Როგორ უნდა თქვა ხორცი?

არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომელიც გავლენას მოახდენს ხორცის კერძებს, როგორიცაა ღუმელი ტემპერატურა, ხორცის სისქე, ძვლის არსებობა ან ხორცს შორის პროცენტიანი ცხიმი. ამ მიზეზით, დრო და ტემპერატურის სამზარეულო ჩარტების ხორცი უნდა გამოყენებულ იქნას როგორც წინადადება.

მიუხედავად იმისა, რომ შიდა ხორცი თერმომეტრები არის ყველაზე ზუსტი გზა, რათა დადგინდეს doneness ხორცი, არის დრო, როდესაც თერმომეტრები არ არის ხელმისაწვდომი ან ადვილად გამოიყენება.

ამ შემთხვევებში შეიძლება გამოვიყენოთ ფერი, ტექსტურა და შეთავაზებული დრო და ტემპერატურული ჩარტების კომბინაცია, რათა დადგინდეს, თუ ხორცის სათანადოდ მოხარშული.

ქვემოთ თქვენ იხილავთ იშვიათი, საშუალო და კარგად გაკეთებულ ხორცს, მათ შორის ფერის, ტექსტურისა და კორელაციის შიდა ტემპერატურის მახასიათებლებს. ქვემოთ აღწერილი ფერი აღწერილია მხოლოდ წითელი ხორცით. ღორის, სხვა თეთრი ხორცი, ან ხორცის ხორცი არ უნდა იქნეს გაჯანსაღებული მათი ფერით.

იშვიათია

ტემპერატურა: USDA- ს თანახმად, "იშვიათი" მოხარშული ხორცის შიდა ტემპერატურა 136-დან 140 F (58-60 C). უმრავლესობა ითვლება ბაქტერიული საფრთხისგან 140 F- ზე. მნიშვნელოვანია, რომ განიხილოს სამზარეულოს საჭმელი, როდესაც კონკრეტულ შიდა ტემპერატურას მიაღწევს. ხორცის შიდა ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს როგორც მინიმუმ 10-დან 25 გრადუსამდე (კვერცხის ზომის მიხედვით) ღუმელიდან ამოღების შემდეგ.

მოვლენები: როდესაც იშვიათი მდგომარეობით მოხარშული, წითელი ხორცი რჩება ვარდისფერი ვარდისფერიდან ინტერიერში , შეიძლება ოდნავ ნაცრისფერი იყოს ზედაპირზე და მხოლოდ გარე ქერქი ხდება ყავისფერი. იშვიათი მოხარშული ხორცი ძალიან წვნიანია და წვენები რჩება ნათელი წითელი.

ტექსტურა: ნედლეულის მოხარშული ხსნარის ტექსტურა ძალიან სრიალებს.

ტექსტურა შეიძლება შევადაროთ ხელით რბილი ხბოს ნაწილაკს, რომელიც მდებარეობს თაღლითსა და ინდექსს შორის.

საშუალო

ტემპერატურა: 160-167 F (71-75 C) შიდა ტემპერატურა ითვლება "საშუალო" მოხარშული ხორცით. კიდევ ერთხელ, გვახსოვდეს, სამზარეულო სამზარეულო როდესაც ცდილობენ კონკრეტული შიდა ტემპერატურა.

მოვლენები: წითელი ხორცი, რომელიც საშუალო ზომის ნატურალურ მდგომარეობაშია, აქვს ლამაზი ყავისფერი ქერქი და ინტერიერი ოდნავ ყავისფერია სინათლის ვარდისფერზე . მიუხედავად იმისა, რომ ცენტრი ვარდისფერია, არ უნდა იყოს ისეთივე ნათელი წითელი ან ვარდისფერი, როგორც იშვიათი მოხარშული ხორცი. საშუალო მოხარშული ხორცი არ იქნება საკმაოდ წვნიანი, როგორც იშვიათი ხორცი და წვენები უნდა ოდნავ ვარდისფერი, ვიდრე ნათელი წითელი.

ტექსტურა: საშუალო მოხარშული ხორცი ტექსტურა ოდნავ უფრო მტკიცე იქნება, ვიდრე იშვიათი მოხარშული ხორცი. ეს შედარებულია ხელსაბნევი ნაწილის მხრივ ხელისა და მწკრივებს შორის, თითქოს ხელი გადაშლილია.

კარგად გაკეთდა

ტემპერატურა: ხორცის მოხარშული შიდა ტემპერატურა 172 180 180 F (78 to 82 C) ითვლება "კარგად გაკეთდეს." ამის გამო, ტემპერატურის გამოსაშვებად, ჭარბი სიმშრალე იწვევს.

მოვლენები: კარგად გაკეთდეს ხორცი ძალიან მუქი ყავისფერი ექსტერიერის ქერქით და შიგნით იქნება ნაცრისფერი / ყავისფერი, არ ვარდისფერი ან წითელი კვალი.

კარგად გაკეთდეს ხორცი მხოლოდ მცირე რაოდენობით წვენი, რომელიც აწარმოებს სრულიად ნათელი.

ტექსტურა: კარგად შესრულებული ხორციანი ტექსტურა საკმაოდ მკაცრია და შეიძლება შევადაროთ ხელის ხბოს ნაწილის ტექსტურას და მიუთითებს თითიდან წამწამების თავში შორის, როდესაც ხელი მჭიდრო მუწუკაშია.

გახსოვდეთ, თუ ხორცის თერმომეტრი არ არის ხელმისაწვდომი, გამოვიყენოთ კომბინაცია ტექნიკა, რათა დადგინდეს, თუ თქვენი ხორცი ხორციელდება, მათ შორის შემოთავაზებული დრო და ტემპერატურის ჩარჩოები, რომლებიც დამზადებულია ხორცით მოცული ტიპისა და ზომის მიხედვით.