მშრალი წითელი ღვინოები და მშრალი თეთრი ღვინოები ჩვეულებრივი მოთხოვნაა რესტორნებსა და საცალოებში. ბევრი ღვინის ენთუზიასტი საკმაოდ მზადაა ღვინის სამყაროს ტკბილი ეპყრობა, კერძოდ, ტკბილი წითელი ღვინოები და ტკბილი თეთრი ღვინოები , ტუჩის დამამშვიდებელი მშრალი ღვინის სრულ-პალიტრა ტექსტისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე წითელი და თეთრი ღვინოების უმრავლესობა მშრალ სტილშია დამზადებული, არსებობს სხვადასხვა ფაქტორები, რომლებიც გავლენას მოახდენენ მშრალ ღვინოს, რომლითაც გამოჩნდება პალატზე.
მშრალი ღვინო ტკბილი ღვინო
სიტყვა "მშრალი", როდესაც საქმე ღვინის ჩანდა, როგორც ჩანს, შეხება დაბნეულობა პირველ რიგში, მას შემდეგ, რაც ყველა ღვინო არის სველი, თხევადი დამზადებული ძირითადად წყალი, ასე როგორ აღწერა "მშრალი" შეესაბამება საერთო ღვინის სურათი? როდესაც ვინმე მშრალი ღვინოზე საუბრობს, ისინი სინამდვილეში "არა ტკბილეულს" იცნობენ. ღვინის მშრალი სამყარო ჭეშმარიტად საპირისპიროა. თუმცა, ტკბილი არის ნამდვილი გემო, რაც თქვენი გემოვნების ყვავილები შეიძლება გაჩნდეს, მშრალი უფრო მეტია, ვიდრე ტაქტიური და ტექსტური ფენომენი, რომ თქვენ აღიქმება პალატზე.
დუღილის ფაქტორები
ასე რომ, როგორ ახდენს მეღვინე თუ რამდენად ტკბილი ან მშრალი ღვინო იქნება ბოთლში? ეს არის დუღილის პროცესის დროს, სადაც ყურძნის თანდაყოლილი შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლთან. თუ vintner აპირებს ღვინის რომ მშრალი სტილი, მაშინ ის საშუალებას მისცემს დუღილის პროცესი გასაშვებად დასრულებას, სრულად კონვერტაცია შაქარი ალკოჰოლი. თუ მეღვინე მეღვინე ტკბილი ან მშრალი (ნახევრად ტკბილი) სტილისთვის, ის შეაჩერებს ღვინის ფერმენტაციის პროცესს .
მეწყერისთვის ორი გზა არსებობს ფერმენტაციის შეჩერებისთვის. დრეკადობის მუხრუჭების გადასაწყვეტად პირველი მეთოდი სითბოს ქვემოთ ჩამოთვლაა. დუღილი თბილ, თანმიმდევრულ გარემოს მოითხოვს, როდესაც დროებითი ვარდნა შაქრის ალკოჰოლზე გარდაიქმნება. მეორე გზა, რომ ფერმენტაცია შეწყდეს მოკლე, არის დამატებით ალკოჰოლი, ასევე ცნობილი როგორც ფორტიფიკაცია .
როდესაც ღვინის დუღილი მცირდება, დარჩენილი, უცვლელი შაქარი, რომელიც ცნობილია და უყვართ, როგორც "ნარჩენი შაქარი", ღვინით რჩება და ტკბილი სტილში ჩამოსხმული.
მშრალი ღვინის გამოვლენა
ორი ფაქტორი გადამწყვეტ როლს თამაშობს ჩვენს პალატას აღქმის "მშრალი" ღვინოში. ისინი მჟავიანობა და ტანინები . მჟავიანობა ორივე წითელ და თეთრ ღვინოში იმყოფება, უფრო ადვილია თეთრი ღვინის გამოფენაზე. პირველად გამოვლინდა salivation. როდესაც აიღეთ ეს თეთრი თეთრი ღვინო ღირსეული მჟავიანობით (სცადეთ ახალი მსოფლიო სოვინიონი ბლანკი დამწყებთათვის), მაშინ თქვენს პირში დაუყოვნებლივ დაიწყება წყალი. წითელი ღვინო ღირსეული ტანანის დონეზე, თქვენს პირში იქნება მშრალი out ცოტა, რომ პირველი გემოვნების შეგრძნება. ღვინის მჟავიანობა და ტაინის სტრუქტურა თქვენს პალატას "მშრალად" ლაპარაკობს.
ხილის ფაქტორი და მშრალი ღვინოები
ღვინის შიდა ხილის ხასიათის გათვალისწინებით, თქვენ ნამდვილად გულისხმობთ ღვინის არომატულ და საშუალო არომატს . ღვინის მკაფიო ხილული თვისებები, სინათლისგან აყვავება, ციტრუსი თეთრი ღვინოების მანგოს და ბრინჯის ღვინის წითელი ღვინოების თვისებების მსგავსია, რაც "ხილის" ფაქტორს ღვინით ატარებს. თუმცა ღვინის ტანინები და მჟავიანობა შეიძლება ღვინის ნაყოფის მოკვლას, თუ ისინი პროპორციულია და ღვინო არ არის დაბალანსებული.
ზოგი "ტკბილეულს" ანიჭებს "ტკბილეულს", ეს არის მოლიპულ ფერდობზე, რადგან ყველა ღვინო უნდა ჰქონდეს ხილის ხასიათი, მაგრამ უმეტესი ღვინო არ არის კლასიკური, როგორც ტკბილი სტილი. თუ წითელი ღვინის ტანინები მსუბუქია, ნაყოფი შეიძლება უფრო "წინ გადადგმული ნაბიჯია", რაც უფრო ნათელია პალთაში, იგივეა მსუბუქი მჟავიანობა. ასე რომ, წითელი ღვინოები ნაკლებად tannin სტრუქტურა, დამზადებული ყურძნის თხელი ტყავი, როგორიცაა Gamay ყურძენი ან Pinot Noir , ხშირად უფრო ხილი შევსებული, რადგან ხილის ხასიათი არ უნდა კონკურენცია როგორც ადვილად tannins. ანალოგიურად, თეთრი ღვინოები ნაკლებად მჟავიანით შეიძლება მოჰყვეს ნაყოფის უპირატესობას და როგორც ჩანს, "ტკბილი" მჟავიანობის არარსებობის გამო, მაგრამ როდესაც ნომრებზე გადახედე, ნარჩენი შაქარი სავარაუდოდ საკმაოდ დაბალია.
მშრალი ღვინოები სამზარეულო
როდესაც საქმე ღვინით მომზადებას ეხება , გახსოვდეს, რომ ღვინოების უმრავლესობა მშრალია.
თუ საეჭვოა, შეამოწმეთ ღვინის ალკოჰოლური შემცველობა, სუფთა ღვინოები გერმანიიდან და კანადიდან ხშირად უფრო დაბალია ალკოჰოლში (6-11%), ვიდრე თქვენი სტანდარტული მშრალი ღვინო, რომელიც ჩვეულებრივ იწონის 13.5-15% ალკოჰოლს. გაქვთ საყვარელი მშრალი ღვინო, რომლითაც სარგებლობენ მინის? განვიხილოთ რამდენიმე გაღიზიანება ბანკში ან პანში - მარტივი გზა ხატვა გემოს გარეთ და შეავსებს მას ღვინის pairing როდესაც ის მსახურობდა.
მშრალი ღვინის გამოსაძიებლად, გახსოვდეთ, რომ ღვინის უმეტესობა მშრალია. თუ რესტორანში ღვინის ჩამონათვალში რამდენიმე ღვინის შედარება ხარ, საცურაო კაფე, მერლოტი და სირახი და საინტერესოა, რომ ერთი მათგანი მშრალია, ისინი ყველგან იყვნენ იმავე "მშრალი" ბალაპარკში, მაგრამ შეიძლება აღიქვამს როგორც ტენიანზე ან ალკოჰოლზე მომდევნო დონეზე.