შესანიშნავი პრემიერ ნეკნის არის ადვილი წამოწყება თუ დაიცვას რამდენიმე გასაღები ნაბიჯები. ყველაზე მნიშვნელოვანი იყენებს ზუსტ ციფრულ თერმომეტრს. ეს არის ერთადერთი გზა, რათა უზრუნველყოს სასურველი დონესა, რომელიც იმედია სრულიად ვარდისფერი საშუალო იშვიათია, როდესაც არომატი და ტექსტურა საუკეთესოა.
ეს პრემიერ ნეკნი რეცეპტი იმუშავებს არა აქვს მნიშვნელობა რა ზომის შემწვარი თქვენ იყენებთ და დიდი წესი thumb თითოეული ნეკნი იქნება შესანახი ორი სტუმარი.
რა გჭირდებათ
- 1
- იდგა ძროხის ნეკნი შემწვარი (4 დან 7 ნეკნები, 9 to 18 lb.)
- შავი პილპილი, როგორც საჭიროა (ახალი, რა თქმა უნდა, ადგილზე)
- 2 დან 3 teaspoons
- კოშერის მარილი (ან სხვა დიდი მარცვლეული, flake- სტილი მარილი, დაახლოებით 1/2 tsp თითო ნეკნის ძროხის)
- 2 დან 3 tablespoons კარაქი (შეარბილა, შესახებ 1/2 სტადიის თითო ნეკნი ძროხის)
- 2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 1-quart ძროხის ბულიონი (ცივი, 4 ჭიქა)
როგორ ჩადება იგი
- ამოღება ძირითადი ნეკნისგან მაცივარიდან და ადგილი მსხვილი შემწვარი პანში მინიმუმ 3-დიუმიანი მხარისგან. არ არის შემწვარი თაროს საჭიროება, რადგან ნეკნი ძვლები ქმნის ბუნებრივ თაროს და დაიცავს ძირითად ნეკნიდან პანკის ბოლოში. კვერცხის მთელი ზედაპირი კარაქით და ქურთუკით თანაბრად მარილი და წიწაკა. მოდით პრემიერ ნეკნი დგას ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.
- Preheat ღუმელი to 450 F. როდესაც ღუმელი არის ცხელი, დააყენა შემწვარი და საზ 20 წუთის მოსაძებნად გარეთ შემწვარი. 20 წუთის შემდეგ, ღუმელი ტემპერატურის შემცირება 325 F. და შემწვარი, სანამ სასურველი შიდა ტემპერატურა მიღწეულია (იხ. შიდა ტემპერატურის გზამკვლევი ქვემოთ). საშუალო იშვიათი ხორცით, ეს მიიღებს დაახლოებით 15 წუთს.
- გადააფარეთ შემწვარი დიდი ხსნარი, თავისუფლად კარავში კილიტა და დასვენება 30 წუთით ადრე. ხორცის ჭრა ძალიან ადრევე გამოიწვევს წვენის მნიშვნელოვან დაკარგვას.
- იმავდროულად, მიიღოს au jus სოუსით. ჩაასხით ყველა, მაგრამ 2 tablespoons of fat ეხლა პან და მოათავსეთ პან on stovetop მეტი საშუალო სითბო. დაამატეთ ფქვილი და მზარეული, აღვივებს 5 წუთის განმავლობაში, რათა შექმნას რუქსის ან პასტა. ჩაასხით ძროხის ბულიონი და whisk, scraping ყველა caramelized ძროხის drippings საწყისი ბოლოში პან. გაზრდის სითბოს მაღალი და საზ სოუსით, whisking ხშირად, 10 წუთი ან სანამ ის ამცირებს და thickens ოდნავ (ეს არ არის gravy, ასე არ ველით სქელი, მძიმე სოუსით). მორგება სუნთქვა, დაძაბულობა და ემსახურება პრემიერ ნეკნის გვერდით.
შიდა ტემპერატურის სახელმძღვანელო
დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გააკეთეთ თქვენი პრემიერ ნეკნის მსგავსად, ქვემოთ არის შიდა ტემპერატურის სახელმძღვანელო. გახსოვდეთ, ეს არის ტემპერატურა, რომ ამოიღონ ძროხა და არა საბოლოო ტემპერატურა. შემწვარი კვლავ გააგრძელებს საზურვის შემდგომ მას შემდეგ, რაც ზის დროა.
• იშვიათი ხორცი: ამოღება წვიმა, როდესაც შიდა ტემპერატურა 110 F (მიაღწევს საბოლოო ტემპს 120 F)
• საშუალო იშვიათი ხორცი: ამოღება წვიმა, როდესაც შიდა ტემპერატურა აღწევს 120 F. (საბოლოო ტემპი იქნება დაახლოებით 130 F)
• საშუალო ხორცი: ამოღება შემწვარი, როდესაც შიდა ტემპერატურა აღწევს 130 F. (საბოლოო ტემპი იქნება დაახლოებით 140 F)
რედაქტირებულია Kathy Kingsley
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 2300 |
| სულ მსუქანი | 111 გ |
| გაჯერებული Fat | 44 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 50 გ |
| ქოლესტერინი | 923 მგ |
| ნატრიუმი | 1,905 მგ |
| ნახშირწყლები | 8 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 300 გ |