ეს წვნიანი ძალიან პოპულარულია იტალიის გარეთ, მაგრამ გაგიკვირდებათ, გაიგოთ, რომ ტრადიციული იტალიის აღდგომის, საშობაო ან სან სილვესტრო (26 დეკემბერი) დღესასწაული ხშირად გვხვდება. მას არაფერი აქვს საერთო იტალიურ ქორწილებთან და არასდროს ჰქონია.
დაბნეულობა წარმოიშობა იმ ფაქტს, რომ ინგლისურ ენაზე გავრცელებული საერთო სახელია ამ სუპობის იტალიურ სახელს, რომელიც ტრადიციულ კერპს წარმოშობს ნეაპოლში, რომელიც დამზადებულია მუქი-მწვანე, მწარე ბოსტნეების ასორტიმენტით (რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ნებისმიერ ხორცი (ტრადიციულად მოხარშული ღორის ან / და საქონლის ხორცი, გრანიტი, ღორის ნეკნები, ლორი hocks, lard და ა.შ.) კომბინაცია: ჭიქა, ესკოლელი, უძველესი ნეაპოლიური curly kale მოუწოდა torzella , Savoy კომბოსტო, puntarelle, borage და ა.შ. / ან ძეხვი) და მდიდარი ხორცის ბულიონი.
ძირითადად, როგორც ბევრი იტალიელი რეცეპტები, ეს იყო გლეხური კერძი, დამზადებული ნებისმიერი დარჩენილი ბიტი ხორცის შეიძლება ჰქონდეს და უამრავი ადგილობრივი და ველური მწვანილი.
რა გჭირდებათ
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 ზეთისხილის ზეთი
- 2 კბილი ნიორი , მოხარშული და წვრილად დაჭრილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი, დაფქული წითელი წიწაკა წიწაკა (ან 1 პატარა ხმელი წითელი წიწაკალის წიწაკა, წიწაკა)
- 6 ჭიქა ხორცის ბულიონი (ქათმის, საქონლის ხორცი, ანუ ორი ხელნაკეთი ბრინჯის ნაზავი, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო მაღალია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დროში დაზოგვა)
- 1 ხახვი, peeled და დაჭრილი ნახევარი
- 1
- სტაფილო , peeled და მოჭრილი შევიდა 3 დიდი ნაჭრები
- 1 ნიახური stalk, დაჭრილი შევიდა 3 დიდი ცალი
- 4 სუფთა, ტკბილი (არაპიკალი) იტალიური ძეხვეული, გარსით ამოღებული და უგულვებელყოფილია და ძეხვი, პატარა, 1-inch ცალი
- 1 bunch
- ბროკოლი rabe (rapini), გარეცხილი და უხეშად დაჭრილი
- 1 უფროსი escarole ან ვარდნა, გარეცხილი და უხეშად დაჭრილი
- 1/2 ხელმძღვანელი Savoy კომბოსტო, გარეცხილი და უხეშად დაჭრილი
- 1 ჭიქა ახლად გახეხილი Parmigiano-Reggiano ან Pecorino Romano ყველი (ან ნახევარი და ნახევარი ნარევი ორივე)
როგორ ჩადება იგი
- მსხვილი, ღრმა მარაგი, ზეთისხილის ზეთი და ნიორი ზეთიანი სითბოს სანამ ნიორი მხოლოდ სურნელოვანი და ძალიან მსუბუქად ფერადი, დაახლოებით 1 წუთი. დაამატეთ დამსხვრეული წითელი წიწაკა და დაახლოებით 30 წამი.
- სანიშნეს ბულიონი, ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ძეხვი ცალი, მოიცავს, ქვედა სითბოს დაბალი და simmer დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. (შენიშვნა: თუ თქვენ მოგეცემათ რაიმე პერმიგუანო-რეგგიანოს ფსონი, ეს დიდი წონა უნდა იყოს გამდიდრებული თქვენი ბულიონი, განშორება მათ ერთად ხახვი, სტაფილო და ნიახური.)
- იმავდროულად, გახეხილი დაჭრილი მწვანილი უხვად დამარილებული მდუღარე წყალი, 1-2 წუთი, შემდეგ სანიაღვრე კარგად. ეს გამორიცხავს ჭარბი მწარე.
- ამოიღეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური ბულიონიდან და გაუქმება (ამ ეტაპზე ნებისმიერი ყველით გათიშვა, თუ იყენებთ მათ). ბალახოვანი მწვანილის ბოთლში გადატანა და 20-30 წუთი გაახანგრძლივოს, ან სანამ მწვანილი ტენდერია და ბულიონი მდიდარია და ტკბილია.
- ემსახურეთ ახლად გახეხილი ყველით და გახეხილი ან შემწვარი კვერცხის პურის ნაჭრები. თეთრ ღვინოს, როგორიცაა ფიუანო ან გრეკოს დი ტუფო, კარგი წყვილი იქნებოდა.
დამატებითი ინფორმაცია:
სახელი minestra maritata რეალურად ნიშნავს "ცოლად წვნიანი", ვიდრე "საქორწილო წვნიანი" და ეს ეხება "ქორწინების" არომატის ამ hearty, ქონდარი წვნიანი, რომელიც თავდაპირველად აპირებდა იყოს ერთი კურსი კვება.
ამერიკული (ან კანადის) ვერსია, როგორც წესი, მცირე ხორცით ნახმარი ხორციანი ნაჭდევების ნაცვლად, ხშირად უფრო მწვანილზე, ვიდრე ტრადიციულ იტალიურ ვერსიას, რომელიც ბოსტნეულზე მძიმეა, არ შეიცავს ხორცით და შეიძლება მხოლოდ რამდენიმე ცალი ხორცის დიდი ქოთანში ან სუპი, ან თუნდაც არ ცალი ხორცის ყველა. იტალიის ფარგლებს გარეთ გაკეთებული ვერსიები ხშირად ბრინჯის ან პატარა პასტასაც დაამატებთ, თუმცა ეს ტრადიციული იტალიური რეცეპტებით არ ჩანს. იმის ნაცვლად, რომ 5-6 სახეობის ბოსტნეული და ველური მცენარეები იყენებდეთ, ჩვენ ვიყენებთ მხოლოდ 3-ს და ნაცვლად იმისა, რომ ხორცის ბულიონი, რომელიც საათების სიმრავლის გამო, ჩვენ დავიწყებთ დაკონსერვებული ბულიდან, არომატიკები და იტალიური ძეხვის ზოგიერთი ნაწილი, რომლებიც ტრადიციულ ხასიათს მიიღებენ როგორც ტრადიციული, ისე ძეხვი, ძეხვი, ძეხვი და ძმარი, ასევე იტალიური ამერიკული ვერსიის პატარა ხორცი.
რეზიუმეში, რა თქმა უნდა, გაუთავებელი ვარიაციები არსებობს, მაგრამ აქ მე დავუპირისპირეთ, რომ უფრო ახლოს არის იტალიურ ვერსიასთან, მაგრამ არ არის გამორიცხული, რომ ძნელია იპოვოთ იტალიის გარეთ და გამარტივება და გაძლიერება ისე, რომ შეიძლება გაკეთდეს ძალიან სწრაფად, ვიდრე ორი დღის განმავლობაში, როგორც ტრადიციულად გაკეთდა.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გულწრფელი, მუქი მწვანილი სეზონზე და ხელმისაწვდომი (დენდეონიანი მწვანილი, კრადები, დინოზავარი / ლაცინატო / თუშკანი კალე, curly endive [aka frisée ], შვეიცარიის chard, curly kale, ან ჭარხალი მწვანილი მოვიდა იბადება როგორც არატრადიციული ინგრედიენტები, რომლებიც, აქედან გამომდინარე, საოცრად კარგად მუშაობს), მაგრამ ცდილობენ გამოიყენონ ნარევი მინიმუმ 2 სახის.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 284 |
| სულ მსუქანი | 14 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 19 მგ |
| ნატრიუმი | 1,171 მგ |
| ნახშირწყლები | 28 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 11 გ |
| პროტეინი | 15 გ |