ტუსკანის სადღესასწაულო კვება ჩვეულებრივ იწყება ანტიპასტის ნარევით, რომელიც შედგება ცივი შემცირებით, კროსტინისგან, ზოგადად რაღაცითაც, პიკელებით ან ყველით ან შესაძლოა ორივე, ან შესაძლოა სოუსით ან ორი. თუ თქვენ სახლში იმყოფებით, ანტიპასტი წარმოდგენილი იქნება პლანტაციებში, რომლებიც ხალხს გადიან, კრეფა და არჩევენ.
რესტორანში ეს აშკარად ნაკლებად პრაქტიკულია და თავიდან იქნას აცილებული რისკის აცილება, განსაკუთრებით იმ მოტივების მაგივრად, რომლებიც სხვების მაგივრად ტოვებს მაგიდასთან, ანტიპასტო ხშირად იკრიბება სამზარეულოში და გამოიტანა ცალკეულ ნაწილებში, როგორიც ამზადებდა Osteria L 'ანტიკას Quercia, in Barberino Val D'Elsa.
დაწყებული 6 საათი, ჩვენ ასორტი კროსტინი, მოყვება ასორტი ცივი შემცირებით და ცენტრში ლამაზი ბლოკი Pecorino Toscano drizzled ერთად aceto balsamico. მომდევნო კადრები მე მათ ერთზე მეტყველებს, რათა დაგეხმაროთ მათ აღიარება.
09 09
Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle ზეთისხილის Nere
Fegatini არის ქათმის ღვიძლი და მე შემიძლია ვთქვა პირადი გამოცდილება, რომ თუნდაც მათთვის, ვინც ღვიძლის დიდი გულშემატკივარი არ არის, ღვიძლის ღვიძლის კვერთინის ღიმილით მიესალმება: ღვიძლში ღვიძლის ტრანსფორმირების პროცესი მუშაობს ჯადოსნური ტრანსფორმაციის ღვიძლში, აქცენტი, მაგრამ ხდება როგორმე ნარკოტიკულიც.
რეცეპტები:
Plain ქათმის ღვიძლის Crostini
Crostini Alla Senese, რომელიც ასევე შეიცავს ელენთა
იყო გარკვეული დებატები ჩვენს მაგიდასთან დაკავშირებით, რა იყო ეს და ჩვენ საბოლოოდ გადაწყვიტეს, რომ ისინი დაფუძნებულნი იყვნენ ბროკოლიზე. და საკმაოდ კარგი. მე არ მაქვს რეცეპტი ბროკოლის პეტზე, მაგრამ შეიძლება მსგავსი ეფექტის მიღება გამხმარი სალათის ფენით , ან კეისტინის გაკეთება ,
8 მოჭრილი პურის ნაზავი სასურველია (ამოიღეთ და ამოღება ქერქის შემთხვევაში თუ გსურთ), დაჭრილი სამკუთხედების შემთხვევაში 1 ფუნტი (450 გ) ისპანახი, გარეცხილი კარგად (გაყინული ასევე მუშაობს - დათბობა) 3 ანიჭოზი, გაჟღენთილი, გაბრწყინებული და დაიმსხვრა 2 tablespoons unsalted კარაქი 1/4 ჭიქა მძიმე კრემი 1 ჭიქა (50 გრ) ახლად გახეხილი Parmigiano ჩამოსხმული spinach ბანკში, გამოყენებით მხოლოდ წყალი, რომელიც იცავს ფოთლები მას შემდეგ, რაც თქვენ გარეცხილი იგი. როდესაც ის კარგად გაათანაბრდება, კარგად დაიბანეთ, ამცირებთ მას ან შეურიეთ მოკლე პიპსით, დაამატეთ პანში ნახევარი კარაქი და anchovies.
ამცირებენ ნარევი რამოდენიმე წუთს, მუდმივად აღვივებს და პურის სადღეგრძელოს აკეთებს.
აურიეთ კრემი და ყველი შევიდა spinach ნარევი, შეურიეთ კარგად და გამორთეთ სითბო.
კარაქი შემწვარი პური დარჩენილი კარაქით, გავრცელდა ისეთ ზედაპირზე და ემსახურებოდა.
ხალხმა ჩრდილოეთ იტალიის კურნავებული ნედლეულის შესახებ წიგნები დაწერა. ფართოდ რომ ვთქვათ, Prociutto შეიძლება დაიყოს ორ კატეგორიად: dolce (ტკბილი), და salato, casalingo, ან Toscano (მარილიანი, სახლში დამზადებული, ან Tuscan). აქ არის უკანასკნელი.
Prosciutto salato უფრო მძიმედ დამარილებული, ვიდრე prosciutto dolce და ასევე rubbed ერთად Spice ნარევი მოუწოდა agliata, დამზადებული ნიორი და პილპილი. ხორცი ხშირია მუქი ფერისა და ცხიმი შეიძლება იყოს pinkish.
კონცეფცია ჟღერს მარტივი და არის, მაგრამ კატეგორიაში შიგნით უზარმაზარი ვარიაციებია, როგორც ხორცისა და ცხიმის ხორცს, რომელიც იწვევს სხვადასხვა ტექსტურებს, ხოლო ხახუნის ნარევებში ხორცის სეზონზე.
ამის გამო, თითქმის ყველა ქალაქს იტალიაში აქვს ადგილობრივი სალამი, და თუ ქალაქი არ არის ცნობილი მისი ღორისთვის, შეიძლება გაკეთდეს სხვა სახის ხორციდან, მაგალითად ასინო (ასი) ან ოკა (ბატი - ფრუული ვენეია გულია ცნობილია თავისი სათესლე სალამისა და პროსუტუტოსთვის, რომელთაგან ორია რაბინული ზედამხედველობის ქვეშ და ამით კოშერი).
Finocchiona არის ვარიაცია სალამში, რომელიც, სავარაუდოდ, ქურდს უწოდებს ქალაქ პრატოს მახლობლად, რომელიც მოიპარა სუფთა სალათი და დაიმალა ველური ცერეცოს სტენდი. როდესაც იგი დაბრუნდა, მან აღმოაჩინა, რომ მან შეიწოვა არომატის მისი დამალვა ადგილი და გახდა fit for Gods.
არსებობს ორი სახის ფინაჩონია.
ერთი ეწოდება ფენოხონიას და დამზადებულია ცხიმოვანი ღორისა და ცხიმისგან, რომელიც ცრემლითაა და ხანდაზმული ასაკისაა; ეს საკმაოდ მტკიცეა.
სხვა ეწოდება sbriciolona, სიტყვა, რომელიც ნიშნავს crumbly და მიუხედავად იმისა, რომ ნარევი არის იგივე, რომ ეს ბევრად უფრო fresher - ისე სუფთა, რომ უბრალოდ crumbles თუ დაჭრილი ნახევარი inch სქელი. კარგი sbriciolona არის საოცარი მკურნალობა, განსაკუთრებით ნაჭერი schiacciata.
ფინოჩოიამ აქ ნაჩვენები იყო მხოლოდ მყარი საკმარისი, რომ იყოს სასიამოვნო და სასიამოვნო.
Pecorino Toscano არის რბილი flavored, ფირმა ცხვარი რძე ყველი რომ გამოიყურება და გემოვნების საკმაოდ მსგავსი Pecorino Sardo (და საკმაოდ განსხვავდება ბევრად უფრო saltier Pecorino Romano). ეს მსგავსება შემთხვევითი არ არის; როდესაც Tuscan ფერმერებმა მიწა მიატოვეს 50-იანი წლების ბოლოს და 60-იანი წლების დასაწყისში, ამჯობინეს ახალი სახლები ქალაქის კეთილმოწყობაში და უკეთესი გადამამუშავებელი საწარმოების დასაქმებით, სარდინიული მწყემსები თავიანთ ადგილებს ატარებდნენ, ყვავილებს აწვდიდნენ და ყველით აკეთებდნენ. და ძალიან ჯარიმა ყველი არის. ეს ნაჭერი იყო აციტო ბალშამიოსთან ერთად, რომელიც უზრუნველყოფს ნაცრისფერი განსხვავებით ზომიერი ასაკის ცხიმის რძის ყველით.