პორტი - მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი გამაგრებული ღვინო
გარდა იმისა, რომ მსოფლიოში ყველაზე მნიშვნელოვანი გამაგრებული ღვინო, პორტი გულუხვად გთავაზობთ შესანიშნავი ისტორიისა და საჭირო გეოგრაფიის გაკვეთილს, ყველა ერთი მინა. გასაგები პორტი, მისი მისიაა კრიტიკული იცოდეს ცოტა დამაჯერებელი ისტორია, ერთად რა არის და როგორ არის გამაგრებული.
Snagging ძირითადი ცოდნა სხვადასხვა სახის პორტი (ანუ Ruby, რთველი, LBV) და საუკეთესო ფსონები ემსახურება და pairing მას საკვები მხოლოდ დაამატოთ Stellar პორტი გამოცდილება.
დაამატეთ რამდენიმე თანმიმდევრული და საიმედო პორტის მწარმოებლებს ცოდნა ბაზა და თქვენ შეიარაღებული და მზად არის დაძლეოს ბოთლი მსოფლიოს ყველაზე ცნობილი გამაგრებული ღვინო , ერთი გემრიელი sip დროს.
პორტის ისტორია
დამზადებულია საუკუნეების მანძილზე პორტუგალიის ჩრდილოეთით მდებარე Douro Valley- ის პორტი, რომელიც არის გამაგრებული ღვინო, რომელიც წვრილმარცვლოვანი სპექტრით არის დაფუძნებული და მოდის სხვადასხვა სტილის ჩათვლით ახალგაზრდული Ruby Port- დან ასაკის Tawnies და გვიან-ბოთლი რთველი პორტებიდან ქვემოთ რთველის პორტის გამორჩეული ხასიათი ( და ფასი ).
პორტი ღვინო, რომელიც, როგორც წესი, პორტუგალიასთან ასოცირდება, ინგლისისთვის გამოგონების მცირე ნაწილია, როგორც მე -17 და მე -18 საუკუნეების საფრანგეთის წინააღმდეგ ბრძოლის უშუალო ( და უგემრიელესი ) პროდუქტი. არსებითად, ინგლისური მე -17 საუკუნის ბოლოს საფრანგეთის ღვინის ბოიკოტი განუწყვეტლივ კონფლიქტის შედეგად დაიწყო და მათი წითელი ღვინო ჩამოყალიბება დაიწყო პორტუგალიიდან, ბორდუქსის გარშემო (ინგლისის პირველი სიყვარული, კლერტი) დამსახურებაა.
ისინი ჯერ კიდევ ღვინის დასავლეთით დაამტვრიეს, რათა ის დაეხმარებოდა ინგლისში მოგზაურობის დროს. ეს კონიაკი დამატებით ემსახურებოდა მყიფე ნარჩენებს, რათა სიხარბეზე გაეკეთებინათ ხომალდიანი ნავით, მაგრამ ღვინოც უფრო სუფთა გახადა, როდესაც იგი დაემატა ფერმენტაციის შეწყვეტას და ნარჩენი შაქრის დონის მაღალ ბოლოს .
შედეგად, პორტს აქვს რეპუტაცია, რომ ალკოჰოლური სასმელებით უფრო მაღალია, უფრო სასიამოვნო ტკბილი, უფრო მეტი სხეულისა და პალტის სიხშირე, ვიდრე სხვა ღვინოები. გულშემატკივარი მდიდარი ყველი და decadent desserts ვაფასებთ პორტების pairing versatility და uncanny უნარი კი ფუნქციონირებს როგორც დესერტი თავად.
რა არის პორტი?
პორტუგალიის ჩრდილო-დასავლეთით მდებარე Douro Valley, წარმოადგენს მნიშვნელოვან Viticultural რეგიონში, რომელიც იზრდება 50-ზე მეტი სხვადასხვა ადგილობრივი წითელი და თეთრი ყურძენი პორტის შესაქმნელად. ყველაზე გავრცელებული ადგილობრივი ყურძენი პორტის ბოთლებში ჩამოსხმულია ტურგას ნაციონალური (შეთავაზებული თანმიმდევრული სტრუქტურა), ტურგას ფრანკა (ხავერდოვანი ტანინებით დაამატებთ რბილი პირას) და ტურგას რორიზი (იგივე გემრიელი ყურძენი, როგორც ესპანეთის Tempranillo). მიუხედავად იმისა, რომ პორტის უმრავლესობა მზადდება წითელი ღვინის ყურძენიდან, ნაკლებად ცნობილი სახეობაა "თეთრი პორტი", რომელიც, როგორც სახელი გულისხმობს, მზადდება თეთრი ღვინის ყურძენიდან. სახელი "პორტი" გამომდინარეობს სანაპირო ქალაქ პორტოში, პორტუგალიის სიდიდით მეორე ქალაქიდან, სტრატეგიულად განლაგებული მდინარე დუროს, სადაც საუკუნეების განმავლობაში სავაჭრო გემები დატვირთული იყო კასკები პორტი დაიწყო მოგზაურობა სანაპიროზე ინგლისში.
პორტი დამზადებულია
პორტი იწყებს სხვა ღვინოებს, როგორც წარმოების პროცესს.
ყურძენი მოსავალს გვიან ღამით დიუს ველის ვენახებში პატრონაჟში დაბალი საკვები ნივთიერებების, მშრალი შრის ნიადაგის პირობებში მნიშვნელოვანი ბრძოლის დროს.
შემდეგი, ყურძენი დაჭერილი წვენი ამოიღონ და დუღილის დაწყება. ბევრი პორტის მწარმოებლები კვლავაც ტრადიციულ კვალს იკავებენ, "მე მიყვარს ლუცი-სტილი" ღია ცის ქვეშ ლაგარებში (დიდი ქვის ან ცემენტის ტანკები) ხილის დაჭერისთვის, თუმცა ბოლო წლებში მინახავს მექანიკური დამონტაჟები, იძენს მნიშვნელოვან საფუძველს. ყურძნის შემდეგ, ყურძენი უნდა შეიცავდეს ყველა სუფთა ყურძნის წვენს, რომელიც ჯერ კიდევ აქვს თესლი, ფუძე და ყურძნის ფერის ნამცხვარი რამოდენიმე დღის განმავლობაში ალკოჰოლური დონის მიღწევამდე დაახლოებით 7%.
ამ ეტაპზე, ახალგაზრდა ღვინო კონიაკისგან გამაგრებულია, რათა ფერმენტაციის პროცესი მოულოდნელად შეაჩეროს, ახალი ღვინის ახალგაზრდული ხილის ნიუანსების აღებისას და ყურძნის შაქრების თავიდან აცილება ალკოჰოლთან კლასიკური კონვერტაციის გაგრძელებისგან.
ეს ფორტიფიკაცია დატოვებს ნარჩენი შაქრის დონეს მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე უმეტესი ღვინოები, როგორც წესი, 100 გ / ლ დიაპაზონში.
საბოლოოდ, ბავშვის პორტის სურათს დიდი მუხის კასრებში ჩაუვარდება, როგორც წესი, 18 თვის განმავლობაში ან ხანდაზმულებში. წელიწადნახევრის განმავლობაში, ამ ახალგაზრდა პორტი ღვინოები სხვა პორტ ღვინისგან განსხვავდება, რათა შეავსონ დამატებითი კომპონენტები, რომლებიც საბოლოო ჯამში გემრიელ ღვინოს კარგად განსაზღვრულ ხილით, მეგობრულ სასახლეში, და საარქივო ბალანსს მიაწვდიან. ამ ეტაპზე, ახალგაზრდა პორტი შეიძლება გადაყვანილ იქნეს ბოთლებში შემდგომი დაბერებისთვის ან დროში გაგრძელების დროს, რაც დამოკიდებულია პროცესის პორტის პროდუქციის სტილი და სპექტრზე.
პორტის ტიპები
ფართო თვალსაზრისით, პორტი შეიძლება დაიყოს ორ განსხვავებულ კატეგორიად: ხის ასაკის ან ბოთლის ასაკში. ხის ასაკის პორტები, როგორც წესი, მზად არიან ადრეული სარგებლობისათვის, რომლებიც განკუთვნილია შედარებით ახალგაზრდა ასაკში. ბოთლი ასაკის ლამაზმანები, ისევე როგორც რთველის პორტი, აშენდება მანძილის გასანადგურებლად, ხშირად სჭირდება კიდევ ერთი ათწლეული ან ორი სრული სიმწიფის მიღწევა.
Ruby Port
Ruby Ports, ასე რომ დაასახელა მათი მკაფიო Ruby ფერი, ახალგაზრდა, ხელმისაწვდომი ღვინოები სუფთა, ხილის შევსებული არომატით და თანაბრად მოხერხებულობა პალატის ყოფნა. ეს ღვინოები საფულე-მეგობრული, შესასვლელი დონის პორტებია, რომლებიც დამზადებულია ორივე ყურძნისა და რთველის ნაზავიდან, სულ 3 წლის ასაკში და საკმაოდ პოპულარულია აშშ-ში. Ruby Ports განკუთვნილია მოხმარებული ახალგაზრდა და სარგებლობენ შესანიშნავი საკვები- pairing versatility.
სურსათის გაერთიანება Ruby Port- თან ერთად: ცისფერი ყველი, რძის შოკოლადი და კენკრის დაფუძნებული დესერტი.
Ruby Port Producers: Cockburn, Croft, Graham- ს ექვსი ყურძენი, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Tawny Port არის ძველი რთველის ღვინოების ნაზავი, რომელიც მდიდარი ქარვის ფერია. Tawnies, როგორც წესი, ეფუძნება ოდნავ sweeter მხარეს სპექტრი. როგორც tawny პორტის ხარჯავს მეტი დრო მუხა, მისი ფერი იწყება ქრებოდა საწყისი Ruby წითელი უფრო Ruby- ფორთოხალი ან "აგურის წითელი," ხშირად მიაღწია ღრმა ქარვისფერი ან mahogany ფერი დროს ის matured. დაბერების პროცესი გრძელდება, Tawny- ს გემოვნება გახდება nuttier და flavors განვითარება მდიდარი არომატის ლეღვის, ვადები და prunes შედარებით ახალი ხილის ფაქტორები ნაპოვნი Ruby პორტი.
ეტიკეტზე, ასაკზე ყველაზე ხშირად 10, 20, ან 30 წელია დანიშნული. წლევანდელი აღნიშვნებია Tawny Port- ში გამოყენებული სხვადასხვა რთველის საშუალო შედგენილობა და არა უმეტესი წლების განმავლობაში ღვინო. Tawny პორტები მოდის სამი სხვადასხვა სტილის: Colheita, crusted ან მითითებული ასაკი. Colheita პორტი ითვლება Tawny პორტი, რომელიც მზადდება ყურძენი, რომ ყველა გაუზიაროს იგივე რთველის წელი. მიუხედავად იმისა, რომ Crusted Port არის unfiltered tawny, რომელიც შეიმუშავებს თვალსაჩინო ნალექი, "ქერქი" და საჭიროებს decanting ადრე ემსახურება. Tawny პორტები, რომლებიც მზადდება ყურძნის blends, რომლებიც ხანდაზმული საშუალო ასაკი არის მოხსენიებული როგორც ასაკის Tawny პორტი.
სურსათის სავარძელი ერთად Tawny პორტი: ასაკის cheddar ყველი, კარამელის ვაშლის ან ვაშლის ტორტი, გამხმარი ხილი, რძე ან მუქი შოკოლადი, ყველი, ტირამისუ, გოგრა ან პეკინის ტორტი.
Tawny Port პროდიუსერები: Cockburn- ის 20 წლის, დოუს 10 წელი, გრემის 20 წელი, ტეილორი ფლაგგადის 10 წელი, Warre's Otima 10 წელი
რთველი პორტი
რთველის ნავსადგური პორტია, რომელიც დამზადებულია ყურძნისგან, როგორც წესი, სხვადასხვა ვენახებიდან, რომლებიც ყველა ერთნაირი რთველისგან არიან. ისტორიულად, რთველი პორტები მხოლოდ სამი წლის განმავლობაში ათი წლის განმავლობაში გამოცხადდა. საუკეთესო ყურძენი, საუკეთესო ვენახებიდან საუკეთესო წლებში, ერთად გავერთიანდეთ ხარისხის რთველის პორტის შესაქმნელად. ეს პორტები, როგორც წესი, დაახლოებით 6 თვეში მუხაში ატარებენ და შემდეგ ბოთლში ჩამოსხმობენ. ეს ხანდაზმული ხანდაზმულობა დამახასიათებელია 20 წელზე მეტი ხნის ან მეტი! როგორც გრძელვადიანი მოძველების უშუალო შედეგი, ნალექის საკმაოდ მძიმე შრეა, რომელიც საჭიროებს დიაგნოზს და კარგ ატმოსფეროს მიღებამდე. იმ შემთხვევაში, თუ Ruby Ports არიან შესვლის დონის პორტი, მაშინ რთველი პორტები წარმოადგენს ზედა echelon როგორც სტილი და ღირებულება. კლასიფიკაცია, რომელიც შეცდომას იწვევს "რთველის პორტის" აღნიშვნით, არის "გვიანი ჭურჭელი" პორტი (LBV) . პორტის ამ კონკრეტულ სტილში დამზადებული ყურძენი ერთი რთველისგან შედგება, მაგრამ მხოლოდ 4-დან 6 წლამდე მუხაა, სანამ ჩამოსხმული და გათავისუფლდება. გვიან Bottled Vintage Port არის უაღრესად პოპულარული ბრიტანეთში დღეს.
სურსათის გაერთიანება რთველის ნავსადგურში: ლურჯი და სტილტონის ყველი, ნუშის და კაკალი, შოკოლადი და შოკოლადის დაფუძნებული დესერტი და საცურაო-პასტები.
რთველი პორტი პროდიუსერები: კოკბერნი, ჩერჩილი, დოუ, ფონიკა, გრეჰემი, სანდმენი, ტეილორა ფლადაგატი, ვარშესი
თეთრი პორტი
როგორც სახელი გულისხმობს, თეთრი პორტი თეთრი ყურძნის ჯიშებისაგან შედგება და შეიძლება გაკეთდეს ორივე მშრალი, ნახევრად ტკბილი სტილით. თეთრი პორტი, როგორც წესი, ნაყოფიერია პალატზე და ცოტა უფრო სავსეა, ვიდრე სხვა გამაგრებული თეთრი ღვინოები. ხშირად მსახურობდა aperitif, ამ კონკრეტულ პორტი იპოვა სასარგებლოდ, როგორც "ჯინი" ჩანაცვლება, როდესაც მსახურობდა "პორტი და ტონიკი" ქანების.
პორტის შენახვა და მომსახურება
რთველი პორტები უნდა ინახებოდეს მათ მხარეს, ბნელ, მაგარი გარემოში, როგორიც მათ კვლავ ღვინის კოლეგებთან. Ruby და Tawny პორტები მზად არიან დალევა ერთხელ გაათავისუფლეს და შეიძლება იყოს შენახული თავდაყირა ან მათი მხარეები. ერთხელ გაიხსნა პორტები შეიძლება გაგრძელდეს დღიდან (რთველი პორტი) რამდენიმე კვირის განმავლობაში Ruby პორტები და რამდენიმე თვეა Tawny პორტი . პორტის მსახურებისას, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ტემპერატურა 60-65 გრადუსამდე. პორტის ღვინოს უმნიშვნელო შილინგი მოემსახურება არომატიკას და ფოკუსირებას ახდენს ნაყოფიერი ხილისა და არომატული კომპონენტებით.
დღეს, პორტის სხვადასხვა შეთავაზებები მზადდება პორტუგალიის გარეთ რამდენიმე ღვინის მწარმოებელ ქვეყანაში. თუმცა, ეს პორტები, როგორც წესი, დამზადებული raisined ყურძენი და ხშირად არ გააჩნიათ სიღრმე და აღსანიშნავია მჟავიანობა, რომ მოდის ორიგინალური. ავთენტური პორტუგალიური პორტი განკუთვნილია როგორც "პორტო" ბოთლის ეტიკეტზე.