უხეში ქვეყანა Pate არის ერთ ერთი რამ, რომელიც მუშაობს მისი ჯადოსნური სამზარეულოში. ეს იმდენად სრულყოფილია, რომ ხარვეზების შევსებისას სრული საჭმელი არ არის საჭირო; საკვები უნდა იყოს სადღაც გარდა სადილის მაგიდაზე (სავარაუდოდ სადილი ან პიკნიკი კალათა) ან "რა შემიძლია გავაკეთო როგორც დამწყები" კითხვის დასმა.
ეს მარტივი ჯერჯერობით უგემრიელესი ტრადიციული პატა არის ერთი ასეთი მხეცი, მაგრამ ჯერ კიდევ ისე ადვილია, და ყოველ ჯერზე მას მაცივარიდან იღებთ, ასე რომ მოხარული გახდებით. ყველაფერს სჭირდება გარკვეული ქერქიანი პური და შესაძლოა რამდენიმე პიკელებული ხახვი ან პატარა პიკკალილი.
ეს რეცეპტი მოდის შეფ ლიონელ Strub, Clarendon of Chef Patron of Hebden in Yorkshire Dales. მიუხედავად იმისა, რომ ლიონელი თავდაპირველად საფრანგეთში ალზასიდან მივიდა, მან იორკშირში 25 წლის განმავლობაში ცხოვრობდა. ლიონელი ასევე შეფ-მზარეული კარაქს კარლტონს საკვების სკოლად აქცევს. შეფ-ის მასწავლებლის კურსდამთავრებულთა კარლტონის სკოლა.
რა გჭირდებათ
- ) 100 გ კარაქი (unsalted
- 100 გ ხახვი (minced
- 1kg ადგილზე ღორის
- 8 დან 10 ნაჭერი სტრეიკი ბეკონი (წვრილად დაჭრილი), ასევე 14 ნაჭერი (უგულებელყოფა)
- 3 ნივრის კბილი (დაჭერით)
- 1 tsp მარილი
- 1/2 tsp გამხმარი thyme
- 1 tsp allspice
- 3 სტადიის კონიაკი
- 1 tsp ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 2 დიდი კვერცხი (მსუბუქად სცემეს)
- 1 gammon სტეიკი
- ნაძვის მარილის ნატეხი
- Cornichons *
- Garnish: დიჟონი მდოგვი
როგორ ჩადება იგი
დნობის კარაქი მძიმე საშუალო პან საშუალო სითბოს. დამატება ხახვი და sauté სანამ რბილი და translucent მაგრამ არა ყავისფერი, დაახლოებით 8 წუთი, უყურებს ყურადღებით, რათა ეს არ დაწვა.
შეუთავსეთ ადგილზე ღორის და დაჭრილი ბეკონი დიდი თასი. ჩანგალი ან ხელთათმანების გამოყენება, შეურიეთ კარგად შერწყმულია.
შეურიეთ ხახვი, ნიორი, მარილი, წიფელი, ალპური, კონიაკი და წიწაკა ღორის ნარევი და აურიეთ.
დაამატეთ კვერცხი, გაჟღენთილი სანამ კარგად გაიზარდა.
შეესაბამება 9x5x3-inch ლითონის პურს ბეკონის ნაჭრებით, რვა ნაჭრების მოწყობა პანელის სიგანეზე და სამი ნაჭერი პანკის თითოეულ მოკლე მხარეს და ყველა მხარეს გადაფარავს. ხელების გამოყენება მსუბუქად და თანაბრად სცემენ ხორცის ნარევის ნახევარს (დაახლოებით 3 1/4 ჭიქა) პან აპი ბეკონის ნაჭრების ბოლოში. მოათავსეთ ლომის ზოლები ერთ ფენაზე. ყველაზე დარჩენილი ხორცის ნარევი.
გაყინული ბეკონის ნაჭერი ზევით, დაფარავს პაეტს. საფარი პან მჭიდროდ ერთად კილიტა. ჩაასხით მდუღარე წყალი შევიდა საცხობი პან მოვა შუა ნაწილამდე იყვნენ up მხარეს loaf პან. საცხობი პატეხი თერმომეტრიდან ჩაყრილია ცენტრში სარეაბილიტაციო ცენტრში 155 ° F, დაახლოებით 2 საათი 15 წუთი.
წაიღეთ სალათის პანელი საცხობიდან და გადასცემთ საცხობი ფურცელს. მოათავსეთ მძიმე skillet ან 2 დან 3 მძიმე cans atop pâté წონა ქვემოთ. შილინგი ღამით. სიამოვნება შეიძლება გაკეთდეს ოთხი დღის წინ.