Სახეები მწვანე (ან ახალი) Chiles

Fresh ჩილე peppers არის საერთო ნივთიერება მექსიკური საკვები. ისინი კარგად იზრდებიან ცხელ კლიმატებში და შეიძლება მთელი ზაფხულიდან მოყავდეს, მაგრამ ზაფხულის ბოლოს მათ პიკს მიაღწევენ და საუკეთესოდ იყოფებიან.

მწვანე chiles მოდის ათასობით ჯიშები, და ზოგიერთი იგივე ტიპის წასვლა სხვადასხვა სახელები. ეს შეიძლება იყოს ძალიან დამაბნეველი თუ თქვენ ეძებთ კონკრეტული ტიპის წიწაკა, ასე რომ აქ არის სახელმძღვანელო ზოგიერთი უფრო პოპულარული ახალი chiles და ზოგიერთი სახელები ისინი მიერ.

• 01 წლის 07

  ანაჰემი / კალიფორნია Chiles

  ეს წიწაკა ცნობილია მექსიკაში, როგორც ჩილე ვერდე del norte , რადგან ეს არის ჩრდილოეთ ნაწილში ამ ქვეყნის და პრაქტიკულად უცნობია ცენტრალური და სამხრეთ რეგიონებში. ეს არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული chiles სამხრეთ დასავლეთის შეერთებული შტატები. ეს ხანგრძლივი, ნათელი მწვანე ჩიტები ამოიღეს ახალი მექსიკიდან კალიფორნიაში 1900 წლამდე და გამოირჩეოდა უფრო მსუბუქია, რათა შეესაბამებოდეს გემოვნების ჩრდილოეთით . ისინი პოპულარული გახდა Anaheim, ქალაქ კალიფორნიაში, და წიწაკა წავიდეთ არც სახელით - ქალაქი ან სახელმწიფო.

  ეს არის ერთ ერთი რამდენიმე chiles რომ ინახავს მისი სახელი, როდესაც ripened და გამხმარი. ამიტომ, თუ რეცეპტი მოუწოდებს Anaheim ან კალიფორნიის წიწაკა, თქვენ უნდა დავრწმუნდეთ თქვენ მიღების უფლება პირობა რეცეპტი, ახალი და მწვანე ან წითელი და ხმელი. გაითვალისწინეთ, რომ ამ მწვანე არხების დროს ზოგი მათგანი რბილია, მათ სითბოს დონემდე შეუძლიათ.

• 02 07

  ახალი მექსიკა / Hatch Chiles

  ეს ხანგრძლივი მწვანე chiles პრაქტიკულად იდენტურია California და Anaheim წიწაკა, ერთი განსხვავებული განსხვავება: ისინი ბევრად, ბევრად უფრო ცხელი. ლუქი chiles არის ახალი მექსიკაში chiles, რომლებიც გაიზარდა პატარა ლუქი, ახალი მექსიკა, და ითვლება პრემიუმ მწვანე chiles. ყოველ წელს ისინი ჰობი ველი ჩილეს ფესტივალზე შრომის დღე შაბათ-კვირას, სადაც დაახლოებით 30 000 ადამიანი მიდის პატარა ქალაქს, ამ გემრიელი წიწაკის შეძენასა და ჭამს. ლუქი და ახალი მექსიკა chiles შეიძლება გამოყენებულ იქნას იგივე კერძები, როგორც კალიფორნიის და Anaheim chiles, მაგრამ ისინი მნიშვნელოვნად ცხელი.

  მათ უწოდებენ ჩილე ვერდედე del norte მექსიკაში, სადაც ისინი მხოლოდ ჩრდილოეთ რაიონებში არიან ცნობილი.

• 07 წლის 03

  Poblano მწვანე Chiles

  სახელწოდებით Puebla, მექსიკა, ამ ტიპის წიწაკა აქვს ლამაზი მუქი მწვანე ფერი და უფრო ფართო ვიდრე Anaheim ჩილე. ეს, როგორც წესი, უფრო ცხელია, ვიდრე ანაჰემი, თუმცა მისი ფიქცია მერყეობს და ზოგჯერ ძალიან რბილია. Poblanos ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა გზები მთელს მექსიკაში და ყველაზე გავრცელებული Peppers დასაქმებული მომზადება Chiles Rellenos და Chiles en Nogada. როდესაც ხმელი, poblano ეწოდება ancho ჩილე . შენიშვნა: შეერთებულ შტატებში, ზოგიერთი მოვაჭრე არასწორად მიუთითებს პობელონად, როგორც "პასილა" წიწაკა; სხვები ამ ჯიშს "პაბლოანას" უწოდებენ.

• 04 წლის 07

  ჩილაკა პპერსი

  Chilaca მწვანე ჩილე არის ხანგრძლივი და ვიწრო მოსწონს New Mexico წიწაკა, მაგრამ მისი ფერი მერყეობს მდიდარი მწვანე (მსგავსი poblano) რომ მუქი, chocolatey ყავისფერი. იგი გამოიყენება მრავალფეროვანი მექსიკური კერძები, მაგრამ ყველაზე ხშირად დასაქმებული მისი ხმელი ფორმა, როდესაც იგი იღებს სახელი pasilla chile .

• 07 წლის 05

  ჟეპპენო პეპსი

  გამოთქმა: hah-lah-pen-yoe

  ცნობილია როგორც მექსიკაში, ასევე გარეთ, ეს არის ყველაზე ცნობილი ახალი ფერის ჩილები. მათ თავიანთი სახელი Xalapa- სგან მიიღეს, ასევე Veracruz- ის შტატში Jalapa. მიუხედავად იმისა, რომ შედარებით მცირე, ისინი, როგორც წესი, არ არის. ჟალფეშოსი შეიძლება ჩაიძიროს და ემსახურება როგორც appetizer (როგორც " jalapeño poppers "), მაგრამ ისინი ხშირად გამოიყენება ან მთლიანად ან დაჭრილი, ახალი ან პიკელებული, როგორც condiment. როდესაც გამხმარი და შებოლილი, ჟალალპენოს წიწაკა იღებს ძალიან განსხვავებულ გემოს და ეწოდება ჩიპოთლის ჩილს .

• 06 07

  სერანო ჩილსი

  პატარა და ვიწრო, ვიდრე ჟალფეშოსი, სერაუნო წიწაკა ძალიან ცხელია. ისინი ჩვეულებრივ იყენებენ salsas და როგორც არომატიზატორი, არა როგორც მთავარი კომპონენტი კერძი. ისინი შეიძლება შემწვარი, მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება დაჭრილი up მათი ახალი სახელმწიფო (შენახვა ან discarding თესლი) და გამოიყენება, როგორც topping ან სუნელი დაამატოთ სითბოს და არომატი კერძი. გამხმარი ვერსია, რომელსაც უბრალოდ გამხმარი სერაუნო ან სერაუნო სეკო აქვს , შედარებით იშვიათია.

• 07 07

  ჰაბანერო პეპსი

  გამოთქმა: ah-bah-NEH-roh

  ჰაბანერო ჩილე არის ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი წიწაკა. ეს არის მრგვალი ან ბელი ფორმის და შეიძლება იყოს მწვანე, ყვითელი, ნარინჯისფერი, წითელი, ან თუნდაც მეწამული ან ყავისფერი. იუატტანის ნახევარკუნძულის რეგიონალურ სამზარეულოს საერთო, ჰამანეროსი ყველაზე ხშირად გამოიყენება გემოს საწებელსა და სალებში. (სცადეთ ეს Yucatan Habanero სოუსით.)

  - რობინ გროსის მიერ