რა ხდის ვიეტნამური ბაქიტს თავისი ფრანგი წინაპრისგან?
ვიეტნამური ბაგუეტა ვიეტნამის ბაგეტეტს არ უწოდებენ. ეს არის პური, ზოგადი ვადა პური, მიუხედავად იმისა, რომ ინგლისურენოვანი სამყარო იცის ბანდა mi როგორც ubiquitous ვიეტნამური სენდვიჩი.
პური, რომელთანაც აკრძალულია სანდრივი, საფრანგეთის ერთ-ერთი მემკვიდრეობაა, რომელიც ოდესღაც ვიეტნამის კოლონიზატორი იყო. Uninitiated, ვიეტნამური baguette შეიძლება უბრალოდ ჰგავს პატარა რეპლიკა მისი ფრანგული წინაპარი.
არ არის. ვიეტნამური ბაქიტი მსუბუქია, ჰაეროვანი და ქერქი არის თხელი, მსუბუქად დახვეწილი და კრეფა.
Banh mi არის იაფი და ასე ფართოდ ხელმისაწვდომი ვიეტნამში, რომ თუნდაც გამყიდველები banh mi sandwiches იშვიათად bake საკუთარი პური. მაგრამ მათთვის, ვისაც სურს საკუთარი ხელით ცდილობენ ვიეტნამური ბეღეტებს სახლში, რამდენიმე მითითება აუცილებლად დაეხმარება.
არსებობს ბევრი თეორია, თუ როგორ ვიეტნამური baguette იძენს თავისი უნიკალური ტექსტურა. ზოგი ფაქტია, როცა სხვები არ არიან.
საჭიროა რაისმა ფქვილი?
ბევრი ადამიანი აცხადებს, რომ ბრინჯი ფქვილი შერეული პურით ჩამოსხმობს, რომ ბანქოს ნიჟარა გააკეთოს. ეს მოთხოვნა მცდარია. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი რეცეპტი მოიცავს ბრინჯის ფქვილს, ყველა მათგანს არ აკეთებს და ყველა მათგანს აქვს იგივე ხელმოწერა.
როგორც თქვენ შეისწავლე ბანკის რეცეპტები, თქვენ იპოვით იმას, რომ ბევრი უბრალოდ გამოიყენებს ყველაფერს ფქვილს, ხოლო სხვები კი ბრინჯის ფქვილს აერთიანებენ. ძალიან ცოტა პურის ფქვილი ან სხვა სახის გამოყენება , ასე რომ არ არის მოთხოვნაც.
არის ტემპერატურის გადამწყვეტი მნიშვნელობა?
კიდევ ერთი საერთო პრეტენზია არის ის, რომ ცომი უნდა გაიზარდოს კონკრეტულ ტემპერატურაზე. ეს მართალია იმ გაგებით, რომ იზრდება დრო პირდაპირ დაზარალდა ოთახის ტემპერატურაზე. ეს არის ის, რაც ყველა მცხობელი უნდა შეასრულოს ერთად საფუარი პური და იზრდება პერიოდები ხშირად იცვლება სეზონის.
ცომი კარგ მდგომარეობაშია უფრო სწრაფად და სწრაფად თბილ გარემოში. თუ თქვენი სამზარეულო არის ცივი, შეგიძლიათ ცდილობენ სითბოს ოთახი ან დატოვონ ცომი გაიზარდოს ყველაზე თბილი ადგილი. იდეალურია, 70-დან 77-მდე ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს მიზანი, მაგრამ ეს შეიძლება რთული იყოს რეგულაცია ზოგიერთ სამზარეულოში წლის განმავლობაში.
ამის გაკეთება ადვილია და ამის გაკეთება მცირე მასშტაბით, შეგიძლიათ განათავსოთ ფორმის ცომი შიგნით ღუმელში და დააყენა bowl of steaming წყლის ქვეშ. დახურეთ ღუმელი კარი მჭიდროდ ასე სითბო ხაფანგში შიგნით.
არის ფორმის მნიშვნელობა?
ვიეტნამური ბაგეტისთვის, ცომი აყალიბებს კონკრეტულ გზას. საკმარისი არ არის, რომ ცომი ჩამოყალიბებულია შესვლაში და ამ კონკრეტულმა ფორმამ შესაძლოა ხელი შეუწყოს ტექსტურას.
ბევრი მზარეული, რომლებიც ცდილობენ საცხობი ვიეტნამური baguette ვთქვათ, რომ ცომი უნდა გაბრტყელებული შემდეგ შემოვიდა jellyroll სტილი, სანამ მოძრავი შევიდა შესვლა tapered მთავრდება. სხვები გაათბეთ ცომს, შემდეგ იწერენ დიდ კონვერტს, ვიდრე განაგრძობდნენ.
ღუმელი ტემპერატურის გასაღები?
გარდა სამი ელემენტი ზემოთ, თუ გსურთ სრულყოფილი baguettes, თქვენ უნდა დაამატოთ steam ძალიან ცხელი ღუმელი. ეს არის ალბათ საბოლოო ცალი თავსატეხი და შესაძლოა ჭეშმარიტი გასაღები პური წარმატებისა და მიმართვა.
ბევრი პურის რეცეპტებისგან განსხვავებით, რომლებიც იყენებენ ღუმელი ტემპერატურა 375 F- ს, ეს baguettes უნდა იყოს გამომწყვდეული მაღალ ტემპერატურაზე 450 F- ზე. ასევე მნიშვნელოვანია პურის საფარველის ქვეშ მოთავსებული წყალი. გარდა ამისა, ფქვილი უნდა იყოს მსუბუქად sprayed წყლით ორი სამჯერ განმავლობაში პირველ ნახევარში საცხობი დრო, რომელიც, როგორც წესი, 30 წუთი.
თუ ეს საბოლოო რჩევები დაგვავიწყდება, თქვენ გექნებათ ლამაზი ბაგეტი, მაგრამ ეს არ იქნება ბანდ. Sprayed წყალი ეხმარება crisp up ქერქი და შესაძლებელია, რომ ორთქლი გავლენას ახდენს პურის airiness.