Malolactic დუღილის არის მნიშვნელოვანი ნაწილი vinification პროცესი დიდი უმრავლესობა წითელი ღვინოები და ერთი მუჭა თეთრი ღვინო . მალალაქტიური ფერმენტაცია (ასევე ცნობილია, როგორც "malo" ან MLF) დიდწილად ასოცირდება შარდონასთან და წარმოადგენს ერთ-ერთ ძირითად მიზეზს, რომ შარდონმა შეიძლება ცხვირისა და პალატის ბუმბულის კომპონენტი გამოავლინოს. როგორც წესი, მწვავე მჟავე ყურძნის ინიცირებაა, ყველაზე მეტად შარდონის დაბალი დონის მჟავიანობა ხდის ბუნებრივ არჩევანს მალაოს გავლით.
რა არის Malolactic დუღილის?
Malolactic დუღილის არის საშუალო დუღილის, რომელიც მოითხოვს შრომისმოყვარე ბაქტერიების და ნაცვლად საფუარი. არსებითად, ეს არის პროცესი აღების მკაცრი malic მჟავა რომ ხდება ბუნებრივად ღვინის უნდა და კონვერტაცია მას რბილი lactic მჟავა. Malic მჟავა უკავშირდება ტრიას მჟავას რძის, კარაქის, ყველისა და იოგურში ნაპოვნი რძის მჟავას, ხოლო ლაქტომია მჟავე მჟავა შეიცავს რქოს, კარაქს, ყველი და იოგურში (და ეს არის ლაქტაკის მჟავის დიაციტელი წარმოებული, buttery "in Chardonnay რომ განიცადა malolactic დუღილის). ლაქტობაცილების ბაქტერიის მეშვეობით მალამოს მჟავას კონცენტრაციით, თქვენ დასრულდება ღვინოში, რომელიც ახორციელებს ქვედა სულ მჟავიანობას და ზოგადად უფრო მიახლოებადია, ხშირად კრემისებრი ტექსტურას და ნაკლებად აბრაზიულ მდგომარეობას.
რატომ გამოიყენეთ მალლაქტიკური ფერმენტაცია?
მიუხედავად იმისა, რომ მალხაზაქტიური ფერმენტაცია ხშირად ხდება ფერმენტაციის პროცესში, მეღვინეებს შეუძლიათ წინასწარ განსაზღვრონ თუ არა ეს მოხდეს ან თავიდან აიცილონ ის სტილისტური შედეგების მიხედვით, რომლებიც ბოთლში იყიდება.
მიუხედავად იმისა, რომ ღვინო, რომელმაც განიცადა მალოლიაქტიური ფერმენტაცია, ნაკლებად მჟავე ხასიათდება, ვაჭრობა ის არის, რომ ის ხშირად ხასიათდება ხილის ხასიათის შემცირებით. დღეს, ბევრმა შარდონმა მწარმოებელმა შეასრულა ნაწილაკების ნაწილი მალოლიაქტიური ფერმენტაციის მეშვეობით და ბაზის ღვინის პროცენტული წილი შეინარჩუნოს ხილის სისუფთავე.
მას შემდეგ, რაც malo არის სრულყოფილი, ისინი ნაზავი ორივე batches ერთად შენარჩუნება ხილის ხასიათი, ხოლო შენახვა საერთო მჟავიანობა შემოწმება. ეს გაყოფის წარმოების მეთოდით შეიცვალა გარკვეულწილად პოპულარული "ყველა ან არაფერი" მიდგომა, რომელმაც ბევრი შარდენის ღვინო დააგროვა, რამაც ცოტათი ცემა მოახერხა "მანიპულირებად", რომელიც დამუშავდა და დაიხრჩო მალოში. როგორც ბედნიერი საშუალო, ნაწილობრივი malo უკვე წარმატებული კომპრომისი ბევრ პოპულარულ შარდონებში, სადაც მალკას მჟავა სირთულეს აძლევს და არა მალოლიტიკურ ღვინოს უთმობს მყარ ხილს.
რა არის მალოს გემო?
მალოლაქტიკური ფერმენტაცია ღებულობს ღვინოში, რომელიც უფრო მგრძნობიარეა პალტოაზე მჟავის, რბილი ტექსტურების, მომრგვალო პროფილებითა და გაზრდილი არომატული ინტენსიურობისა და ხილისა და მუხის ღვინის ინტეგრაციის გამო. ეს, როგორც წესი, სრულფასოვანი თეთრი ღვინოები და სავსე წითელი ღვინოები, რომლებიც სარგებლობენ ყველაზე მეტად გადინების მეშვეობით malolactic დუღილის.