ღვინის სულფიტები ბუნებრივად ხდება ყველა ღვინოში დაბალ დონეზე და არის ფერმენტაციის პროცესში შექმნილი ათასობით ქიმიური პროდუქტი. თუმცა, სულფატს ასევე დასძენს მეღვინე, რომ შეინარჩუნოს და დაიცვას ღვინო ბაქტერიებისგან და საფუარისებრი ლადენის შემოსევებით. ზოგიერთი, გოგირდოვანი ალერგიის შეიძლება ასოცირებული თავის ტკივილი და stuffy sinuses შემდეგ მინის ან ორი ღვინო.
რა არის სულფიტები და სად არიან ისინი?
გოგირდის დიოქსიდი (SO2) ან სულფიტები, როგორც ღვინის სამყაროში ცნობილია, ქიმიური ნაერთია, რომელიც ბუნებრივად ღებულობს ღვინის დუღილის პროცესში .
იგი ასევე დასძენს ბევრმა მეღვინეებმა მეღვინეობის დუღილის ეტაპზე ღვინის ხასიათის, არომატისა და ფერის დაცვასა და შენარჩუნებაში. გოგირდის დიოქსიდი როგორც ანტიმიკრობული და ანტიოქსიდანტური ხასიათისაა - რაც მას აძლევს vintners- ს ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან მოკავშირედ, რადგან იგი ხელს უშლის ღვინის დაჟანგვას და ხელს უშლის მას ძმრის ძირში. გოგირდის დიოქსიდი ასევე გამოიყენება უმეტესი ღვინის ქარხნის ნაწილად - მკაცრი ქიმიური ნივთიერებები (მწვავე ფიქრი) იქნება მკაცრი გაყიდვა, როგორც გაწმენდის საშუალება დუღილის ტანკები, ხელსაწყოები, შლანგები, სარქველები და სხვა პროცესი აპარატურა, ამიტომ გოგირდის დიოქსიდი ხშირად სუფთაა არჩევანი.
"შეიცავს Sulfites": რა არის Label?
მიმდინარე FDA წესების შეერთებულ შტატებში მოითხოვს, რომ ყველა ღვინო, როგორც შიდა და იმპორტი, რომელიც შეიცავს 10 + ppm გოგირდის დიოქსიდის სახელმწიფო "შეიცავს sulfites" ეტიკეტზე. ამ ეტიკეტების აღნიშვნა მიზნად ისახავდა ხალხის დაცვას, რომლებიც შესაძლოა ალერგიული იყოს გოგირდისთვის (აშშ-ს მოსახლეობის 1%), ასთმის მქონე ადამიანები ყველაზე მგრძნობიარე კატეგორიაში არიან.
სულფატური მგრძნობელობის ნიშნებია: ცხვირის შეშუპება, თავის ტკივილი, კანის ფრიალი, ბრონქო-შეკუმშვა, გულისრევა, მუცლის ტკივილი და თავბრუსხვევა. ირონიულად, დღევანდელი მეღვინეებისთვის ხელმისაწვდომი ტექნოლოგიის გამო, გოგირდის დიოქსიდის ოდენობა საჭიროა ოქსიდაციის დათრგუნვა, შემდგომში ფერმენტაციისა და ღვინის სტაბილიზაციის თავიდან ასაცილებლად ყველა დროის დაბალია.
აშშ-ს ღვინის მაქსიმალური სულფიტური დონე 350 ppm- ს შეადგენს, სადაც ყველაზე მეტი ღვინოა დაახლოებით 125 ppm. ბუნებრივია, გოგირდის დიოქსიდის დონეს ღვინოში, ქიმიური დანამატების გარეშე, 10-20 ppm- ზე იწონის.
რომელი ღვინო აქვს ყველაზე დაბალი Sulfite საფეხურები?
იმის გათვალისწინებით, რომ ყველა ღვინო შეიცავს გარკვეულ ბუნებრივ სულფიტებს, თუ ეძებთ ღვინოებს სულფატების ყველაზე დაბალი დონე, მაშინ ორგანული ღვინოები თქვენი საუკეთესო ფსონია, რადგან ეტიკეტების განმარტება " ორგანული ღვინოები " მზადდება ორგანულად მოყვანილი ყურძენიდან დამატებით ქიმიკატების (მათ შორის გოგირდის დიოქსიდის) მეღვინეობის პროცესში. ტკბილი თეთრი დესერტის ღვინოები შეიცავს გოგირდმჟავას და ნახევრად ტკბილი თეთრი ღვინის ყველაზე გოგირდოვან დიოქსიდს გოგირდის დიოქსიდის შემცველობაზე. თუ თქვენ ეძებთ ღვინოებს დაემატა გოგირდის დიოქსიდის ყველაზე დაბალი დონე, მოგიწევთ საპირისპირო სპექტრის სვინგი და წასვლა მშრალი წითელი ღვინოებისთვის ყველაზე დაბალ Sulfite შინაარსით, შემდეგ მშრალი თეთრი ღვინოები, როგორც შუა გრუნტის არჩევანია.
კავშირი Sulfites და თავის ტკივილი შორის
აღსანიშნავია ისიც, რომ სულფატები ღვინის მიღმა ბევრ სხვა საკვები პროდუქტში არიან. გამხმარი საკვები, ჯემი და დაკონსერვებული ან წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული ხშირად შეიცავს სულფიტებს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჟანგვისაგან და დროდადრო ყურძენზე გადაფრენა.
სინამდვილეში, ხმელი ნაყოფი უფრო სერიოზულად ატარებს, ვიდრე სტანდარტული ბოთლი Vino. დელტატი შორის sulfites და მათი კორელაცია ღვინო თავის ტკივილი გრძელდება, ბევრი ინდუსტრიის ეგ მიუთითებს histamines, tannins და რა თქმა უნდა, ალკოჰოლი, როგორც რეალური culprit. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ ვინმეს აქვს გამოცდილება ასოციაციის პირადად, ეს შეიძლება იყოს ღირსეული შემოწმება ორგანული პარამეტრების სანახავად თუ ეს ცვლილებებს შედეგს.