წიგნში კლასიკური რეცეპტები, გემოვნები და ტრადიციები მალაიზიაში და სინგაპური Ghillie Basan და Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), არის რეცეპტი მოუწოდა ევრაზიული ქათამი Stew კარტოფილი, რომ ჩანდა საინტერესოა unAsian. ქათმის და კარტოფილი ცაცხვის ზეთი, წყალი იწვავენ, Worcestershire სოუსით და სოიოს სოუსით თანაბრად ნაწილდება დარიჩინის ქერქი და კბილი. ყველაფერი ერთმანეთთან simmered ერთად სანამ ქათმის კეთდება. სოუსით შაქარი სახამებელია, სანამ ემსახურება.
მშვენივრად მშვენივრად წამოდგა საცხობი. ორივე ქათმისა და კარტოფილის ტექსტურა რა თქმა უნდა, ბრწყინვალედ იწყებოდა სამზარეულოში საწყის ეტაპზე. კერძი არომატი აზიურიდან შორს იყო. წიგნის ავტორთა რწმუნება უნდა გამეკეთებინა, მაგრამ ლეგიტიმური იყო. Ghillie Basan არის საკვები და მოგზაურობის მწერალი კორდონი Bleu დიპლომი. Terry Tan არის სამხრეთ აზიური სამზარეულოს კონსულტანტი ღვინისა და Dine ჟურნალ. ყველაფერი, რაც ახსნა-განმარტებით შემოთავაზებული წიგნი რეცეპტების გვერდზე მოკლე აღწერა იყო:
"ეს რეცეპტი ითვლება მალაიზიის ნახევარკუნძულზე პორტუგალიელებთან, რომლებიც მელახში მე -16 საუკუნეში დასახლდნენ და ეს იყო ევრაზიის თანამეგობრობაში, რომლებიც შერეული პორტუგალიური, ინგლისური, ინდური და ჩინური წარმოშობის წარმომადგენლები არიან. რესტორანში მენიუ, მხოლოდ სახლში მოხარშული კერძი. "
მე უნდა შეამოწმო თუ Worcestershire სოუსი უკვე არსებობდა მე -16 საუკუნეში. მიუხედავად იმისა, რომ სახელი მოვიდა ორი საუკუნის შემდეგ, როდესაც ლე და Perrins დაიწყო გაყიდვის იგი კომერციულად. ეს წინაპარი, გარეთა , უკვე გარშემო წლიდან რომან ჯერ.
მე მაინტერესებს, თუ ევრაზიული ქათმის საყლაპავის წინაპარი იყო აიამ-პონგი (ნოონიას სტილის ქათმის კარტოფილით) და ლობიო პასტა შეიცვალა კონტინენტალური პალიტრასთან ერთად Worcestershire სოუსით.
თითქმის შეუძლებელია ვხვდები. წიგნში აღსანიშნავია, რომ ევრაზიული ქათმის სალათი რესტორნებში არ არის მსახურობენ, კუალა ლუმპურსა და პენანგში ჩემს გულს აღსავსე ჭამის შემდეგაც კი, ჯერ კიდევ რთულია ევრაზიული ქათმის სუნის კონტექსტულად.
ჯერ კიდევ და ყველა, რთულია კერძი ისტორიის დასადგენად და მისი ნამდვილობის დამყარება, არ არის კარგი მიზეზები, რომ ეს კერძი არ შევეცადოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, კარგია - ძალიან კარგი - უბრალოდ არ ველით, რომ ეს გემოვნების საუკეთესო მალაიზიის კერძები გავაკეთოთ.
რა გჭირდებათ
- 2 ცვილი კარტოფილი
- 2 tablespoons სამზარეულო ზეთი
- 3 ქათმის ფეხი კვარტლები
- 2 tablespoons Worcestershire სოუსით
- 2 tablespoons სოიოს სოუსით
- 1 დარიჩინის ქერქი
- 6 კბილი
- მარილი, გემოვნებით
- 1 ჩაის კოვზი ან ტაპიოკას სახამებელი
როგორ ჩადება იგი
- კვერცხის კარტოფილი და კვერცხის მოჭრა.
- Wok ან frying პან, სითბოს cooking ზეთი მოწევის წერტილი. სანიშნეს კარტოფილი და fry სანამ კიდეები browned. Scoop გარეთ და გათვალისწინებულია.
- დაამატეთ ქათმის ფეხის კვარტლები, კანის მხარეს ქვემოთ და ერთი ფენა, ცხელი ზეთი. საზრიანი მაღალი სითბოს გარეშე გადაადგილება, სანამ კანი ოქროსფერი ყავისფერია. Flip მათ და fry ყავისფერი მოპირდაპირე მხარეს.
- დაამატეთ ყავისფერი კარტოფილი პან. ჩაასხით Worcestershire და სოიოს საწებელი, და დაახლოებით ჭიქა წყალი. განშლის დარიჩინის ქერქი და კბილი. მოიყვანეთ boil, ქვედა სითბო, დაფარავს მჭიდროდ და simmer დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გემო სოუსით ზოგჯერ და დაამატეთ მარილი, როგორც საჭიროა.
- მოაცილეთ ქათმის და კარტოფილი და გადააცილეთ ჯარისკაცი.
- წაშალეთ სახამებელი დაახლოებით ორი tablespoon წყალში და დაასხით შევიდა სოუსით პან. საზრდოზე საშუალო სითბოს დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსით არის სქელი და აღარ ტოვებს მარწყვის შეგრძნებას პირში. ჩაასხით სოუსით მეტი ქათმის და კარტოფილი ადრე ემსახურება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1489 |
| სულ მსუქანი | 80 გ |
| გაჯერებული Fat | 21 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 32 გ |
| ქოლესტერინი | 418 მგ |
| ნატრიუმი | 1,264 მგ |
| ნახშირწყლები | 49 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 137 გ |