Beurre rouge არის მარტივი ემულსიფიცირებული კარაქი სოუსით, რომელიც დიდი თევზი ან ზღვის პროდუქტები. თუ თქვენ გსმენიათ სიღრმისეული ბლანკი , ეს იგივეა, მხოლოდ beurre rouge (სიტყვასიტყვით "წითელი კარაქი" ფრანგულად) მზადდება წითელი ღვინის ნაცვლად თეთრი ნაცვლად.
ეს სასიამოვნო სოუსია თქვენს რეპერტუარში, იმიტომ, რომ შეგიძლიათ გაატაროთ Batch ადგილზე (ყველა ნამდვილად სჭირდება წითელი ღვინო და კარაქი), რაც იდეალურია საგანგებო სიტუაციებში. მაგრამ ამის გაკეთება სათანადოდ, თქვენ გინდა, რომ შევამციროთ შარვალი და ძმარი. კერძები, კერძოდ, არამატო, მაგრამ მაინც ძლიერი არომატი და არომატი სოუსით; ხოლო ძმარი ხელს უწყობს კონცენტრირებული ტალღისკენ, რომელიც კარაქის სიმდიდრით გაჭრავს.
ისევე როგორც beurre blanc, შეგიძლიათ ემსახურება beurre rouge როგორც თანხლებით scallops, lobster ან სხვა თევზი ან ზღვის პროდუქტები. მაგრამ იმიტომ, რომ ეს უფრო მდიდარია, ვიდრე სუსტ ბლანკს, შეგიძლიათ სტეკიც კი ემსახურო.
კარგი ღვინოები შემცირებისთვის (ანუ წუთი , რაც "თითქმის მშრალი") მოიცავს კაბერნე სოვინიონს , პიონტ ნორის ან ჩიანტს, მაგრამ ნებისმიერი სასმელი მშრალი წითელი გააკეთებს. რაც შეეხება წითელი ღვინის ძირს, არ არის საჭირო გიჟები. ყოველდღიური პერსონალი თქვენს სათავსოში შეინახეთ სალადის გასახსნელად .
მნიშვნელოვანი: შენი კარაქი უნდა იყოს ძალიან ცივი . წინააღმდეგ შემთხვევაში, ემულსია დაარღვევს და ნაცვლად გლუვი, ხავერდოვანი სოუსით, თქვენ დასრულდება up რა ჰგავს ბანკში წითელი ღვინო ერთად მდნარი კარაქი თავზე. ეს ასევე შეიძლება მოხდეს, თუ თქვენ დაამატებთ კარაქის კუბურები ძალიან სწრაფად, ან არ whisk მძიმე საკმარისი. თუ ეს მოხდება, სითბოს და სუნის რამდენიმე ჩიპზე ამოიღე, სანამ ემულსია ბრუნდება.
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა
- მშრალი წითელი ღვინო
- 1/2 ჭიქა
- წითელი ღვინის ძმარი
- 1 სტადიის. წვრილად დაჭრილი
- shallot
- 1 ფუნტი unsalted კარაქი, ცივი
- კოშერის მარილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ღვინოს, ძმრისა და შვრივების სითბოს სანამ თხევადი მორწყინდება, შემდეგ სითბოს შეამცირონ და შეუფერხებლად გაგრძელდება, სანამ თხევადი არ შეამცირებს დაახლოებით 2 ჭიქას. ეს უნდა მიიღოს დაახლოებით 10 წუთი.
- მიუხედავად იმისა, რომ თხევადი ამცირებს შეგიძლიათ კარაქით მოჭრილი საშუალო (1/2-inch) კუბურები, მაგრამ ან დატოვეთ, სანამ შემცირება თითქმის დასრულებულია ან კარაქის კუბის მაცივარში მაცივრით ინახება, ხოლო თხევადი ხსნარი ამცირებს.
- მას შემდეგ, რაც ღვინის ძმარი ნარევი შემცირდა 2 tablespoons, შეამციროს სითბოს და შეავსოთ კუბურები კარაქი, ერთი ან ორი, და whisk სწრაფად მავთულის whisk.
- როგორც კარაქი დნება და აერთიანებს, დაამატეთ მეტი კარაქი და შეინახეთ whisking. გააგრძელეთ, სანამ მხოლოდ 2-დან 3 კუბი დარჩენილია. ამოღება სითბოს ხოლო whisking ბოლო რამდენიმე კუბურები და whisk ერთი მომენტი ან ორი მეტი. დასრულებული სოუსი უნდა იყოს სქელი და გლუვი.
- სეზონის გასინჯვა კოშერის მარილით . ტრადიციულად, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ შიგნით მრგვალი მაგიდა, მაგრამ ამის გაკეთება არ გექნებათ. ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ ემსახურება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 435 |
| სულ მსუქანი | 46 გ |
| გაჯერებული Fat | 29 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 13 გ |
| ქოლესტერინი | 122 მგ |
| ნატრიუმი | 46 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 1 გ |