Béarnaise არის მდიდარი, buttery, არომატული სოუსით featuring შარვალი, tarragon და დატეხილი შავი peppercorns. ეს არის ერთ ერთი ყველაზე საოცარი საწებელი, რომელიც ემსახურება შემწვარი სტეიკით .
Béarnaise არის ემულსიფიცირებული სოუსი, და რაც ძალიან ბევრია ჰოლანდიზის სოუსის მიღების პროცედურასთან დაკავშირებით: ძირითადად, თბილი განმარტებული კარაქის კვერცხის ჩათვლით კვერცხუჯრედის სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. შეამოწმეთ ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ სამეურვეო, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ Hollandaise სოუსი უფრო დეტალურად.
ასევე იხილეთ: დედა სოუსი
რა გჭირდებათ
- 1 ჭიქა გარშემორტყმული კარაქი (დაახლოებით 2½ ჩხირები ადრე გასარკვევად)
- 4
- კვერცხი yolks
- ½ ჭიქა თეთრი ღვინო
- ძმარი
- ½ tsp გაანადგურა შავი
- წიწაკა
- 2 სტადიის დაჭრილი
- შალოგები
- 1 სტადიის დაჭრილი
- ტარხუნა
- 1 სტადიის დაჭრილი
- ჩერვილი (ან ოხრახუში)
- კოშერის მარილი , გემოვნებით
- კაიენი წიწაკა (ან ტირე)
- Tabasco სოუსი ), გემოვნებით
- ლიმონის წვენი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- გათბობის inch ან ორი წყლის saucepan მეტი საშუალო სითბო. ასევე, თქვენი ნათელი კარაქი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი.
- ცალკე ცისფუნქში, სითბოს ძმარი, შვრია, წიწაკა და ნახევარი ტარხუნა, რათა შეამცირონ და შეამცირონ, სანამ ნარევი თითქმის მშრალია ( au sec ). დაახლოებით ორი tablespoons თხევადი დარჩენილი უნდა იყოს. ამოღება სითბო და გადატანა მინის ან უჟანგავი ფოლადის თასი (არ ალუმინის).
- სანიშნეს კვერცხი yolks და whisk ერთი წუთით ან ორი, სანამ ნარევი არის მსუბუქი და foamy.
- წყალში saucepan უნდა დაიწყო simmer. დააყენეთ bowl პირდაპირ atop saucepan of simmering წყალი. წყალი თავად არ უნდა მოვიდეს კონტაქტში ბოლოში თასი. Whisk კვერცხის ძმარი ნარევი ერთი წუთით ან ორი, სანამ ოდნავ შაქარი.
- ამოღება თასი სითბოდან და დაიწყება მდნარი კარაქი ნელა პირველ რიგში, რამდენიმე წვეთი დროს, ხოლო whisking მუდმივად. თუ ძალიან სწრაფად დაამატებთ, ემულსია გატეხილი იქნება.
- გაგრძელდება მდნარი კარაქის ცემაში. როგორც სოუსი thickens, შეგიძლიათ თანდათანობით გაზრდის კურსი, რომელიც თქვენ დაამატოთ, მაგრამ პირველ რიგში, ნელია უკეთესია.
- მას შემდეგ, რაც თქვენ დაემატა ყველა კარაქი, დაასხით სოუსით შევიდა ახალი თასი, აურიეთ chervil და დარჩენილი tarragon . სეზონი გემოვნებით ლიმონის წვენით , კოშერის მარილი და კაივენი წიწაკა (ან ტაბასკოს სოუსით). მზა ბეერნაიზის სოუსი ექნება გლუვი, მყარი თანმიმდევრულობა. თუ ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დააკმაყოფილოთ თანმიმდევრულობა თბილი წყლის რამდენიმე წვეთით.
- ის საუკეთესოა, რათა დაუყოვნებლივ მოემსახუროს ბარნაზი. თქვენ შეგიძლიათ გამართოთ ეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ თქვენ შეინახეთ იგი თბილი. ორი საათის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაყაროთ - როგორც ხარისხისა და უსაფრთხოების მიზეზების გამო.