Როგორ გრილ ფლორენციული სტილი სტეკი (ბისტაკა ალა ფიორენტინა)

ფლორენციაში ცნობილია მთელს მსოფლიოში თავისი სქელი-მოჭრილი, მყარი სატენდერო და ძალიან გემრიელი სტეიკი - " ბისტეკა ალტა ფიორენტინა ". ბევრმა ამერიკელმა ეს Porterhouse დაარქვა და გაოცება რა აურზაურია. უმეტეს შემთხვევაში ისინი მართლები არიან; თუმცა ფლორენციული სტილის სტეკი გამორჩეულია ფლორენციაში თითქმის ყველა რესტორნის მენიუზე, რაც კარგია, რომ კარგი არ არის. მაგრამ როდესაც თქვენ აკეთებთ, ის ზეცაში დედამიწაზე: მხიარული მდიდარი, ქონდარი, იშვიათი ხორცი ისე სატენდერო შეიძლება დაჭრილი კოვზი. ბევრი საიდუმლო არის ჯიშის პირუტყვი, Chianina.

Chianina პირუტყვი არიან უზარმაზარი თეთრი oxen დააყენა Tuscany რეგიონში Val di Chiana ხეობაში, ახლოს არეცო. მათი ხორცი ორივე სატენდერო და არომატულია და ცხოველების მიერ მიღწეული ზომის გამო, სტეიკები შეიძლება ადვილად აღემატებოდეს 6 ფუნტს.

იპოვეთ წყარო ჩინეთში ჩინეთის ძროხისთვის ამერიკის შეერთებულ შტატებში, დაუკავშირდით ამერიკის ჩინეთის ასოციაციას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძინეთ სტეკი სხვა ჯიშისგან; ემსახურეთ ორ ადამიანს, თქვენ გექნებათ ერთი, რომელიც კარგად არის ასაკოვანი (წასვლა ჯალათიც ენდობით), იწონის 1 1/2 დან 2 ფუნტი, და 1 3/4 2-inches სისქის (700-900 გრამი და 4 სმ სქელი).

როგორც ავტორები ვიტორიო ზაანი და გიამპაოლო პიქორი შენიშნეს, რომ " ფუკო ვივო" , იტალიური გრილის რეცეპტების კრებული, სისქე მოცემულია T- ძვლის სისქეზე, რომელიც გამოყოფს ფაილს და კომპრეს-ფაილს; ეს იმას ნიშნავს, რომ უზარმაზარი ცხოველის შემთხვევაში, სტეიკი კიდევ უფრო სქელია და კიდევ უფრო იწონის.

Fiorentina სტილის სტეკი ყოველთვის ემსახურება ალ sangue (ძალიან იშვიათი) და მართლაც, ეს დანაშაული overcook ასეთი მაღალი ხარისხის cut ხორცის.

რა გჭირდებათ

• 1 სქელი (დაახლოებით 2-inch) სტეიკი, ერთად ძვლები (ამისთვის cut,
• Porterhouse არის საუკეთესო, რადგან მას აქვს ორი ფაილი და contre-
• filet. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ T-Bone ან
• ზოლები სტეიკი
• .)
• Dash ზღვის მარილი
• Dash წიწაკა

როგორ ჩადება იგი

მომზადება ქვანახშირისა და გრილის

მას შემდეგ, რაც თქვენ გაქვთ თქვენი სტეიკი და თქვენი ყლორტი მზად არის (ისინი უნდა იყოს საკმაოდ ცხელი, თქვენ უნდა მხოლოდ მათ ხელში ჩაგდება გრილ სიმაღლეზე დაახლოებით 4 წამი), დაამყაროთ გრილი 4 მათგანი (10 სმ) ეს სითბოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მაგრამ არა ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან სხვაგვარად, იგი დაწვა ხაზები შევიდა ხორცი.

გრილი

ჩამოიშოროთ სტელაკი გრილზე, მოითმინოთ მოკლედ და შემდეგ სითბოს შეამციროთ გრილი ოდნავ გაზრდის.

როგორც კი სტელაკი გრილიდან ადვილად გამოდის, გადაფრენა და ლიბერალურად მარილი ახლად შემწვარი ზედაპირია. რამდენიმე წუთში, როდესაც მეორე მხარე მოდის უფასო, Flip ერთხელ და მარილი. გრილი რამდენიმე წუთით მეტი, ფლიპი, სეზონი მსუბუქად წიწაკა, ფლიპი, წიწაკა კიდევ ერთხელ მსუბუქად და ეს ასეა.

მნიშვნელოვანი ისაა, რომ სითბოს უნდა დარჩეს მუდმივი და ინტენსიური შემდეგ თავდაპირველი ძალიან მაღალი სითბოს searing და თუ coals ჰგავს ისინი იღუპება ქვემოთ ნაზად, გულშემატკივართა მათ უკან სიცოცხლის. სამზარეულო უნდა მოხდეს რამდენიმე წუთის სივრცეში, და როდესაც გაკეთებულია, სტეკი მაინც უნდა იყოს იშვიათი შიგნით. რამდენი დრო? ეს დამოკიდებულია თქვენს ცეცხლზე და გემოს. ზოგადად, თუ თქვენ იყენებთ 2-inch სტეკის შესახებ და მაცივრიდან 1 საათით ადრე ამოღებულია, უნდა მოიტანოს მხოლოდ 3-დან 4 წუთი გრილზე მაღალი სითბოს ერთ მხარეს.

გახსოვდეთ, რომ თქვენი სტეიკი, განსაკუთრებით თუ სქელი, გააგრძელებს საზურგედან რამდენიმე წუთის შემდეგ, წაშალეთ ცეცხლიდან. ამიტომ, გაერკვნენ თქვენი სამზარეულო დრო შესაბამისად.

სტეკის სიყვარულის ერთ-ერთი საუკეთესო ტესტია შეგრძნება.
ხბოს ხორცი არის squishy და რბილი, და როგორც ეს გადის იშვიათი თუმცა საშუალო კარგად გაკეთდეს, გამკაცრება, როგორც ეს მიდის, ხდება თანდათან უფრო მტკიცე და საბოლოოდ unyielding.

ბობ Pastorio ამბობს: "მოკლე რა თქმა უნდა: პრესის ნაზავი ახლოს thumb - რომ meaty ადგილი მოუწოდა mound of Venus (ნამდვილად!) - ერთად index თითის მეორე მხრივ.ეს არის ის, რაც იშვიათი ხორცი იგრძნობა.

პრესაში პალმის ცენტრში. საშუალო. პრესის გარეთ გარე მოედანზე მხრივ pinkie knuckle. კარგად გაკეთდეს. "

ემსახურება

წარსულში, ხალხი შესთავაზა pat კარაქი, მაგრამ ყველაზე დაინახავთ დღეს არის ლიმონი wedge და tossed, მარტივი მწვანე სალათი . გვერდითი კერძების სხვა შესაძლებლობები მოიცავს შემწვარი კარტოფილით , კენელონის ლობიოთი ზეთისხილის ზეთის, მარილისა და წიწაკალის შემცველობით და სასიამოვნო spinach .

მსახურობენ მდიდარი, სრულფასოვანი წითელი ღვინო, როგორიცაა ჩიანეთი კლასიკური რისერვა, ბრუნელო, ან ბაროლო.

რედაქტირებულია Danette St. Onge