Beurre Blanc არის მარტივი კარაქი დაფუძნებული ემულსიფიცირებული სოუსით, რომელიც დიდია თევზის ან ზღვის პროდუქტებით. ეს კულინარიული რეპერტუარის ნათესავია, რომელიც 1890-იანი წლებიდან ქალაქ ნანტსში წარმოიშვა, რომელიც ატლანტის სანაპიროზე მდებარე საფრანგეთის დასავლეთ ნაწილში მდ.
შეადარეთ ეს სოუზის მსგავსად, როგორიცაა 1600 წლიდან მინიმუმამდე.
ლეგენდის თანახმად, მზარეული სახელად "კლემენ ლიფუვერი" (ან მისი ასისტენტი, მისი თანაშემწე) ბერნიზაცის სოუსით აკეთებდა, მაგრამ დაავიწყდა, რომ დაამატოთ კვერცხი. ეს დაახლოებით როგორც ჩანს, ჰამბურგერების გამოგონებაა, რადგან მზარეული ცდილობდა სტეკის ტარტის გაკეთებას, მაგრამ შემთხვევით მოხარშული.
ამიტომ კარგი იდეაა, რომ ეს კულინარიული წარმოშობის ისტორიები მარილის მარცვლეული იყოს. Oddly საკმარისი, béarnaise სოუსი თავად სათაური წარმოშობის ამბავი საფუძველზე იდეა, რომ ეს ძალიან, გამოიგონა შეცდომა. მე არ მესმის სავარაუდო შეცდომები, რომლებიც ამ შემოქმედებებს იწვევს. თუ მე მინდა გამოგონილი ბეერნიზი ან beurre blanc, მინდა ვიღებ სრული კრედიტი მას.
კიდევ ერთი განსხვავება ბარენასა და ბიორნს შორის არის ის, რომ ბერნიზაციით ვიყენებთ თხევად ნათელ კარაქს და გვინდა, რომ თბილი იყოს. მეორეს მხრივ, ჩვენ ვიყენებთ მთელ კარაქსს და მნიშვნელოვანია, რომ ცივი მაქსიმალურად იყოს დაცული . ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ რამდენად წარმოუდგენელია წარმოშობის ამბავი.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ ვიცით, რომ ეს იყო კლემენი, და ვიცით, რომ ის მსახურობდა მისი ბეღურ ბლანკის სოუსით (ან ნატურას , როგორც მაშინ იყო ცნობილი) თევზით.
კარგი ღვინოები შემცირებისთვის (ან au წ , რაც "თითქმის მშრალი") მოიცავს ჩაბლისს, სოვინიონ ბლანკს ან შარდნაიას, მაგრამ ნებისმიერი სასმელი მშრალი თეთრი გააკეთებს. იყიდება უგემრიელესი ძვირადღირებული ბლანკი, შეეცადეთ ეს შამპანურის შემცვლელად გააკეთოთ .
გაითვალისწინეთ, რომ თუ სწორად გააკეთებთ სოუსს, ეს იქნება სქელი და კრემისებური და ხავერდოვანი. თუ მდნარი კარაქი ჰგავს, ემულსია გატეხილია, სავარაუდოა, რომ თქვენი კარაქი საკმარისად არ არის საკმარისი, ან კარაქის კუბურები ძალიან სწრაფად დაგიცავთ, ან არ გაგიჭირებდი, ან სამივე შეიძლება. თუ ეს მოხდება, სითბოს და სუნის რამდენიმე ჩიპზე ამოიღე, სანამ ემულსია ბრუნდება.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ვარიაცია, რომელსაც მოუწოდა ბეურუგი ("წითელი კარაქი"), წითელი ღვინისა და წითელი ღვინის შემცვლელი შემცველობის შემცირებით.
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო ძმარი
- 1 სტადიის. წვრილად დაჭრილი shallot
- 1 lb. unsalted კარაქი, ცივი
- კოშერის მარილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- დაჭრილი კარაქი საშუალო (1/2-inch) კუბურები და დააბრუნოს კარაქი კუბურები to მაცივარი შენარჩუნება მათ ცივი, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია.
- სითბოს, სანამ სითხე, სანამ თხევადი მდუღარე სითბოს, შეამცირეთ სითბოს ცოტა და გააგრძელეთ სიმკვეთრე, სანამ თხევადი არ არის შემცირებული დაახლოებით 2 tablespoons. ეს უნდა მიიღოს დაახლოებით 10 წუთი.
- მას შემდეგ, რაც ღვინის ძმარი ნარევი 2 tablespoons შემცირდა, შეამციროს სითბო დაბალი, მიიღოს კუბურები კარაქი გარეთ მაცივარი და დაიწყოს დასძინა კუბურები, ერთი ან ორი, შემცირება, ხოლო თქვენ whisk სწრაფად მავთულის whisk.
- როგორც კარაქი დნება და აერთიანებს, დაამატეთ მეტი კარაქი და შეინახეთ whisking. გააგრძელეთ, სანამ მხოლოდ 2-დან 3 კუბი დარჩენილია. ამოღება სითბოს ხოლო whisking ბოლო რამდენიმე კუბურები და whisk ერთი მომენტი ან ორი მეტი. დასრულებული სოუსი უნდა იყოს სქელი და გლუვი.
- სეზონის გასინჯვა კოშერის მარილით . ტრადიციულად, სადღეგრძელოები ემსახურებიან მუშაობას, მაგრამ ამის გაკეთება არჩევითია. ემსახურეთ დაუყოვნებლივ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 434 |
| სულ მსუქანი | 46 გ |
| გაჯერებული Fat | 29 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 13 გ |
| ქოლესტერინი | 122 მგ |
| ნატრიუმი | 46 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 1 გ |