თუ თქვენ გათვალისწინებით cooking ლორი დღესასწაული კვება, მას შეუძლია მიიღოს გაუგებარია რა სახის ლორი თქვენ უნდა შეიძინოთ. არსებობს სხვადასხვა სახის hams ბაზარზე, და ხარისხი მერყეობს, იმის მიხედვით, თუ როგორ მომზადდა და მოხარშული.
სახეები Ham
ჰემი არის ნედლი უკანა ფეხი (ნემსი), რომელიც დაცულია დამამშვიდებელი ან სველი-სამკურნალო საშუალებით. ჰემი გლობალურად წარმოებულია კულტურული სპეციალობებისადმი, მაგალითად, პროსიტუტო, ბეწვის ან ჯამონ სერაუნო .
თირკმლის გაძლიერება შეიძლება 8 თვემდე 2 წლით. უცხიმო ლორი არის სუფთა ლორი .
არსებობს ორი სახის ham საყოველთაოდ გაიყიდება შეერთებული შტატები: ქალაქი ლორი და ქვეყნის ლორი.
ქალაქის ლორი ან ჩაიძირა ან გაუკეთეს წყლის, მარილი, ფოსფატები, ნიტრიტები და ზოგჯერ შაქარი. (ნიტრიტები დაამატეთ ფერი და არომატი). სუპერმარკეტებში გაყიდული აბზინების უმრავლესობა გაუკეთეს მარილწყალს, რომელიც ზრდის ლომის წონას და აფერხებს ბაქტერიების ზრდას. ლორი შემდეგ მოხარშული ან შებოლილი და დაფასოებული საცალო.
ქვეყნის ლორი უკვე მშრალი კურნავდა მარილით და ნიტრატით და ასაკიდან რამდენიმე თვემდე და 3 წლამდე, რაც დამოკიდებულია წონისა და ცხიმის შემცველობით. ისინი ყოველთვის შებოლილი არ არიან, თუმცა ვირჯინიის ლორი ან სმიტიდ ჰამმი, შპრიცი, შებოლილი და ასაკის 6 თვეა (ჭეშმარიტი სმიდფილდი ლომი ჰოგგებს ჰგავს. საშრობი ტექსტურაში და უფრო წითელი ფერისა და მარილიანი, ვიდრე ქალაქის ლორი.
მშრალი სამკურნალო ჩათვლით ჩამოსხმის ლოსიდან და ამცირებს მისი წონა თითქმის 20% -ით.
წყლის დანამატები
USDA ძალიან მკაცრია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა იარლიყოთ ლორი ზუსტად რა ბაზარზე. ლოგინისთვის საყიდლებზე სათანადოდ წაიკითხეთ ლეიბლი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ლოტის ყიდვის თავიდან ასაცილებლად (ან ლორი პროდუქტი) და გადაჭარბებული წყლის დამატებული რაოდენობა.
როგორც ზოგადი წესით, მეტი წყალი, რომელიც დაემატა, ნაკლებად არომატს აქვს ლორი. აქ არის USDA განმარტებები, თუ როგორ ham არის იარლიყით:
- მოხარშული ყავა : უნაყოფო და სრულად მოხარშული წყალში და დამუშავებული აქვს სხვადასხვა ფორმებში, რომელსაც შეუძლია ან გარსაცმები.
- ჰემი : ღორის მოჭრილი ფეხი, რომელიც შეიცავს ცილის არანაკლებ 20.5 პროცენტს. დამატებული წყალი დასაშვებია სამკურნალო პროცესის გამო, მაგრამ უნდა იყოს ჩამოთვლილი უპირატესობის მიხედვით ინგრედიენტებში.
- ჰემი ბუნებრივი წვენებით : არანაკლებ 18.5 პროცენტიანი ცილა 7 ან 8 პროცენტით დამატებული წყალი. ნაცრისფერი ჯიშები მჭიდროდ დაპრესილი და ოვალური ფორმების რეკონსტრუქციაა.
- ჰამ - წყალი დამატებულია : 17 პროცენტიანი პროტეინით 10 პროცენტიანი წყლით დაემატა წონა, რაც ნიშნავს იმას, რომ წყალი შედის ლომის საერთო წონაში.
- ჰემი და წყალი პროდუქტი : შეიძლება შეიცავდეს დამატებით დამატებით წყალს და დანამატებს, რომელთა პროცენტული მაჩვენებლები უნდა ითქვას, რომ ნებისმიერი დაკონსერვებული ლომის ეტიკეტზე 17-პროცენტიანი პროტეინით ნაკლებია.
ჰამ ტერმინოლოგია
Hams შეიძლება გაიყიდოს მთელი (ემსახურება მდე 20 ადამიანი), რომელიც მოიცავს ბუდე (ფეხის ზედა ნაწილი) და shank (ტერფის), ან როგორც ინდივიდუალური კონდახით ნახევარი (ემსახურება 12 ადამიანი) ან shank ნახევარი (ემსახურება 10 12 ადამიანი). კონდახით უფრო რთულია, მაგრამ მისი ხორცი უფრო ტენდერია და არომატულია, ვიდრე შანკი.
Hams შეიძლება ძვლის- in (ძვლის დასძენს არსებითად მეტი არომატის ხორცი), s emi-boneless (ჰიპ ძვლის მოხსნა), რაც ham ადვილად carve და boneless . ზრუნვა დაუსაბუთებელი ლომის არჩევისას, რადგან ხორცის მოცულობიდან გამონახვის პროცესი შეიძლება იყოს დაჭერილი და ცილინდრულ ფორმაში რეფორმირება.
USDA განსაზღვრავს გარკვეული ლორი პროდუქტებს შემდეგნაირად:
- Hickory-Smoked : კურნავდა ლორი, რომელიც შებოლილი იყო დაკიდებული Hickory ჩიპი in smokehouse. თუმცა, თამბაქოს მოწევა და სითბოს მოწევა ნებადართულია.
- თაფლის კურნავდა : თაფლი უნდა იყოს C ან ზემოთ ან შეიცავდეს 80% მარილს. თაფლი შეიძლება იყოს ერთადერთი ტკბილი აგენტი ან კომბინირებული სხვა ტკბილი აგენტის 50% -ზე ნაკლები. თაფლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველ რიგში არომატის და ფოთლის ლორითი.
- შაქრის კურნავდა : დაჭრილი ლობიო ან ჭარხლის შაქარი ან კომბინაცია სხვა ტკბილი აგენტით, რომელიც გამოიყენება შაქრის ოდენობის 50% -ზე ნაკლები. ლორი ასევე შეიძლება შაქრის კურნავდა, თუ შაქარი საკმარისია სურნელის ან ლომის ფერით.
- სრულად მოხარშული : ლორი მთლიანად დამზადდება დაწესებულებაში, სადაც დამუშავდა. შეიძლება შეფუთული პაკეტიდან ან reheated to 145 ° F. იგი ასევე შეაფასა, როგორც "მზად ჭამა" და "ჭამა და ემსახურება".
- მზარეული ადრე ჭამა : ლორი არ არის მოხარშული ან სითბოს დამუშავება გადამამუშავებელ ქარხანაში და უნდა მოხდეს 150 ° F ტემპერატურის შიდა ტემპერატურაზე .