Birria ტრადიციული მექსიკური კერძი ყველაზე ხშირად დამზადებული თხის ხორცი ან ცხვრის, მაგრამ ძროხის, ხბოს ან ღორის შეიძლება გამოყენებულ იქნას. ეს შეიძლება იყოს მსახურობდა stew ან taco შევსება.
კერძი, რომელიც დაკავშირებულია ჯალისკოს სახელმწიფოსთან, მაგრამ ქვეყნის ბევრ კუთხეში შეჭამს, ბირტრი ხშირად ასრულებს დღესასწაულებს, როგორიცაა საქორწილო. ფართოდ გავრცელებული, როგორც ჰენგავერის განკურნება, ეს კერძი ასევე ხშირად მსახურობს დღესასწაულის შემდეგ.
მექსიკაში ხშირად birria ხშირად გაიყიდება ქუჩის დგას ან პატარა დედა და პოპ კაფეები. ბევრ ადამიანს ერთი კერძი ერთჯერადი კვებაზე დააკმაყოფილებს, ამიტომ იყენებთ ხორცს ან ხორცს, რომელიც მოგწონთ ყველაზე მეტად (ან იმ დროს, როდესაც იყიდება საკუთარი ბირის მომზადება).
დაგეგმეთ წინ, როდესაც ეს რეცეპტი ხარ, რადგან ხორცს ღამის გასათევი სჭირდება. თქვენ დაგჭირდებათ ჰოლანდიური ღუმელი (ან კასეროლის კერძი), რომელსაც აქვს მჭიდრო სახურავი სახურავი და სტოიკით.
რა გჭირდებათ
- ჩილეში ჩასმა:
- 4
- გუჯილო ჩილე
- 3 ancho chiles
- 3 კასკადი
- 2 tablespoons ძმარი
- ხორცის რუბლისთვის:
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1/4 ჩაის კოვზი კბილი
- 1 ჩაის კოვზი oregano
- 1/4 ჩაის კოვზი
- 1/4 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- 1/2 ჩაის კოვზი thyme (ან 2 დან 3 sprigs ახალი thyme)
- ხორცისთვის:
- 3 დან 4 ფუნტი თხა ხორცის (ცხვრის, ძროხის, ხბოს, ან / და ღორის, ძვლების გარეშე)
- 1 ჭიქა წყალი
- 1 ხახვი (peeled და coarsely დაჭრილი)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 6 კბილი ნიორი (თხილი და წვრილად დაჭრილი)
- იყიდება Garnish:
- 1 ჭიქა დაჭრილი ახალი cilantro
- 1 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
როგორ ჩადება იგი
გააკეთეთ ჩილე პასტი
სადღეგრძელო chiles ცხელი griddle ან skillet მეტი საშუალო სითბოს სანამ browned, მაგრამ არ დაწვეს.
ამოიღეთ თესლები და ვენები, შემდეგ კი ჩავარხეთ ჩილინებში და დაფარავს მათ ცხელი წყლით 15-20 წუთის განმავლობაში.
როდესაც chiles არ rehydrated, სანიაღვრე მათ.
პროცესი chiles და ძმარი in ბლენდერი, რათა პასტა.
ჩადება ხორცი რუბლს შეადგენს
- პატარა თასში, შეურიეთ მარილი, წიწაკა, კბილი, ოგრეანო, კეინი, დარიჩინი და თმიმი.
- წაიღეთ ხორცი კარგად ამ ნარევით.
მარცვლეული
ხბოს ხორცი ნახევარში.
ფარავს პლასტმასის გადატანას და მაცივარში მარტო ღამით გაატარეთ.
საზ ხორცი
ჩაასხით წყალი ჰოლანდიური ღუმელში ან ღრმა კასეროლის კერძით და დაუმატეთ მყარი დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი, მოხარშული ნიორი და დარჩენილი ჩილე პასტი.
მოათავსეთ ხორცი თიხის ქვეშ, რომელიც ზის მაღლა ზის. მოათავსეთ სახურავი ქოთანში, დარწმუნებული ვარ, რომ იგი მოიცავს მჭიდროდ და საცხობი 4 საათის განმავლობაში 350 ვ.
დასრულება და ემსახურება Birria
ხორცის ამოღება ჰოლანდიური ღუმელიდან და გაანაწილეთ მას ექვსიდან რვა თასამდე.
დაასრულეთ ბირტრი და ემსახურეთ ბულინგს (როგორც სასიამოვნო შეფუთვას) ან სიმინდის ტკილილით სავსე ტკოს.
Brothy Birria ვარიაცია
- ჰოლანდიური ღუმელიდან ხორცის მოხსნის შემდეგ თხევადი გრილი ოდნავ და მოაშორეთ დაფის ფოთლები.
- ბულიონი შეიძლება დარჩეს, როგორც არის ან ის შეიძლება იყოს შერეული გლუვი სოუსით.
- სანიშნეს საკმარისი ცხელი წყალი ბულიონი, რათა მინიმუმ 2 ჭიქა. ჭიქა თხევადი ხორცით და ზევით დაჭრილი კლეინტროთი და ხახვი. ემსახურება კოვზი და თბილი სიმინდის tortillas.
Saucy Birria ვარიაცია
- ჰოლანდიური ღუმელიდან ხორცის მოხსნის შემდეგ, თიხის ფურცლის ამოღება. თუ თხევადი წყლიანია, შეამცირეთ ის, რომ მდუღარეა პატარა პანში.
- დაარღვიე ხორცი ცალი და ქურთუკი მათ შემცირებული სითხე. შეავსეთ თბილი სიმინდის tortillas შევსების და დაბრუნება ერთად დაჭრილი ხახვი და cilantro.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 575 |
| სულ მსუქანი | 28 გ |
| გაჯერებული Fat | 10 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 12 გ |
| ქოლესტერინი | 172 მგ |
| ნატრიუმი | 300 მგ |
| ნახშირწყლები | 23 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 5 გ |
| პროტეინი | 58 გ |