ამერიკის შეერთებულ შტატებში ყოფნისას იშვიათია მენიუში კაპოს დანახვა, მაგრამ ეს ფუფუნება იყო. კაფსონი არის rooster რომელიც უკვე craned მიღწევის ადრე სექსუალური ვადის. მიზეზი, რომ კაფსონად დამზადებულია კაფონში, ძირითადად ხორცილის ხარისხითაა დაკავებული, თუმცა, კაპტონი ნაკლებად აგრესიულია, ვიდრე როსტერი და ადვილად შეუძლია გაუმკლავდეს. ნაკლებობა ტესტოსტერონის იწვევს fat შექმნას up rooster კუნთების რომელიც ქმნის ტენდერში, flavorful ხორცი.
მე -20 საუკუნის დასაწყისში, კაპტონი იყო შობის დღესასწაულების შერჩეული ფრინველი. სამუშაო კლასის ოჯახი იფუნქციონირებს იშვიათი მკურნალობის გამო, რადგან ის საკმაოდ ძვირი იყო.
Capons ჩადება უკეთესი კვება
კაფსული ხორცი სატენდერო და არომატულია, შედარებით ჭუჭყიანი ხორცთან შედარებით, რაც საკმაოდ მიმზიდველია. კაპოს ხორცი ასევე შედარებით ცხიმოვანია და თეთრი ხორცის დიდი ნაწილია. განსხვავება კაპოს ხორცსა და ხორცის ხორცს შორის სექსუალური ჰორმონების არარსებობის გამო. ტესტოსტერონის ნაკლებობა საშუალებას იძლევა უფრო ცხიმი ჩამოყალიბდეს ფრინველის კუნთებზე, რაც მათ სატენდერო და მაწანწალას ხდის. სქესობრივი ჰორმონების ხასიათის გამო, მორწყვა უნდა იყოს კასტრირებული, სანამ მიღწეული ვადის მიღწევის შემთხვევაში სხვაგვარად მოხდება კუნთის სიმკვრივის ცვლილებები.
კასტრირება ნაკლებად აგრესიულია, რაც ფრინველთა შორის ნაკლებად იბრძვის. Roosters, როგორც წესი, უნდა იყოს გამოყოფილი, მაგრამ capons შეიძლება ჩვეულებრივ penned ერთად გარეშე გამომწვევი ბუმბულით ფრენა.
ისინი ასევე ნაკლებად ენერგიულია, ვიდრე სხვა ფრინველი, რომელიც ეხმარება მათ ხორცს დარჩენა ტენდერში. თუმცა, ტესტოსტერონის ნაკლებობა ნიშნავს კაპტონების საშუალო ზომის საშუალოა.
როგორ ხდება ტყვეები
კაფსონზე კაფსონის მიღების პროცესი კაპტოვაციაა. კაპტონი, ჩვეულებრივ, დაახლოებით რვა კვირის ასაკიდან ან ადრე.
ტყვიები ზოგადად დაახლოებით 10 თვის ასაკში დაღუპულია (დაახლოებით 12 კვირის განმავლობაში რეგულარული შემწვარი ქათმისთვის). ზოგიერთ ქვეყანაში capons ასევე ძალის კვებაზე, რათა fatten მათ up. იმის გამო, რომ სამრეწველო ქათმის ხოცვა შეიძლება ხუთ კვირიანი იყოს, ყველაზე მეტად სამრეწველო ქათმის მეურნეობები არ აწარმოებენ კაპსებს. მას შეუძლია კაპოს ხორცი ძნელად შეაგროვოს სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ არსებობს სპეციალობის ფერმა, რომელიც ჯერ კიდევ აწარმოებს კაპსებს.
როგორ მოვამზადოთ კაპონი
რაც შეეხება კაპოს მომზადებას, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ის, როგორც ნებისმიერი სხვა ფრინველის კერძი. ჩვეულებრივ, capons არის შემწვარი, და პროცედურა ამით ნამდვილად არ განსხვავდება გამოწვის ქათამი . ტრადიციულად, roosters braised (კლასიკური ფრანგული კერძი coq au vin მოიცავს braising rooster წითელი ღვინო), რადგან მათი ხორცი უფრო მკაცრი, ვიდრე ქათმის ხორცი და ისინი, როგორც წესი, გაანადგურეს ხანდაზმული ასაკის, რაც ხორცი უფრო მკაცრი. როგორც ასეთი, braising ასევე კარგი სამზარეულო ტექნიკის მომზადება capon. თუ ადგილობრივ სასურსათო მაღაზიაში კაპოტის ხორცი იპოვეთ, შეგიძლიათ დაიცვას ეს ჭედური ქათმის რეცეპტი, რათა მოამზადოს იგი, უბრალოდ კოპანის ქათმის ჩანაცვლება.