Წითელი ფერის 5 სახეობა

წითელი ხორცი არის ერთ ერთი ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი მექსიკური საკვები . ჩილეები კარგად იზრდებიან ცხელ კლიმატებში და ისინი შეიძლება მთელი ზაფხულიდან მწვანე სახელმწიფოში მოსავალს მოჰყვეს, მაგრამ ზოგი ჩილიც შემოდგომაზე არ შემოიფარგლება, როდესაც ისინი მწვანედან იცვლება ყვითელი, ნარინჯისფერი, მეწამული ან წითელი ფერის ფერით, რაც დამოკიდებულია მრავალფეროვანი. ზოგიერთი ჯიშის მიიღებს hotter რადგან ისინი აქციოს მწვანე მათი საბოლოო ტონი.

წითელი chiles მოდის ათასობით ჯიშები და ხშირად გამხმარი ადვილი შენახვის. გამხმარი chiles გაიყიდა წონა, ან ristra რომელიც გვირგვინი დამზადებული ხმელი chiles. ხმელი წითელი chiles are leathery და, როგორც წესი, უნდა rehydrated ადრე გამოყენება.

• 01 წლის 05

  Anaheim, კალიფორნია Red Chiles ან ჩილე Seco del Norte (რბილი)

  Anaheim და კალიფორნიის chiles დაიწყება, როგორც ხანგრძლივი, ნათელი მწვანე chiles და ისინი იქცეს ნათელი წითელი, როდესაც მწიფე. ისინი მაშინ ხმელი, და ცნობილი როგორც Anaheim და კალიფორნიის chilies ასევე ჩილეს seco del norte. ეს chiles ზოგიერთი mildest ხმელი წითელი chiles ხელმისაწვდომია, შორის 500 და 2,500 on Scoville მასშტაბით . ისინი ფართო ზედა და არც ბლაგვი ან tapered ბოლოში და ჩვეულებრივ დაახლოებით 5 დან 7 inches სიგრძის და 1 to 2 inches ფართო. როდესაც ხმელი, chiles ჩართოთ ღრმა შინდისფერი ფერი და აქვს გლუვი გლუვი დასრულება. მიუხედავად იმისა, რომ სუსტი თვალსაზრისით სითბოს, არომატი არის მკვეთრი და ცოტა მჟავა. ეს ხმელი ჩილეს ხშირად იყენებენ ადგილზე ნაყინის ნარევები.

• 02 05

  კასკადელ ხმელი წითელი ჩილი (საშუალო)

  ყველაზე chiles flatten out და გახდეს wrinkly როდესაც ისინი ხმელი, მაგრამ cascabel chiles შეინარჩუნოს მათი მრგვალი ფორმის შემდეგაც კი საშრობი out. ისინი ცნობილია, როგორც rattle chile (Cascabel ნიშნავს "rattlesnake"), რადგან ფხვიერი თესლი rattling ხმაური როდესაც cascabel chile არის შეირყა. ისინი უფრო მცირე ზომის chiles, რომლებიც დაახლოებით 2 inches ან ნაკლები დიამეტრის. კასკაბელები ცხელია (სვილის შკალაზე 1,500-დან 8000-მდე) და მიწათმოქმედებას უნაკლო არომატისადმი მიაწვდიან კერძებზე, ხშირად მათ შორის თესლი, როგორიცაა rustic condiment. ისინი ასევე ხშირად მოხარშული ტომატის ან tomatillo სოუსით და შესანიშნავია ტრადიციული მექსიკური კერძი Birria , ხორცის stew ან taco შევსების.

• 05 of 03

  Guajillo ხმელი წითელი ჩილე (საშუალო ცხელი)

  Guajillo ჩილე მზადდება მშრალი mirasol chile და არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული გამხმარი chiles მექსიკური სამზარეულო (შემდეგი ancho). ერთხელ გამხმარი, Guajillo chile ხდება ღრმა წითელი და ვითარდება მკაცრი, გლუვი კანის. Guajillos არის საშუალო ზომის chiles დაწყებული 2 დან 4 inches სიგრძის.

  მას აქვს საშუალო სითბური სითბო (5,000-დან 15,000-მდე სკოლელის მასშტაბით), თუმცა თუ არ იყენებთ ცხელი ჩიხის ყველაფერს, შესაძლოა, თუნდაც მათთვის ცხელი. მათ აქვთ უმნიშვნელო ნაყოფი მათი გემო და შესანიშნავია salsas და chile საწებელი და დიდია adobo სოუსით და chile Colorado .

• 04 of 05

  Chipotle ხმელი წითელი Chiles (ცხელი)

  Chipotle (გამოხატული chip-OAT-lay) chiles დაიწყება, როგორც მწვანე jalapeños მაგრამ ისინი დარჩა ქარხანა სანამ ისინი აქციოს წითელი. შემდეგ ისინი შებოლილი და გამხმარი, რომელიც იწვევს ტყავის ყვავილოვანი ფერის გამხმარ ხარას.

  Chipotles ცხელი (15,000 to 30,000 on Scoville მასშტაბის) და აქვს მკაფიო, ძლიერი კვამლის არომატით. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი მათი გამხმარი ფორმით ან დაკონსერვებული adobo სოუსით. არც ვერსიები არის შესანიშნავი დამატებები სუპები, Stews ან სადმე სადაც გსურთ მდიდარი, smoky არომატი, როგორიცაა ნელა მოხარშული chipotle ძროხის შემწვარი . Chipotle ჩილე ასევე ყველაზე ხშირად გამოიყენება escabeche , ცივი ესპანური კერძი marinated შემწვარი თევზი.

• 05 05

  ჩილე დე არბოლი (ძალიან ცხელი)

  ეს პატარა წითელი chiles ხანგრძლივი და თხელი, დაწყებული 2 დან 3 inches სიგრძის. Chiles de árbol ასევე შენარჩუნება მათი ნათელი წითელი ტონი, მაშინაც კი, მას შემდეგ, რაც ისინი გამხმარი. ისინი ძალიან ცხელია, 30 000-დან 50 000-მდე სკვილელის მასშტაბით, კეინის წიწაკის მსგავსად. შეგიძლიათ იპოვოთ მთელი, გამხმარი ან გამხმარი და ფხვნილი.

  თუ ამ ხელჯოხების ნედლეულს გაუმკლავდებით, დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ თქვენს სახეზე და დარწმუნდით, რომ ხელები კარგად დაიბანეთ, როგორც ჩილე ზეთები. Chiles de ábbol ყველაზე ხშირად toasted და ადგილზე და sprinkled on ხილი, ბოსტნეული და კაკალი; ფხვნილი ასევე შეიცავს ცხარე ხორცის ნაწილს და შემწვარი ლობიო შერეული.