ეს რეცეპტი პოლონური ryemeal სუპი ძეხვი, რომელიც ცნობილია როგორც żurek (ZHOO-rrek), არის chef Marek (მარკ) Widomski, დამფუძნებელი და დირექტორი კულინარია ინსტიტუტის Cracow, პოლონეთი. ეს არის ტიპიური "მაწონი" სუპები საყვარელ ბევრი აღმოსავლეთ ევროპელები.
შაქარი (ანუ ჟუორრი) ან მაწონი (ასევე ცნობილია როგორც კვაზი ), ამ სუპობის საფუძველია , რომელიც დამზადებულია ჭურჭლის ფქვილისგან, რომელიც წყლით იშვიათი ან თიხის ხუთ დღეში. ასე რომ დაიწყე მჟავე დრო!
პოლონეთში ეს ხშირად ემსახურება ოპიადის (დღის მთავარი კვება) ან ჰენოვერის განკურნებას .
რა გჭირდებათ
- Ryemeal Sour ( Żur ან Kwas )
- 3/4 ჭიქა ჭვავის ფქვილი
- 2 ჭიქა წყალი მოხარშული და cooled to გამოვლენას
- სუპი
- 1/2 ფუნტი peeled და დაჭრილი წვნიანი ბოსტნეული (სტაფილო, parsnips,
- ნიახური , ფოთოლი)
- 6 ჭიქა წყალი
- 1/2 ფუნტი სუფთა (თეთრი) პოლონური ძეხვი (
- biały kiełbasa )
- 1 ფუნტი კარტოფილი, peeled და მოჭრილი შევიდა 1-inch ცალი
- 2 ჭიქა ryemeal sour (იხ. ზემოთ)
- 1 heaping კოვზი
- ყველა დანიშნულების ფქვილი შერეული 4 tablespoons წყალი
- 1 ნივრის კბილი გაანადგურა ერთად 1/2 კოვზი მარილი, რათა პასტა
- 3 დიდი მყარი მოხარშული კვერცხი (სურვილისამებრ)
როგორ ჩადება იგი
გააკეთეთ Ryemeal Sour
- საშუალო თასი, აურიეთ ერთად ჭვავის ფქვილი ერთად გამოვლენას იწონებენ წყალი. ჩაასხით მინა jar ან კერამიკული თასი, რომელიც საკმაოდ დიდია ნარევი გაფართოების მიზნით. ჩაიცვი ყველით და 4 თვიდან 5 დღის განმავლობაში დავდგეთ თბილ ადგილას.
- ეს უნდა გააკეთოს 2 ჭიქა ან საკმარისია წვნიანი. თუ მჟავე არ არის გამოყენებული დაუყოვნებლივ, ეს შეიძლება იყოს ინახება, დაფარული, მაცივარში 1 კვირამდე.
გააკეთეთ წვნიანი
- დიდი წვნიანი ქოთანში, წვნიანი ბოსტნეული და წყალი მოვხარშოთ. სითბოს დამარცხება და 30 წუთი.
- დამატება ძეხვი, დაბრუნდეს boil, შეამციროს სითბო და საზ კიდევ 30 წუთი. ამოიღეთ ძეხვი წვნიანიდან, ნაჭერი, როდესაც გაცილებით საკმარისია გაუმკლავდეს, და გათვალისწინებულია.
- ფრჩხილის საფონდო მეშვეობით sieve, დაჭერით on ბოსტნეული ამონაწერი იმდენი არომატის რაც შეიძლება. გაუქმება ბოსტნეული, skim fat off საფონდო და დააბრუნოს საფონდო სუფთა წვნიანი ბანკში.
- სანიშნეს კარტოფილი და ryemeal არაყი საფონდო და დასძინა, მარილი საჭიროების შემთხვევაში. მოიყვანეთ boil, შეამციროს სითბოს რომ simmer და საზ სანამ კარტოფილი არის dente .
- შეუფერხებლად დაამატეთ ფქვილის წყლის ნარევი, რეზერვირებული დაჭრილი ძეხვი და ნიორი-მარილი პასტა. მოიყვანეთ წვნიანი. შეამცირეთ simmer და საზ სანამ კარტოფილი ტენდერში.
- ემსახურეთ მწვავე bowls ნახევარ მძიმე მოხარშული კვერცხი თითოეულ ემსახურება (სასურველია) და ჭვავის პური მხარეს.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 463 |
| სულ მსუქანი | 13 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 20 მგ |
| ნატრიუმი | 749 მგ |
| ნახშირწყლები | 75 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 14 გ |
| პროტეინი | 15 გ |