სად არის მოულოდნელი გემები ღვინოდან?
ოდესმე გაოცებული რატომ ღვინის სუნი ( და გემოვნების ) მოსწონს პრაქტიკულად ყველა ხილი წიგნში, გარდა ყურძენი? ან როგორ შეიძლება ღვინო სუნთქოთ ვანილის მსგავსად, როგორიც ალუბალია და ატლასის მსგავსად?
კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება სტერეოიომერების სამყაროში. არ ინერვიულოთ, თუ უმაღლესი სკოლის ქიმია არ არის თქვენი რამ, სტერეოიომერები არიან მხოლოდ სხვადასხვა კონფიგურაციები იგივე ქიმიური ნაერთი. დარჩი ჩემთან. მაგალითად, კალიფორნიის შარდონში ორი საერთო სუნამო არის ვაშლი და კარაქი, თქვენ მოისმენთ უამრავ "დიდ, მარგალიტ შარდონს". მაშინაც კი, აქვს მეღვინე დაამატეთ კარაქი ან ნატრიუმის წვენის ნატეხი ფერმენტაციაზე?
არა ჭეშმარიტი ხილის ღვინოების გარდა, მარწყვის ღვინო ან ალუბლის ღვინო, რომლებიც ბაზარზე მოედინება, ჩვეულებრივი ღვინო მზადდება ყურძნიდან. ის არის.
ღვინის არომატი ფაქტორები
ასე რომ, სად არის ეს სხვა სუნები, არომატები და ზოგჯერ კედლის აღწერილობა? ადვილი პასუხი არის დუღილი. დუღილის პროცესში საფუარი ჭამს შაქარს და ატარებს მას ალკოჰოლს და პროცესში ფაქტიურად ათასობით სხვადასხვა კომპლექსური ქიმიური ნაერთებია ჩამოყალიბებული. ეს არის ისეთი ubiquitous ნაერთები, რომ მიიღოს მსგავსი მოლეკულური შეთანხმებები რომ ნაცნობი სუნები, რომ ჩვენი ცხვირი და ტვინის შეიძლება categorize - ანუ ვაშლის, კარაქი, ალუბლის და მსგავსი.
ღვინის არომატი: Apple
მალქაქტული ფერმენტაციის საშუალებით , ეს პროცესი ძირითადად იღებს მალამოს მჟავას (ვფიქრობ მწვანე ვაშლის) ნაერთებს, რომლებიც იქმნება ფერმენტაციის დროს და არბილებს ლაქტურ მჟავას (ვფიქრობ რძე), რომელსაც შეუძლია აძლევს ღვინო კრემისებურ პირში, მაგრამ მაინც ინახავს ვაშლის მსგავსი სუნები.
ღვინის არომატი: კარაქი
ახლა კარაქი და შარდონაი კავშირი მოდის ნაერთისგან, რომელსაც ეწოდება დიაციტილი, რომელიც დუღილის პროცესის სტანდარტული პროდუქტია. იგივე ნაერთი შეიძლება იპოვოთ თქვენი Spice კაბინეტი. უბრალოდ გახსენით ბოთლი ხელოვნური კარაქი და აიღე whiff - აქ თქვენ იპოვით დიასეტილისა და დაუვიწყარ ძლიერი კარაქის არომატით.
თუ შარდნანაზე "ბატარეის შენიშვნების" იდენტიფიცირების საშუალება არ მოგეცათ, შუშხუნა შარდონმა შუშინზე და მოგვაქეცით ცხვირში, დაამატეთ ცხვირი. სცადეთ სხვა არომატის გაფრთხილება თქვენი ყურადღება და ფოკუსირება, აქცენტი, ფოკუსირება დიაცილით. თუ არ მიიღებთ მას პირველ უღელტეხილზე, მაშინ წაიღე თქვენი ყალბი კარაქი და შემდეგ კიდევ უფრო დააჩქარებს და შარდნაის კიდევ ერთხელ გაახვიე. საკმარისად საკმარისი, თქვენ ასევე გასინჯოთ ეს სუნი ჩარდონნეის დასრულებამდე, როდესაც მერცხალია. მიეცით მას ხალხი, გაოცებული როგორ შეძლებენ ამ ჩვეულებისამებრ ამდენი შარდონების ამ ცნობილი კომპონენტის ერთობლიობა.
ღვინის არომატი: ბერი
როგორც ფერმენტაციის პროცესი გააქტიურდა ქიმიურ ნივთიერებებს, რომლებიც იყვნენ ვაშლის სტეროუომეტრები, იგივე ხდება წითელი ან ბრინჯის მარცვლების და წითელი ღვინის დუღილის ასორტიმენტი. თუ ყურძენი გაიზარდა ქულერი კლიმატი, berry სუნები და შემდგომი არომატის იქნება უფრო მკაცრი, როგორიც Cranberry ან მოცხარის. თბილი ყურძენი აჩვენებს მდიდარ წითელ ხილს, ვფიქრობ მარწყვის და დიდი, წვნიანი მაყვალი.
ღვინის არომატი: ვანილი
ვანილი მუხის დაბერების პროდუქტია. მუხა და ღვინოს შორის გრძელვადიანი ურთიერთობა გამოძიების ღირსია, განსაკუთრებით მუხის კასრებში გამოყენებული ღვინო ფერმენტაციასა და ბარელზე დაბერებას საუკუნეების განმავლობაში.
მუხა გამოიყენება როგორც "სუნელი", რათა დაამატოთ არომატი და პალატის ღვინის მიმართ. მუხა უზრუნველყოფს გემოს და არომატულ მხარდაჭერას ღვინოსთან ერთად მდიდარი, სრული შთაბეჭდილებებისა და სირთულეების დასასრულებლად. ცხვირის დროს მუხის ძირითად გავლენას ახდენს არომატი, რომ სუნის გარშემო თხრილის, თხილის, დარიჩინის, თხილის, ვანილისა და "ალჟისის" გარშემო არსებული ღუმელია. მუზეუმის ზეგავლენა მუხის ზეგავლენას ახდენს კარამელის, ქოქოსის, ვანილის, დარიჩინის, კვამლის, კვამლის, ჩაის, მოქას, ტოქით და კარაქის მდიდარ არომატებზე. თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ ცალკე ღვინის დაგემოვნება, რათა დაინახონ მუხის ყოფნა ან არყოფნა, მაშინ შეამოწმეთ მუხისა და ღვინის კომპონენტის დაგემოვნება.
ღვინის არომატი: სუნის ფუნქცია?
დამახსოვრება საწყისი დაწყებითი სკოლის, რომ თქვენი გემოვნების buds შეიძლება მხოლოდ მხოლოდ გემოვნების შეგრძნებები: ტკბილი, მწარე, მჟავე და მარილი.
მიუხედავად ამისა, თქვენი ცხვირი შეიძლება გამოიყურებოდეს ათასობით ინდივიდუალური სუნით, რაც, თავის მხრივ, საშუალებას გაძლევთ გასინჯოთ ასობით სხვადასხვა საკვები არომატი. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ მართლაც გადავიდეს თქვენი ღვინის მინის, მიიღოს ღრმა whiff და შემდეგ მიიღოს SIP, გამართავს თქვენს პირში რამდენიმე წამში ისე, რომ თხევადი შეიძლება მოხვდა ყველა თქვენი სხვადასხვა გემოვნების სულ რაზეც ღვინო შესთავაზა.
საერთო თეთრი ღვინო Flavors
თეთრ ღვინოზე ფიქრობთ, ვფიქრობ თეთრი ან მსუბუქად ნაზავი. თეთრი ღვინის ჯიშებში შეგიძლიათ მოიტანოთ ყველაზე გავრცელებული სუნები და არომატები, როგორიცაა ვაშლი, მსხალი, ციტრუსი, ტროპიკული, ატამი, გარგარი, ნესვი, კივი, ბანანი, მანგო, ანანასი, თბილი ყვავილები, კარაქი და ხშირად შეამჩნევთ უფრო მჟავიანობას თეთრი ღვინოების პალატა.
საერთო წითელი ღვინო Flavors
ისე, როგორც თეთრი ღვინოებით მსუბუქ ნაყოფს განიხილავ, გინდა, რომ წითელი ღვინის პროფილებისთვის მუქი ნაყოფის გადატანა გქონდეთ. წითელი ღვინის ჯიშების ყველაზე გავრცელებული სუნები და არომატები მოიცავს ალუბლის, კენკრის, ჟოლოს, მარწყვის, მაყვლის, მოცვის, ქლიავის, ქიშმიშის, ლეღვის და სხვადასხვა ყვავილოვანი ტონების, სანელებლების და წითელი ღვინის კატეგორიას.
როგორ აისახება კლიმატი ღვინის არომატები?
საიდუმლო არ არის, რომ კლიმატი ყოველწლიურად იმოქმედებს ყოველ რთველში, მაგრამ ის ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ინდივიდუალური ყურძნის კლასტერების და მათი თანმხლები არომატის პროფილში. მაგალითად, ღვინის სტილი სრულიად განსხვავდება იმის მიხედვით, თუ სად გაიზარდა. მიიღეთ კაბერნე სოვინიონი , მაგალითად, ერთი გაიზარდა ქულერი რეგიონში და ერთი გაიზარდა თბილი მზიანი, locale. რა ხდება ყურძენს? ქულერი ადგილებში, ყავა ყურძენი ხშირად აჩვენებს tart, მჭიდრო გემოს, როგორიცაა წითელი ალუბალი ან currants; თუმცა, ყურძენი გაიზარდა თბილი კლიმატურებში, რომლებიც წარმოადგენენ juicier ხილს, როგორიცაა ქლიავი, მარწყვი, ჟოლო და მაყვალი, როგორც პირდაპირი შედეგი მწიფეზე დაფუძნებული მზეზე.
ღვინის არომატის შუაგულში, თქვენ მზად ხართ, რომ დააგემოვნოთ ღვინის დაგემოვნება .