დიდი ხნით ადრე ესპანელებს კოლონიზაცია ფილიპინები, წაიღო იყო ვაჭრობის ჩინელი დიდი ხნის განმავლობაში. ეს რეგულარული ურთიერთქმედება ადგილობრივებს გააცნო ბევრი ჩინური კერძებისთვის, მათ შორის ყველგანმავალი სუპი, რომელიც ცნობილი იყო როგორც მამი . იმის გამო, რომ ხორცი განსხვავდება, მამი ხშირად წინ უსწრებს აღწერილ სიტყვას, როგორიცაა ღორის ხიდი , ქათმის მამი , ვენტონ მამი ...
შეიმუშავა ჩინური სტილის Noodle სუპის რეგიონალური ვარიაციები. სავარაუდოდ, ყველაზე ცნობილი და კარგად მოსიყვარულე ვერსია წარმოიშვა ცენტრალური ფილიპინებიდან. ლა პაზში, ილოილოში, ღორის ქათმის სუპი მზადდება სუბპროდუქტისა და ჩამონგრევის მქონე ჩიჩარონთან ერთად , ღორის ჩხირები, რომლებიც ესპანეთის გავლით ადგილობრივ სამზარეულოში აღმოჩნდნენ. ეს ჩინეთი ხვდება-ესპანეთის Noodle სუპი გახდა ცნობილი როგორც La Paz batchoy .
ტერმინი batchoy თავად აქვს ორი დეფინიცია ფილიპინური სამზარეულოს
- ღორის ტენდერის, შვრიისა და თირკმლების კოლექტიური ვადა; და
- Noodle წვნიანი La Paz, Iloilo ქალაქი.
- რა ხდის La Paz batchoy მდიდარი, ვიდრე სხვა ღორის mami ვერსიები არის ბულიონი. საქონლისა და არომატიზების (ჩვეულებრივი შვრია, ნიორი კბილი, წიწაკა და ყავის ფოთლები), ძროხის ძვლები (ძვლის ტვინის), ღორის ძვლები და მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი და ჭურვები სიმშვიდეა საათის განმავლობაში, სანამ ძროხის ტვინის მოცულობებს დაეცემა ძვლები, ნაწილობრივ თხევადი და შერეული ბულიონი. იმის გამო, რომ დამატებით shrimp ხელმძღვანელები და ჭურვები, ბულიონი არ გასინჯვა ძალიან ბევრი ხორცი fat და არც აკეთებს shrimp გემო overwhelm. ეს არის უბრალოდ, სრულყოფილი ბალანსი.
- იმისათვის, რომ La Paz batchoy , აქვს ბულიონი simmering ხოლო თქვენ მომზადება დანარჩენი ინგრედიენტები. ამ გზით, noodle სუპი არის steaming ცხელი როდესაც იგი მსახურობდა.
- თუ სუბპროდუქტი არ არის თქვენი ხეივანი, შემცვლელი დაჭრილი ღორის ხორცი.
რა გჭირდებათ
- 2 ჭიქა მოხარშული კვერცხის noodles (იხ
- კვერცხის noodles სავაჭრო და მომზადება რჩევები ) ორი
- 1 სუფრის კოვზი სამზარეულო ზეთი
- 1/2 teaspoon minced ნიორი
- 1/4 კოვზი გახეხილი კოჭა
- 1/2 დან 2/3 ჭიქა მოხარშული და დაჭრილი ღორის ღვეზელი (ტენდრინი, ელენთა და თირკმელი) ან ღორის ხორცი
- 1/4 ჭიქა thinly დაჭრილი uncooked ღორის ღვიძლი
- თევზის სოუსი , გემოვნებით
- სიმშრალე ბულიონი (როგორც აღწერილია ზემოთ)
- 2 კვერცხი
- გაანადგურა chicharon (მაღაზია შეიძინა კარგად არის) გემოვნებით
- Garnish: დაჭრილი scallions
როგორ ჩადება იგი
- გაყოთ კვერცხის noodles ორ დიდი bowls.
- სითბოს ცხიმის შემცველობით. Saute ნიორი და Ginger მხოლოდ სანამ არომატული. დაამატეთ ღორის ნაჭერი ნაჭერი (ან ღორის ხორცის ნაჭრები) და ღვიძლი. სეზონი თევზის სოუსით. მზარეული მხოლოდ მანამ, სანამ ხორცი არ შეიწოვება თევზის სოუსით და ღვიძლისგან დამზადდება, მაგრამ არ არის გადაჭარბებული.
- გაყავით ხორცით ორ bowls.
- კვერცხის დაჭერა კვერცხზე და ხორცით.
- ჩაასხით გაცივებული ბულიონი.
- Sprinkle (გულუხვად, ვურჩევ) ერთად გაანადგურა chicharon
- გახეხილი დაჭრილი შებოლილი.
- დაუყოვნებლივ ემსახურეთ კალმანსის ნახევარს და მეტი თევზის სოუსით.