Coq au Vin არის ერთ ერთი იმ ფრანგული რეცეპტები ცნობილია მთელს მსოფლიოში, მაგრამ ყველაზე ხალხი ფიქრობს, რომ რეცეპტი არის ქათამი. კოქ au vin, ან rooster ღვინის, შეიქმნა როგორც გემრიელი გზა tenderize მკაცრი, ძველი ფრინველის ცუდი შინამეურნეობების. დღეს, ქათმის ფართოდ გამოიყენება და ჯერ კიდევ ქმნის ზღაპრული კერძი, მაგრამ თუ შეგიძლიათ მიიღოთ ხელები ძველი ფრინველის, შეეცადეთ ავთენტური რეცეპტი.
Coq au Vin არის შესანიშნავი, გულწრფელი კვება, რომელიც ცოტაა სჭირდება კარგი ღვინის გარდა.
რა გჭირდებათ
- 5 lb ქათამი, rinsed, patted მშრალი, დაჭრილი შევიდა 6 დიდი ცალი
- 2 საშუალო სტაფილო, დაჭრილი შევიდა მოცულობით
- 2 საშუალო თეთრი ხახვი (დაჭრილი)
- 1 stalk ნიახური, (დაჭრილი)
- 1 საშუალო პომიდორი, (დაჭრილი)
- 2 ხელთალი ნიორი (გაანადგურა)
- ½ ჩაის კოვზი გამხმარი thyme
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 2 tablespoons ახალი ოხრახუში (დაჭრილი)
- ½ ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 5 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- ¼ ჭიქა კონიაკი
- ¼ canola ან
- ზედმეტი სინათლის ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი
- 8 ounces მარგალიტი ხახვი
- 8 უნცია სოკო (გაწმენდა და თხრილად დაჭრილი)
- 6 უნცია კარგი ხარისხის დაჭრილი ბეკონი (დაჭრილი)
- 2 tablespoons კარაქი (შეარბილა)
როგორ ჩადება იგი
მოათავსეთ ქათმის დიდი, ღრმა და არა რეაქტიული casserole კერძი. Layer სტაფილო, ხახვი, ნიახური, პომიდორი, ნიორი, thyme, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და წიწაკა თანაბრად მეტი ქათმის ცალი. პატარა თასში, აურიეთ ერთად წითელი ღვინო, კონიაკი და ზეთი. Drizzle ღვინის ნარევი ბოსტნეული და ქათამი, და შემდეგ marinate ნარევი ღამით, 8-12 საათის განმავლობაში.
Preheat ღუმელი to 425F. Melt 3 tablespoons of კარაქი დიდი skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბო.
წაშალეთ ქათმის თითოეული ნაჭერი მარინადიდან, თხევადი რეზერვიდან და ყავისფერი მათ თითოეულ მხარეს. გაითვალისწინეთ ქათამი, შეარჩიეთ ბოსტნეული მარინადისაგან და საზრიანად 5 წუთის განმავლობაში, სანამ დაიწყება ტენდერში.
მოაწყოს ქათმის ღრმა, მინის კასეროლის კერძი, ფენების ბოსტნეულის მეტი ქათამი, და დაასხით რეზერვუარი სითხე casserole. წაიღეთ მარილი და შაქარი ნარევი, დაფარვა და 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში ჩაყრის.
მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის საცხობი, fry ბეკონი წელს skillet სანამ ეს crispy და მითითებული იგი განზე სანიაღვრე. ჩაასხით ყველა, მაგრამ დაახლოებით 2 tablespoons of ბეკონი grease და sauté სოკო და ხახვი მეტი დაბალი საშუალო სითბოს 6-8 წუთის განმავლობაში, სანამ ისინი ტენდერში. როდესაც ქათამი 20 წუთის განმავლობაში დამზადდება, წაშალეთ ღუმელიდან და დაამატეთ ბეკონი, სოკო და ხახვი. დაფარეთ და დააბრუნეთ casserole ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
შეურიეთ ერთად 2 tablespoons შეარბილა კარაქი და ყველა დანიშნულების ფქვილი სანამ ისინი ქმნიან გლუვი პასტა. სანიშნეს კარაქი-ფქვილი ნარევი, ან beurre manie , რომ ქათამი და ბოსტნეული ბოლო 5 წუთის სამზარეულო. წაშალეთ casserole from ღუმელი და აურიეთ beurre manie მთელი კერძი. ნება მიბოძეთ იჯდეს და წებოვანა რამდენიმე წუთით ადრე ემსახურება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1375 |
| სულ მსუქანი | 75 გ |
| გაჯერებული Fat | 22 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 33 გ |
| ქოლესტერინი | 357 მგ |
| ნატრიუმი | 895 მგ |
| ნახშირწყლები | 21 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 113 გ |