როგორც ბევრი ავთენტური მექსიკური კერძები, მენუდო მოდის უთვალავი რენდიები. ეს შეიძლება იყოს წითელი (დამზადებული ხმელი chilies) თუ არა; მოიცავს ღორის ფეხებს ან მემკვიდრეობას (ან ორივე ან არც); და ემსახურება bolillos , tortillas, ან tostadas. მიუხედავად იმისა, რომ მომზადება, ამ კერძი ყოველთვის ახორციელებს განსხვავებას, როგორც სამკურნალო არასასურველი ფიზიკური ეფექტების ასოცირდება ღამის მძიმე სასმელი.
ხშირად მსახურობს მრავალი garnishes და salsas, menudo tends იყოს შრომატევადი ინტენსიური და ამ მიზნით, მისი მომზადების ნაბიჯები ხშირად გადანაწილდება შორის რამდენიმე წევრი ოჯახის ან საზოგადოების. მენუდოების მიღების კოლექტიური ხასიათი ხელს უწყობს რეპუტაციას, როგორც განსაკუთრებულ შემთხვევას. დილით გათვალისწინებული ან დღის განმავლობაში მაინც კვება, მენუდო, როგორც ჩანს, საუზმე მაგიდაზე 1 იანვარს ან დილით ქორწილში ან სხვა დიდი დღესასწაულის შემდეგ.
რუსულ დედა-და-პოპ-რესტორანი მექსიკაში და სამხრეთ-დასავლეთი ამერიკის შეერთებულ შტატებში ხშირად ემსახურებიან მენუდოოს, როგორც შაბათ სასადილო. მზარეულები, როგორც წესი, მოამზადებენ წვნიანს შუა კვირაში, შემდეგ კი შილინგი და რეაუატება შაბათ-კვირას, პროცესი, რომელიც აერთიანებს ბოთლს და აძლიერებს გემოს.
რა გჭირდებათ
- 2 ჭიქა გამხმარი hominy *
- 3 ფუნტი
- ჩაცმული honeycomb ძროხის tripe (დაჭრილი შევიდა bite ზომის ცალი)
- 2 ფუნტი ღორის ფეხები (გაყოფილი ნახევარი, ძვლები და კანის ხელუხლებელი)
- 1 მსხვილი ხახვი (დაჭრილი და დაჭრილი)
- 1 კოვზი ხმელი oregano
- 5 კბილი ახალი ნიორი (peeled და დაჭრილი)
- 5 მთელი შავი peppercorns
- 1
- ანოში ჩილი (სადღეგრძელო, თესლი და მჭიდროდ დაჭრილი)
- 2
- poblano chilies (შემწვარი, seeded, peeled და coarsely დაჭრილი)
- Garnishes: განახევრდა limes, დაჭრილი ხახვი, მოწყვეტილი cilantro ფოთლები
როგორ ჩადება იგი
- ჩაატარეთ ჰომონი წყლით და წაიყვანეთ ღამით.
- გაანადგურე ჰომინი, შემდეგ ჩაასხით საშუალო ბანკში, დაფარეთ იგი 2-დან 3 სანტიმეტრით წყლის და მოყვანა. შეამცირეთ სითბო და ორთქლის წვიმა 2 საათის განმავლობაში.
- სანიაღვრე ჰომინი და გადაიტანეთ დიდი ბანკში.
- დაამატეთ ძროხის ტრიპე ქოთანში, ასევე ღორის ფეხები, ხახვი, ოგრეანო, ნიორი და წიწაკა.
- ყველაფრის დაფარვა 2-დან 3 სანტიმეტრით წყლისა და მას მოვხარშოთ. შემცირება სითბოს დაბალი, საფარი ქოთანში, და შეინახოს იგი simmer ორი მეტი საათის განმავლობაში.
- სანიშნეს chilies, შემდეგ საზ წვნიანი დამატებითი საათი.
- მიირთვით მენუდოით ცხელი ერთად limes, დაჭრილი ხახვი და cilantro მხარეს ისე ყველას შეუძლია garnish საკუთარი თასი. ერთად წვნიანი ერთად bolillos, tortillas, ან tostadas და ნებისმიერი მექსიკის მაგიდის სოუსით (s), რომ თქვენ გსურთ.
მომზადების შენიშვნები
მიუხედავად იმისა, რომ თითქმის არ შრომის ინტენსიური როგორც ზოგიერთი ვერსიები, ეს menudo რეცეპტი ამჯამად დრო სჭირდება. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ორი ან სამი დღის განმავლობაში, გაატაროთ ის ნაბიჯები და ხელახლა გათბობის უფლება მას ადრე ემსახურება. მენუდო (მსგავსი pozole და სხვა სუპები და stews) გემოვნების კიდევ უკეთესი, როგორც leftover ვიდრე მაშინ, როდესაც თქვენ პირველი.
თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ღორის ფეხები ადრე ემსახურება, თუმცა ზოგიერთი ადამიანი სარგებლობენ scraping off ნებისმიერი ცხიმი, ხორცი ან ტკივილი მათ შეუძლიათ იპოვონ დარჩენილი ძვლები.
* შემცვლელი 4 cans (15-oz.) Hominy მშრალი მოჭრა ქვემოთ მომზადება დრო. შეგიძლიათ დაამატოთ ეს chilies.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 395 |
| სულ მსუქანი | 17 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 312 მგ |
| ნატრიუმი | 338 მგ |
| ნახშირწყლები | 14 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 45 გ |