არომატი.

10 of 05

მალოლაქტიკური ფერმენტაცია

Malolactic დუღილის არის პროცესი, რომელშიც lactic მჟავა ბაქტერიების გარდაქმნის მკაცრი malic მჟავები (ვფიქრობ მწვანე ვაშლის pucker) წელს წვენი შევიდა lactic მჟავა (იფიქრეთ ნაღების რძე) წარმოების რბილი პირში გრძნობენ და საერთო ჯამში უფრო მოწვევის პალატის ყოფნა. ყველაზე წითელი ღვინოები გადიან მალქაქტურულ ფერმენტებს, რათა შეამცირონ მათი მჟავიანობა და ზოგიერთი სუფთა თეთრი ღვინო გამოირჩევა malolactic ფერმენტაციის მეშვეობით (ჩვეულებრივ ბარელზე)

10 of 06

ღვინოების მატება

მეღვინეობის მეწარმეობის ფაზა წარმოადგენს ვაზისაგან ბოთლის ღვინის მოგზაურობის ძირითად მონაკვეთს. როდესაც ფიქრობთ ღვინის მეწარმეობის პროცესი, გარდაუვალია ტრადიციული მუხის კასრდები და კარგი მიზეზი, როგორც ფრანგი და ამერიკული მუხა, არის ყველაზე გავრცელებული კონტეინერები, რომლებიც გამრავლების პროცესშია. მუხა გთავაზობთ დაცვას, ხელს უწყობს არომატს და საშუალებას მისცემს მცირე რაოდენობით ჟანგბადი შეაღწიოს ღეროების მეშვეობით, რათა გააუმჯობესოს წითელი ღვინის მყარი ტანინები და შექმნას სუნის სირთულე ორივე წითელ და თეთრ ღვინოში.

სხვა ვარიანტი maturation არის უჟანგავი ფოლადის სატანკო. ეს ვარიანტი სულ უფრო პოპულარული ხდება, რადგან ისინი ინერტული, ეკონომიურია, რადგან ისინი არ უნდა შეიცვალოს ამდენი წლის განმავლობაში როტაციაში და ისინი ძალიან ადვილად შეინარჩუნებენ. უჟანგავი ფოლადის ტანკებში მუხის ნაკლებობის საკომპენსაციოდ, ზოგიერთი მწარმოებელს შეავსებს პროცესს "მუხის ეფექტისთვის" წვენების გადაღებისას მუხის ჩიპების დამატება.

Racking არის წვენის გადატანა პროცესში ერთი ბარელიდან მეორეზე, რომელიც უზრუნველყოფს ორ ძირითად სარგებელს:

1. წვენი გამოყოფილია ნალექის ქვედა ფენადან, რაც უარყოფითად იმოქმედებს საბოლოო არომატით.
2. ღვინო გაცილებით მცირეა აეხსნა, რათა გაიხსნას გემოვნება და შემდგომი განვითარება.

07-დან 10-მდე

დასრულება: დაჯარიმება და ფილტრაცია

დასრულების პროცესი მოიცავს რამდენიმე კრიტიკულ კომპონენტს. პირველ რიგში, ღვინის დასრულება და ფილტრაცია (ერთობლივად მოხსენიებულია, როგორც "განმარტება") ხსნის უმეტეს ნაწილს არასასურველ ნაწილაკთა ღვინოში. ხშირად კვერცხის თეთრებში გამოიყენება ფინჯანი ფაზაში ღვინის პატარა მტვერსასრუტები და მათ წონაში, რათა ისინი ბარელზე ბოლოში გამოდიან და ღვინისგან გამოყოფა.

ფილტრაცია არის მსხვილი მყარი, როგორიცაა მკვდარი საფუარი უჯრედების და სხვა ნაწილაკების მოხსნის პროცესი, ამიტომ ღვინო აღარ არის წვიმა, მაგრამ ნათელი და ნათელია, როგორც მომხმარებელი მოელოდა.

10 of 08

უშაქრო ღვინოები

მოხარშული ღვინო შეიძლება იყოს ისეთი მარტივი, როგორც ორი ღვინის მიღება და ერთმანეთთან შერბილება, რათა გაცილებით გართულდეს რამდენიმე რეგიონიდან მრავალრიცხოვანი ჯიშების მიღება და ახალი ღვინო უნიკალური არომატის გამოცდილებით. ეს, სავარაუდოდ, არ იტყვის, რომ ის ძალიან ბევრი გამოცდილება და ძალიან დახვეწილი პალატის წარმატებით ნაზავია ღვინის დღევანდელი მსოფლიო ბაზარზე. მეღვინე შეიძლება მრავალფეროვანი მიზეზის გამო ღვინოების შესაქმნელად: pH, მჟავიანობა , ალკოჰოლური დონეები, ტანინების შემცველობა ან გააუმჯობესოს ფერი, არომატი ან არომატი.

10 of 09

ბოთლის ღვინო

საბოლოოდ, მეღვინეობის ჩამოსხმის ფაზა - დასასრულია დანახვა! ბოთლის ღვინოები დღეს ხორციელდება მექანიკური ჩამოსხმის ხაზებით. პატარა ღვინის ქარხნები შეიძლება გაქირავონ ბოთლი საწყობები, რომლებიც სეზონზე მოხვედრის საშუალებას იძლევა. რაც შეეხება ფაქტობრივ პროცესს, ღვინის ბოთლი ნელა ივსება და იფუნქციონირებს ან აზოტის ან ნახშირორჟანგის მქონე ნებისმიერი ჟანგბადის ჩანაცვლება, რომელიც შეიძლება შეავსოთ შევსების ხაზის თავზე.

ბოთლი, შემდეგ ტრადიციულ კორგთან ან თანამედროვე ხრახნიანი კეფით , დაფარულია ქარხნის ტრადიციებისა და ფილოსოფიის მიხედვით. შემდეგი ბოთლი აქვს მათი უნიკალური ფუნქციის ეტიკეტები slapped და მოშორებით ისინი წავიდეთ ან შემდგომი ბოთლი დაბერების ან პირდაპირ შემთხვევაში განაწილება.

10 of 10

და აი, როგორ დამზადებულია ღვინო!

აქ არის ის, რომ ჩვენ საკმაოდ ბევრი რამ შევაჯამოთ მეღვინეობის ძირითად კომპონენტს. თუ თქვენ უფრო დეტალური კითხვები გაქვთ ან უფრო მეტ ინფორმაციას მოგაწვდით მეღვინეობის პროცესის სხვადასხვა ფაზებზე და კომპონენტებზე, მოგვწერეთ ღვინის ფორუმზე.