შესანიშნავი არჩევანი აპერტიტის ან დესერტის ღვინოებისთვის
გამაგრებული ღვინო არის გემრიელი, ბლანტი ღვინო დაფუძნებული sipping მკურნალობა, რომელიც ხშირად სარგებლობდა როგორც სასმელი ადრე ან სადილის შემდეგ. გამაგრებული ღვინის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია მადეირა, მარსალა, პორტი, შერი და ვერმუტი.
ეს ჯერ კიდევ ღვინოები "გამაგრებული" იყო დატბორილი სულისკვეთებით, როგორიცაა კონიაკი ღვინის ბუნებრივი არომატის გაზრდის მიზნით. ლიქიორით დაემატება ბაზის ღვინო ფერმენტაციის დროს. ღვინის ამ ფორტიფიცირება საშუალოდ ალკოჰოლის შემცველობით დაახლოებით 17-20% ალკოჰოლს შეადგენს.
ფორტიფიცირებული ღვინოები შეიძლება გაკეთდეს მშრალ ან ტკბილ სტილში. საშუალო ტკბილი ან საშუალო მშრალი შუალედური ნიადაგი დაფარულია ყველა გამაგრებული ღვინის კატეგორიაში და ისინი ერთმანეთისგან განსხვავდებიან.
როგორ არის გამაგრებული ღვინო დამზადებულია?
ბევრი გამაგრებული ღვინო სხვადასხვა ყურძნისა და რთველის ნაზავია. უმრავლესობა სტილისტურად არის განლაგებული ღვინის კლასიფიკაცია, რომელიც შერეული ნალექია. ფორტიფიცირებული ღვინო არ არის გამონაკლისი, თუმცა ზოგი მათგანი შეცდომით კატეგორიულად აწესრიგებს მათ. ეს განსაკუთრებით ეხება vermouth და სავარაუდოდ შედეგად მისი მძიმე გამოყენების ბარი, რათა მარტინი .
ხშირად, გამაგრებული ლიქიორი უბრალოდ უწოდებენ "ნეიტრალურ ყურძენს". არსებითად, ეს არის კონიაკი ან ევროპა . ოდენობით ღვინის დასაშვებია, სანამ ფერმენტი გაშენდება, განსაზღვრავს თუ არა ტკბილი ან მშრალი.
თუ ტკბილი გამაგრებული ღვინო სასურველია, ნეიტრალური ყურძნის სპირტები ჩვეულებრივ დაემატება პირველ დღეს და ნახევარი დუღილის.
მას შემდეგ, რაც ამ ალკოჰოლს დაემატა, საფუარი წყვეტს შაქარს ალკოჰოლს და ყველა დანარჩენი ყურძნის შაქარი დარჩა ღვინოში, როგორც ნარჩენი შაქარი.
ამის საპირისპიროდ, მშრალი გამაგრებული ღვინის წარმოება, თქვენ საშუალებას მისცემს სრული დუღილის პროცესს გაიაროს კურსი. ნეიტრალური ყურძნის ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად ეს შაქრის შემცველი შაქარი მოიხმარს.
ვერმუტის შემთხვევაში მცენარეული არომატის პროფილი მისცეს პროცესის პროცესში. სხვა გამაგრებული ღვინოები არ გააჩნიათ დამატებითი არომატული აგენტები.
მოძველებული
ბევრი გამაგრებული ღვინო ხვდება ხანძარს ხის კასრებში . ხანძრის დრო დამოკიდებულია გამაგრებულ ღვინოზე. ზოგადად, იაფია გამაგრებული ღვინო, ნაკლებ დროში მუხის ხსნარი დაიხარჯა. ამ ღრმა ხის დაბერების შედეგად, ბევრი გამაგრებული ღვინო სარგებლობს გამყოფი და აერაციისგან.
ფორტიფიცირებული ღვინის სახეები
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, გამაგრებული ღვინის ხუთი ძირითადი სტილია. ეს განსხვავდება რეგიონალური პრეფერენციების ან მეთოდების გამოყენებით.
- მადეირა არის თეთრი გამაგრებული ღვინო პორტუგალიის კუნძულიდან იგივე სახელით. მას გააჩნია სხვადასხვა კლასიფიკაცია, მათ შორის ყურძნისა და ასაკის მიხედვით.
- მარსალა არის იტალიის სპეციალობა, რომელიც წარმოიშვა ქვეყნის სამხრეთ რეგიონში. იგი კლასიფიცირებულია ორივე ფერისა და ასაკის მიხედვით, წარმოდგენილია ტკბილი და მშრალი ჯიშებით.
- პორტი მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი გამაგრებული ღვინოა. მიუხედავად იმისა, რომ პორტუგალია ცნობილია პორტების შესაქმნელად, ის ახლა მთელ მსოფლიოში არის წარმოებული. ამ ღვინისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ტაონი, რბილი, რთველი და თეთრი პორტები.
- Sherry არის ცნობილი გამაგრებული ღვინო წარმოებული სამხრეთ-დასავლეთ ესპანეთში. იგი მოდის fino (მშრალი და ნათელი) და oloroso (მშრალი მაგრამ მდიდარი) სტილის.
- ვერმუტი ალბათ უკეთესად ცნობილია, როგორც "სხვა" ინგრედიენტი მარტინიში, მაგრამ დიდია მისი სპიდული, როგორც აპერტიტი. იგი ზოგადად ხელმისაწვდომია როგორც მშრალი ან ტკბილი, დამზადებულია მთელ მსოფლიოში და განსხვავდება გემოვნებისა და ხარისხის მიხედვით დამოკიდებულია მწარმოებელზე.
არსებობს სხვა ღვინოები, რომლებიც ასევე გამაგრებულია, რომლებიც არ შეესაბამება ერთ-ერთ კატეგორიას. ისინი, როგორც წესი, დაეყრდნონ საკუთრების რეცეპტებს და საკმაოდ ხშირად იყენებენ ბალახების ან მცენარეების განსაკუთრებულ ნაზავს, რათა მათ სხვისგან განსხვავდებოდეს. Dubonnet და Lillet ორი ეტიკეტები, რომ დაეცემა ამ არასამთავრობო კატეგორიაში.
გამაგრებული ღვინოების შენახვა
მას შემდეგ, რაც გამაგრებული ღვინოები სტილით განსხვავდებიან, ძნელია მისცეს ზოგადი მითითებები შენახვისა და მომსახურეობის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ საუკეთესოდ შეისწავლით რეკომენდაციებს კონკრეტული ტიპისთვის, არსებობს რამოდენიმე შემოთავაზება, რომელიც შეგიძლიათ გახსოვდეთ.
გამაგრებული ღვინის გაუხსნელი ბოთლები ინახება მაგარი, ბნელ ადგილას. ზოგიერთი, როგორიცაა ფინო და მანზანილამ შერი, არ უნდა ჩაჯდეს თაროზე დიდი ხნის შემდეგ. სხვები რამდენიმე თვეში კარგავენ. რამოდენიმე გამონაკლისის გარდა, შეგიძლიათ დაფიქრდეთ ყველაზე გამაგრებული ღვინის შედუღების დროს, როგორც ღვინისა და ლიქიკოსის შორის.
ერთხელ გაიხსნა, უმჯობესია, სასმელი ღვინოები დალევა რაც შეიძლება მალე. ვერმუტავმა შეძლო თავისი გემოვნების შენარჩუნება სამი თვის განმავლობაში. გამაგრებული ღვინის ყველა ღია ბოთლი უნდა იყოს ინახება მაცივარში.
ემსახურება რეკომენდაციებს
სხვა ღვინის მსგავსად, ტემპერატურის მსახურება იცვლება გამაგრებული ღვინოებით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი საუკეთესოა გაცივებული, ოთახის ტემპერატურაზე სხვებს ემსახურება. ეს ასევე დამოკიდებულია თქვენი პირადი უპირატესობის მიხედვით.
მიუხედავად იმისა, რომ ნებისმიერი გამაგრებული ღვინო განკუთვნილია ისარგებლოს პირდაპირ ბოთლი, ისინი ასევე სასარგებლო შერევით კოქტეილები. ისინი ხშირად საუკეთესო მარტივი სასმელების, როგორიცაა Sherry cobbler და თეთრი პორტი და მატონიზირებელი .
გამაგრებული ღვინოებიც დიდ სამზარეულოს ღვინოს ქმნიან. თუ აღმოჩნდა, რომ თქვენი ღვინო ძალიან შორს წავიდა დალევა, დავამატებ მას სოუსით ან სხვა რეცეპტით, რომელიც პატარა ღვინოს მოითხოვს.
კვების ფირები
საჭმლის ნაკრები ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი გამაგრებული ღვინოა სასმელი. ზოგადად, გამაგრებული ღვინოები ცნობილია მათი დიდი ხნის განმავლობაში ღვინის სამყაროში, როგორც აფრიკული, ასევე დესერტის ღვინის არჩევანი.
მრავალრიცხოვანი ყველი, კაკალი, ხილი, ხორცი და შოკოლადის desserts იპოვეს ბრწყინვალე ღვინის პარტნიორი. ექსპერიმენტი საკუთარი ან შეარჩიეთ წყვილის რეკომენდაციები, როდესაც კითხულობს კონკრეტულ ღვინოებს.