01 09
ვახშამი ღორის
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 ღორის იყოფა დიდი სექციები მოუწოდა primal cuts, რომელიც შეგიძლიათ ნახოთ ილუსტრირებული pig დიაგრამა ზემოთ. ეს პრიმალები შემდეგ გაწყვეტდნენ ინდივიდუალურ საცალო შემცირებას, რაც არის მაღაზიაში.
ღორის უმეტესობა ნაადრევი და წელისაგან არის. ეს არის ის, სადაც ჩვენ გვხვდება გამოთქმა "მაღალი hog" - ყველაზე სასურველი შემცირება ხორცის მოდის მაღალი up on ცხოველთა. ამის საპირისპიროდ, shank და მხრის კუნთების მოგვცემს უმძიმესი cuts. მაგრამ შესაბამისი სამზარეულო, თუნდაც იმ მკაცრი შემცირება შეიძლება იყოს luscious და სატენდერო.09 09
ღორის ბუტი (ან ბოსტონის კონდახით)
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 მიუხედავად იმისა, რაც მისი სახელი შეიძლება მიუთითოს, ღორის ჩანთა, რომელსაც ასევე უწოდებენ ბოსტონის კონდახით, მოდის ცხვრის ზედა მხარეს. კისრის ნაწილის, მხრის დანა და ზედა მკლავისგან შემდგარი ღორის ხორბალი, ღორის საჭმელზე ზომიერი მკაცრი ნაჭერია, რომელიც დაკავშირებულია ქსოვილის კარგ გარიგებასთან. ღორის ჩხირის შეიძლება მოხალული ან დაჭრილი შევიდა სტეიკები, მაგრამ ასევე კარგად შეეფერება braising და stewing ან მიღების ადგილზე ღორის ან ძეხვი.
ზუსტად ზემოთ ბოსტონის კონდახით არის ცხიმის სექცია, რომელსაც ეწოდება მკაფიო ფირფიტა ან მწვავე უკანა პლანტაცია , რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას საძოვრების , მარილის ღორის ან ძეხვის ან ღორის ხორცზე.09 09
ღორის ხორცი (პიკნიკი Shoulder)
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 კიდევ ერთი მკაცრი დაჭრილი, ღორის მხრის (ასევე ე.წ. პიკნიკი მხრის) ხშირად განკურნება ან შებოლილი. ღორის მხრის ასევე გამოიყენება ნიადაგის ღორის ან ძეხვი ხორცი. ღორის ხორცი ზოგჯერ შემწვარია , მაგრამ ეს ნამდვილად არ არის იდეალური.
04 09
ღორის ხორცი
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 Hogs არიან გამოყვანილი აქვს დამატებითი ხანგრძლივი loins ასე რომ მათ შეუძლიათ მდე 17 ნეკნები, განსხვავებით საქონლის ხორცი და ცხვრის, რომელსაც აქვს 13. მთელი ღორის loin შეიძლება შემწვარი , ან შეიძლება მოჭრილი შევიდა ინდივიდუალური chops ან cutlets . ტენდრინი ამოღებულია ბარძაყის უკანადან და ბავშვის უკანა ნეკნები მოდის ზედა ribcage ფართობი loin.
ზემოთ loin არის კიდევ ერთი მონაკვეთის fatback რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა lard, მარილი ღორის, ან დაემატა ძეხვი ან ადგილზე ღორის.09 09
ჰამ
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 ნისლის უკან ფეხი არის ის, სადაც მივიღებთ სუფთა, შებოლილი ან კურნავდა. სერანოს ლორი და პროსუტუტო მზადდება სუნისგან, შაქარით, შებოლილი და ჰაერისგან. ახალი hams ჩვეულებრივ მოხალული, მაგრამ ისინი შეიძლება დაჭრილი შევიდა ლორი სტეიკები ასევე.
ლორი hack, რომელიც ფართოდ გამოიყენება სამხრეთ ამერიკულ სამზარეულოს, აიღებს ერთობლივი საცურაო შამფურში ბოლოს, სადაც ის უერთდება ფეხით. ლორი hock ხშირად braised ერთად collards ან სხვა მწვანილი.09 09
ღორის ხორცი (ღორის მუცელი)
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 ღორის მხარეს (ასევე უწოდებენ ღორის მუცელს), სადაც მივიღებთ pancetta და ბეკონი . ღორის საჭმლის ხორცი შეიძლება იქნას გაჟღენთილი და შემწვარი ან თუნდაც დაჭრილი სტეიკები.
09 09
ღორის სპარერიბი
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 ნეკნებიდან მიღებული ტკივილისგან, სადაც ისინი შედიან ძუძუთა, ღორის ხახუნები მზადდება ძალიან ნელა დაბალ ტემპერატურაზე. ღორის ხახვი ასევე შეიძლება ჩაიძიროს ან მოხარშული კვერცხით .
08 09
ღორის ჯოლის
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 ღორის ხორცი ძირითადად გამოიყენება ძეხვევების შესაქმნელად, თუმცა ის შეიძლება კურნავდეს და ბეკონით შეიტანოს. იტალიურ სამზარეულოს, კურნავდა ღორის ხომალდი მიჩნეულია, როგორც გონივრული .
09 09
ღორის ფეხები
ილუსტრაცია: უგო Lin. © სპარსული, 2018 მაღალი კოლაგენის, ღორის ფეხები არის შესანიშნავი წყაროების ჟელატინი და ხშირად დასძენს სუპები და stews. დიდხანს, ნელი მწყობრიდან ხსნის მკაცრ შემაერთებელ ქსოვილს ღორის ფეხით და ხდის ტკბილებს. ღორის ფეხები ასევე შეიძლება კურნავდა, შებოლილი ან თუნდაც პიკელებული. ღორის ფეხები არის ძირითადი ინგრედიენტი ტრადიციული მექსიკური მენუდოში .