ფენოჩჩონია, რომელიც ფუტკრის თესლითაა დაფარული, სავარაუდოდ, წარმოშობის ქურდიდან ქვრივს უბრძანებდა ქალაქ პრატოს მახლობლად, რომელიც მოიპარა სუფთა სალათი და დაიმალა ველური ცერეცოს სტენდი.
როდესაც ის დაბრუნდა, აღმოაჩინა, რომ მან შთანთქა თავისი დამალული ადგილის არომატი და საკმაოდ გემრიელი გახდა.
არის თუ არა ამბავი აპოკრიფული (ეს სავარაუდოა), ფინაჩოჩი მართლა მშვენიერი მკურნალობაა. ფინჩოჩონოს ორი სახეობაა: სკრაკოლონა, რომელიც ძალიან სუფთა, რბილი და დამამშვიდებელია და შეიძლება გავრცელდეს პურის კარაქსთან ერთად და კურნავდა ფენოხონია, რომელიც უფრო მტკიცეა. ეს არის რეცეპტი ასაკის ფინაჩოჩიონი.
რა გჭირდებათ
- 9 ფუნტი / 4 კგ ღორის (მჭლე, როგორიცაა
- მხრის, loin , ლორი trimmings, ან ღორის chop)
- 2.2 ფუნტი / 1 კგ ღორის ქონი
- 1 დიდი მტვერი ნიორი
- 4.5 ounces / 125 გრამი მშრალი ზღვის მარილი (სალათი უნდა იყოს დაახლოებით 2.5% მარილის წონა)
- 1 უნცია / 25 გრამი შავი წიწაკა (გაყოფილი ნახევარი და 0.5 უნცია, ადგილზე)
- 2 teaspoons ხმელი გარეული
- კამის თესლი (ან 1 კოვზი გამხმარი შიდა კამის თესლი)
- 1 ჭიქა
- ჭიანეთის ღვინო (4-დან 5 წლამდე)
- ბუნებრივი ძეხვი გარსაცმები , 3 დან 4 სთ / 8-10 სმ დიამეტრში
როგორ ჩადება იგი
- წაიღეთ ხორცი წვრილად, პირველ რიგში, მჭლე ხორცი და შემდეგ ცხიმი და შეურიეთ მათ თასში (თუ გრძნობთ, რომ გამოიყენოთ გრეილერი, რომ უკეთესად გააკეთოთ სხვა რამე: მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი აქვს მარცვლოვან ტექსტურას გრედია, მერქნისა და ბოჭკოვანი ფაქტორების გამოყოფა, რის შედეგადაც ფინქოციონი არ იქნება მყარი).
- ფუნთუშის ნიღაბი ფუნჯი ნაღმტყორცნისა და პესლთან ერთად და დაამატეთ მას მარილი, წიწაკა, კამა და ღვინო.
- შეურიეთ სუნელი ხორცისადმი და შეურიეთ ნაზავი მთლიანად, სანამ ის იწყებს გარკვეულ სიხარულს (ეს მიიღებს 10-დან 15 წუთს).
- შემდეგი, წაიღეთ თქვენი გარსაცმები და შეავსეთ ის, რომ ხორცის დაბლა დავხუროთ საჰაერო ჯიბეების ჩამოყალიბება.
- პრესის შევსება შიგნიდან და შესუსტებას გარეთ გარეთ, რათა მიიღოს საკმარისი უფასო გარსაცმები ზედა შეძლებს გვაკავშირებს იგი მჭიდროდ დახურეს ძლიერი სიმებიანი. ჰაერის დაცვა შუა ფენის შიგთავსით, პუნქცია შპრიციანი ფორმატით , როგორც პეტიინელა (პატარა სავარცხელი), და გააგრძელეთ ხორცი, რათა მაქსიმალურად შეკუმშოს იგი. ამ ეტაპზე გარსაცმები უნდა იყოს მჭიდროდ მიბმული, იმავე სიის გამოყენებით, რომელიც გამოყენებულია ბოლომდე დახურვისთვის, სალიამის ორივე და ქვევით.
- განკურნების მიზნით, განათავსეთ იგი მაგარი (65 F / 18 C) თავისუფალი ადგილიდან. სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია, რომ პროცესის დროს სითბოს არ შევაჩეროთ და იდეალური იქნებოდა, რომ სარდაფის იზოლირებულ ნაწილში შუშხუნა ნაცარში დადოთ ცხელი წყლებიდან. ის მზად იქნება დაახლოებით 4 თვის განმავლობაში.
რა ღვინო ემსახურება Finocchiona?
ცერეცოს მოაქვს საუკეთესო ღვინოებში, ამიტომ კარგი ღვინო კარგი იქნება. ეს, სხვათა შორის, ცნობილია იტალიელი ღვინის სავაჭრო ობიექტებში, რომლებიც აცხადებენ, რომ "იყიდეთ თქვენი ღვინო პურით და ყიდიან ცერეცოსთან".