Არსებითი გზამკვლევი Sherry ღვინის

მშრალი ღვინოები ღვინის სამყაროში ახალი ნიადაგის აღდგენაა და კარგად დაიმსახურა. Sherry- ს დიდი ისტორია აქვს ქრისტეფორე კოლუმსის მოსვლამ შექსპირამდე და ცოტა ხნის წინ, ჩვენს თანამედროვე სამყაროში მისი ვარსკვლავური ღირებულებისა და სურსათის მეგობრული ქცევის ახალი მონახულებაა.

ბრინჯის ჭიკარში ჩამოსვლა, შერი არის გამაგრებული ღვინო, რომელიც წარმოებულია სამხრეთ-დასავლეთით ესპანეთის "შერი სამკუთხედის" მიერ. ეს სამკუთხედი შედგება სამი მზიანი ქალაქების პუერტო დე სანტა მარია, იერეზი და სანლუკარ დე ბრამრედა.

Palomino და Pedro Ximénez ყურძენი არის პირველადი ყურძენი გამოყენებული რათა Sherry. ნიადაგი ამ რეგიონში არის ცარკი, კირქვა დაფუძნებული და უზრუნველყოფს სრულყოფილი პირობების გაზრდას Palomino და Pedro Ximenez (PX მოკლე) ყურძენი, რომლებიც გამოიყენება მსოფლიოში საუკეთესო Sherries. ერთხელ მოსავალს და ფერმენტირებას ახდენს ღვინოების ბედი მაშინ გადაწყდა - გახდება Fino ან Oloroso?

ორი სტილის შერი

ორი ძირითადი ტიპი Sherry არის Fino (ძალიან მშრალი ერთად მსუბუქი სხეული) და Oloroso (ჯერ კიდევ მშრალი, მაგრამ უფრო მდიდარი ორივე გემოს და სხეულის). თუ მეღვინე ფინოში მიდის, ალკოჰოლი დაემატება (ფორტიფიკაცია) მანამ, სანამ იგი მხოლოდ 15% -ს აღწევს; თუმცა, თუ ოლოროსი არის მიზანი, ალკოჰოლი დაემატება 18% ალკოჰოლის შემცველობას.

ახლა გართობა იწყება, ხოლო ღვინოები თავიანთ კასეებში რჩება, ისინი ნებადართულია ჰაერის კონტაქტში ჰაერის ზედა ნაწილში. ფენის საფარი, რომელსაც ეწოდება "ფლორტი" ქმნის შერის ზედაპირზე საფარით, ღვინო ზედმეტად ჟანგვისგან დაიცავს - ეს ღვინოები გახდება ფინოსი, რადგან მათი ალკოჰოლიანი შემცველობაა, რაც საშუალებას იძლევა საფუარი გაიზარდოს პირველ ადგილზე.

მეორეს მხრივ, ოლოროზოები მხარს არ უჭერენ მათ ალკოჰოლური შემცველობის გამო ფარერის ზრდას. ოლოროზოს ნებადართულია oxidizing intentionally, აწარმოოს მუქი და მდიდარი ღვინო, მეტი ორგანოს, ვიდრე Fino.

შერი სოლერა სისტემა

Sherry ღვინოები უნდა გაიაროს solera სისტემა ადეკვატური მოძველებული.

ეს სისტემა არსებითად არის კუჭ-ნაწილების შერწყმა სისტემა, რომელიც სხვადასხვა ასაკის ღვინის გამართვას ითვალისწინებს. შერიის უძველესი კასკები არიან, რომლებიც ჩამოსხმული არიან ამ წელს და მომდევნო კასრებში არის მოწყობილი ისე, რომ ახალგაზრდა Sherries შერეული ნაწილია კასკადები, რომლებიც თანდათანობით ხანდაზმულ Sherries- ს ფლობენ. ახალგაზრდა შერიის ძველი შერიის შერევა ძალიან თანმიმდევრული, მაღალხარისხოვანი ღვინოების შედეგია, რომელიც ყველაფერს იზიარებს ბოდგაზე დამზადებული შერიის უძველესი, ორიგინალური რთველის ნაწილი (თუმცა მცირე). Sherries არ აქვს რთველის თარიღი, თავისთავად, რადგან ისინი მართლაც ნაზავია მრავალი წლის განმავლობაში.

8 სახეობის Sherry

1. Fino - ძალიან მშრალი, მსუბუქი ბალახით შერი, რომელიც ჩალის მსგავსი ფერია. ფინოსთან ასოცირებული დამახასიათებელი არომატი არის ნუშის. როგორც წესი, ფინოს მოდის დაახლოებით 15-17% ალკოჰოლი მოცულობით. საოცარი ერთად ნუშის, ზეთისხილი, ლორი, და ჩიპი და dips.
2. Manzanilla - ასევე მშრალი და ღია ფერი. "ფინო" სტილი შერიში გააკეთა სანლუკარში და საუკეთესო ზღვის პროდუქტები და ტაპა.
3. Amontillado - შორის Fino და Oloroso თვალსაზრისით ფერი და სხეული. ეს მშრალი შერი კარგავს თავის ყვავს დაბერების პროცესში და აძლიერებს ღრმა ფერს და მშვენიერ შეშფოთებას. ამონტაილდოსთან ასოცირებული დამახასიათებელი არომატები თხილია. ეს შერი დიდია ზეთოვანი თევზისა და ქათმის კერძებით.

1. ოლოროზო - მუქი ფერის, მდიდარი სურნელით. ოლოროზოსს აქვს შესანიშნავი კაკლის არომატი და ცარცული კარამელის არომატი, რაც მათ მდიდარ ხორცით და არომატული ყველისთვის იყენებენ (განიხილავს მანჩო, გემრიელი ესპანელი ყველით დამზადებული ცხვრის რძე).
2. Palo Cortado - ძალიან იშვიათი შერია, რომელიც იწყებს ცხოვრებას Fino (სადაც საფუარი ვითარდება) და ვითარდება Amontillado (სადაც Flour კვდება off), მაგრამ მთავრდება ერთად მდიდარი სტილი Oloroso. ეს შერი მშრალი პალატისა და მბზინავი ყავისფერი ფერის კომბინაციაა დრამატული არომატით და სრული არომატით.
3. Sweet Sherry - არის Sherry რომ უკვე sweetened ერთად Pedro Ximénez (PX) ყურძნის წვენი. პედრო ჯიიმენას ყურძენს აქვს მაღალი შაქრიანი შაქრიანი შემცველობა, რადგან ისინი მზისგან ხსნიან (ფიქრობენ ქიშმიშით) შაქრის კონცენტრაციის წინ, არომატს, რომელიც შეიძლება PX- სგან მოელით, არის ლეღვისა და მოლეკის სქელი, ტკბილი გემო.

1. კრემის შერი - მდიდრული მუწუკელი ფერისა და ხავერდოვანი ტექსტურით, ტკბილი შერი მზადდება ამონტილადას ან ოლოროზოსგან და ტკბილ PX- სთან ერთად. იდეალურია ყველით.
2. Pedro Ximénez - არის ულტრა ტკბილი სიროფი მსგავსი დესერტი Sherry, დამზადებული ტკბილი, მზე-გამხმარი ყურძენი იგივე სახელი. მისი ალკოჰოლის შემცველობა სპექტრის ქვედა ბოლოსა და მისი არომატი პროფილები იზეიმეს ტოფი, ლეღვი, თარიღი და ვაზის მხარეს. მე მქონდა Osborne Pedro Ximénez Viejo მეტი ვანილის ნაყინი და ეს იყო დაუჯერებელი, უკეთესია, ვიდრე ნებისმიერი მუქი შოკოლადი ან კარამელის სოუსით შეგიძლიათ!

Sherry შენახვისა და მომსახურების ტიპები

ყველა Sherry უნდა ინახება თავდაყირა in ზემოთ, ბნელ ადგილას. ფინოს და მანზანილასი არ არიან გრძელვადიანი სიცოცხლეები და კარგად უნდა მოხმარდეს ჩამოსხმის შემდეგ. მას შემდეგ, რაც ისინი გაიხსნა, შეინახეთ ინახება მაცივარში, რათა გააგრძელონ თავიანთი ცხოვრება დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. ემსახურეთ მათ გაცივებული.

Amontillados შეუძლია შეინახოს 2 დან 3 წლამდე დალუქული ბოთლი და ისევ ერთხელ გახსნილი უნდა იქნეს რამდენიმე კვირის განმავლობაში (შეინახეთ მაცივარში სიცოცხლის გახანგრძლივება). მიირთვით გაცივებული ან ცივი ოთახის ტემპერატურაზე.

Olorosos, ტკბილი და კრემის Sherries და Pedro Ximénez Sherries შეიძლება ყველა ინახება მრავალი წლის განმავლობაში, რადგან მათ უფრო ასაკის და წონის მათ. თქვენ არ უნდა შეინახოთ ეს ბიჭები მაცივარში გახსნის შემდეგ (მაგრამ შეიძლება), უბრალოდ შეინახეთ ისინი მაგარი, ბნელ შენახვის ადგილას (სარდაფი იდეალურია). მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე.

შერი პროდიუსერები ცდილობენ

ალვერი, ბოდეგას დიოს ბაკო, ემილიო ლუსტა, გონსალეს ბაასი, ჰიდაგოგო, ოსბორნი .