Გამხმარი ჩილეს გზამკვლევი

გაშრობის chiles უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ შეინარჩუნოს მათი არომატი გამოიყენოს წლის რაუნდი. ხმელი chiles აქვს გამორჩეული გემოს და ისინი გამოიყენება სხვადასხვა გზით, ვიდრე ახალი chiles . სინამდვილეში, იგივე სახეობის გამხმარი და ახალი ვერსია ხშირად გვხვდება სხვადასხვა სახელები, ისევე როგორც არომატის პროფილები იმდენად განსხვავებული, რომ არასდროს არ მიხვდება, რომ მათ დაიწყეს იმავე ჩილეში. ხმელი ჩხირები ზოგჯერ გაჟღენთილია ცხელი წყლით, რათა შეიმუშაონ ისინი და შემდეგ დაჭრილი ან გახეხილი (ხშირად საწებელში ან დაემატება). სხვა ჯერ ისინი toasted და ადგილზე შევიდა ფხვნილი და დაემატა კერძები, რომ გზა. შეიტყვეთ სხვადასხვა სახის გამხმარი ჭაობები ქვემოთ.

• 01 წლის 05

  ანო და მალამო ჩილი

  გამართავს თქვენს ქუდები. ეს არის ის, სადაც ჩილეს ტაქსონომია გართულებულია მხოლოდ უბრალო უცნაური. ანჩო ჩილი და მულატო ჩილეები ორივე გამხმარი პობლონის ჩიტებია . როდესაც poblanos გამხმარი ისინი ან გახდეს anchos, რომლებიც ცოტა წითელი, ან mulatos, რომლებიც თითქმის შავი. და - მიიღეთ ეს - არ არსებობს გზა იცის, რომელიც ერთი ახალი poblano აპირებს გახდეს! არც ერთ შემთხვევაში, გამხმარი ანოკო ან მულატო უფრო მკაცრია, ვიდრე ახალი მწვანე პობლოვანი.

  არსებობს უამრავი გზა გამოიყენოს მათ- enchilada სოუსით , მაგალითად, ან ცოტა ნაკლებად ტრადიციული გზა არის დაარღვიოს მათ და toss მათ ბანკში ამ შემწვარი ღორის და მსხალი კერძი !

• 02 05

  ჩილეს დე არბოლი

  Chiles de arbol ფართოდ არის ხელმისაწვდომი, განსაკუთრებით მაღაზიებში მექსიკის საკვები სექციები. ისინი პატარა და რჩება ნათელი წითელი, როცა გამხმარი. ისინი არ არიან განსაკუთრებით flavorful იმდენად, რამდენადაც მხოლოდ ბარის ცხელი. ისინი დაამატებენ სითბოს წვნიანი, შეფუთვა და საწებელი. Chiles de arbol ჩვეულებრივ გამოიყენება მთელი, დაამატეთ sautées ან დააგდეს შევიდა stews ან სუპები.

  მსგავსია, მაგრამ ცოტა უფრო დიდია ჩილები. მიუხედავად იმისა, რომ სახელი უბრალოდ ნიშნავს "გამხმარი chiles" ესპანურ, ეს, როგორც წესი, გამოიყენება ეხება serrano chiles რომ მიეცა ripen სანამ წითელი და შემდეგ ხმელი. Chiles secos არიან wee ცოტა მწარე, მხოლოდ ოდნავი whiff of serranos 'დამახასიათებელი grassy არომატი დატოვა. ისინი არ არიან საშინლად საერთო ამერიკის შეერთებულ შტატებში, თუმცა ხშირად გვხვდება ლათინურ ამერიკულ ბაზრებზე.

• 05 of 03

  Chipotle Chiles

  Chipotles არიან მწიფე (წითელი), ხმელი, შებოლილი jalapeños. ისინი გახდებიან ცოტა ტკბილი და ძალიან ცხელი, უამრავი სუნიანი გემოთი. ისინი გაიყიდება გამხმარი (მას შემდეგ, რაც ყველა საშრობი და მოწევის ისინი ნამდვილად გამოიყურება საოცრად dessicated), მაგრამ chipotles უფრო საყოველთაოდ ხელმისაწვდომი cans დაფასოებული ვენახის ტომატის სოუსით მოუწოდა adobo. Chiles და სოუსი საკმაოდ ცხელი, ტონა ფენების გემო. ზოგიერთი რეცეპტები თუნდაც მოვუწოდებთ adobo სოუსით chipotles იფუთება, როგორც ცალკე ნივთიერება.

• 04 of 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas გრძელი და თხელი და თითქმის შავი ფერის. ისინი შეიძლება ძალიან ცხელი, ასე რომ სითბოს- phobic უნდა სიფრთხილით მოვეკიდოთ. Pasilla chiles დავამატებთ გამორჩეულ, ოდნავ შემკვრელ არომატს კერძებს, რაც მათ კარგად იზიდავს მძიმე წებოვნებისა და მდიდარი საწებლების დაბალანსებას.

• 05 05

  პეკინი ჩილსი

  Pequín chiles ასევე ცნობილია, როგორც chiles pequeños, ან "პატარა chiles." და ისინი ცოტა - დაახლოებით ნახევარი inch ხანგრძლივი. ისინი ბრწყინვალე ნარინჯისფერი-წითელი და ლამაზი ტკბილი, მოსიარულე სუნი და სუფთა სითბოთი. ისინი, როგორც წესი, იყენებენ მთელი, simmered წელს სოუსით ან Stew დაამატოთ არომატი.