Ubiquitous პატარა ცხელი სოუსი ჩვენ ვერ გავაკეთეთ გარეშე
Tabasco სოუსი სახელობის tabasco წიწაკა, რომ ეს გააკეთა. წიწაკის სახელს ატარებს მექსიკის ტაბასკოს შტატი, სადაც სავარაუდოდ მოვიდა. თუმცა, არსებობს გარკვეული უთანხმოება იმისა, თუ არა ტაბასკო წიწაკა თავად ტაბასკოს მდგომარეობაში, ანდა ისინი თავდაპირველად მოხვდნენ მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში. Tabascos (კაფსკუმი frutescens) ერთადერთი სახის chili წიწაკა, რომლის ნაყოფი არ მშრალი შიგნით.
მათი juiciness არის ნაწილი, თუ რა აკეთებს Tabasco სოუსი რა არის. სხვა, მსგავსი, ცხელი საწებელი ჩვეულებრივ დამზადებული წითელი კაიენი წიწაკა (Capsicum წელიწადში).
ტრადიციული ამბავი მიდის, რომ "ტაბასკოს სოუსი" ედმუნდ მაკლეჰენიმ შექმნა. McIlhenny იყო საწყისი Maryland თავდაპირველად, მაგრამ ის გადავიდა New Orleans, ლუიზიანა, რათა იპოვოს მისი ბედი შესახებ 1840. მან აღმოაჩინა მისი ბედი მიერ შესვლის საბანკო საქმე. სახელმწიფოებს შორის ომის დროს, იგი წარმატებული ბანკირი იყო. თუმცა ომი და მისი შემდგომი განადგურება მისი ბიზნესი. ის ცოტა ხნის შემდეგ ტეხასში წავიდა, შემდეგ კი მისი მეუღლე ოჯახთან ერთად ავირი კუნძულზე, ლუიზიანაში გადავიდა. მან შეიძინა ზოგიერთი tabasco წიწაკა თესლი ზოგიერთი წყარო, და მან დარგეს მათ ბაღში იქ Avery კუნძულზე. დაახლოებით 1867 წლამდე, მაკლინენიმ დაიწყო ექსპერიმენტირებული სოუსით დამზადებული წიწაკა. მან გაანადგურა წითელი წიწაკა მისი მცენარეები, შერეული მათ მარილი ი ბუნებრივია Avery კუნძული და ასაკის ნარევი ერთი თვის განმავლობაში crocks და ქილებში და ბარელი.
საბოლოოდ, იგი შერეული თეთრი ღვინის ძმარი და ასაკის შედეგი კიდევ ერთი თვის. ამდენად დაიბადა ტაბასკო სოუსი. 1870 წელს მისმა გამოგონებამ მაკინჰენი ნებართვა მიიღო. მან დაიწყო მარკეტინგის ის ყურის სანაპიროზე, და რამდენიმე წლის განმავლობაში, პოპულარული გახდა ქვეყნის მასშტაბით.
როგორც ხშირად ხდება, არსებობს გარკვეული დაპირისპირება.
ზოგიერთები ამბობენ, რომ მაკლინენიმ თავისი იდეა და შესაძლოა მისი წიწაკის თესლი ახალი ორლეანის სატყეო მეწარმე მაუნსელ უაიტის მიერ შექმნილი სოუსიდან. სტატია New Orleans Daily Delta- ში, რომელიც 1850 წლის 26 იანვარს თარიღდება, სახელწოდებით "პეპერი" აღნიშნავს, რომ "პოლკოვნიკმა თეთრმა წითელი წიწაკა დაამზადა, ყველაზე ძლიერია ყველა წიწაკა, რომელთაგან იგი გაშენებულია დიდი რაოდენობა მეზობლების მიწოდების თვალსაზრისით და სახელმწიფოს მეშვეობით განმტკიცდა ". გარდა ამისა, გაზეთმა აღნიშნა, რომ მას შემდეგ, რაც მყარი ძმარი ჩამოსხმული მას შემდეგ, რაც მდუღარე, მან გააკეთა სოუსი ან წიწაკა დეკორქცია, რომელსაც აქვს ყველაზე კონცენტრირებული ფორმა მცენარეული თვისებების ყველა თვისება. მთლიანი სუპი ან სხვა საკვები. "
თეთრი არასოდეს ყოფილა მისი წიწაკის სოუსი, მაგრამ მისი მემკვიდრეები მას 1864 წელს რეკლამირებდნენ, მისი სიკვდილის შემდეგ ერთი წლის შემდეგ, როგორც "მანჩესტერის თეთრი კონცენტრირებული არსი ტობაზოს [წ.] წიწაკის". გაითვალისწინეთ, რომ არც მას და არც ისინი, როგორც ჩანს, მოითხოვენ პატენტის მიღებას. შენიშვნაც კი, რომ თეთრი სოუსი არ ჩანს თეთრი ღვინო, როგორც ინგრედიენტი. თეთრი მემკვიდრეები, როგორც ჩანს, შეწყვიტეს ამ სოუსით წარმოება 1900 წლამდე.
McIlhenny კომპანია უარყოფს ყველა პრეტენზია, რომ ედმუნდ McIlhenny მიღებული მისი წიწაკა თესლი ან წიწაკა სოუსი რეცეპტი საწყისი Maunsel თეთრი.
Maunsel White ასევე შექმნა კიდევ ერთი სოუსი, სახელწოდებით "Maunsel თეთრი 1812 Sauce" საპატივცემულოდ ბრძოლა ახალი ორლეანი. ეს სოუსი შეიცავს ღვინის, წიწაკისა და სანელებლების ნაზავს. თეთრი ოჯახი ჯერ კიდევ ხსნის ამ სოუსით და ადგილობრივად ახალ ორლეანში ყიდის.
დღეს ტაბასკო კომპანია აწარმოებს მრავალფეროვან პროდუქტს და ცხელი სოუსით გემოს, ჩიპოთლის, ჯალაპენოს და კალიფორნიის საწებელიდან ტაბასკოს ზეითუნის ზეთს და სირრაჩას.
ზოგიერთი რეცეპტები Tabasco სოუსით