ეს "წვენი" ბევრ ხორცის კერძებს აძლიერებს
Au jus - გამოხატული "oh-zhoo" - ტრადიციულად ეხება კერძი მოხალული ხორცი, რომელიც ემსახურება საკუთარი წვენები. მისი მარტივი ფორმით, ჯუზერი აღწერს შემწვარი ხორციდან. პრაქტიკაში, იუსტიციის გაძლიერება ხდება პანკის შემცველობით და ამცირებს თხევადი მარიპოქსს, სანამ ის დაძაბავს და ემსახურება მას. Au jus ზოგადად - მაგრამ არა ყოველთვის - unthickened, რაც განასხვავებს მას პან gravy .
რეცეპტები Au Jus
მეთოდები იცვლება ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა ძროხის მწვადი ნეკნი - ზოგჯერ უწოდებენ პრემიერ ნეფს . არსებობს მთელი რიგი ალტერნატიული au jus რეცეპტები, როგორიცაა კლასიკური მეთოდი . ფრინველის, ცხვრის და ხბოს ასევე შეიძლება მსახურობდნენ. "ჯუს ლიე" - ან "უყვარდა ლიე" - შაქრის ფხვნილიანი ვერსია მზადდება ყურძნის ჩარჩოში ან ყინულის საფარისკენ.
Au Jus დებატები
Au Jus არის ფრანგული კულინარიული ტერმინი, რომელიც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "წვენს", ვიკიპედიის ან "წვენით" კულინარიის მიხედვით, მაგრამ კულინარიული წრეების შესახებ დებატებში ამ სასიამოვნო ხორცის წვენი ზუსტი თარგმანია. თუ თქვენ იხილავთ ტერმინს "au jus", რომელიც იყენებს ფრანგულ-ინგლისურ მთარგმნელებს, თქვენ იპოვით განმარტებებს, როგორც მრავალფეროვანია, როგორც "წვენით", "წვენი", "წვენში" და მხოლოდ "წვენი". მაგრამ, ყველაზე წყაროები ეთანხმებით, რომ გსურთ თავიდან იქნას აცილებული წყვეტილი გამოყენებისას ტერმინი.
მაგალითად, კულინარიული მეტყველება აღნიშნავს, რომ პრაიმ ნეფა au jus ნიშნავს ძირითად ნექტთან ერთად წვენით. ამბობენ, რომ აპი jus ან prime rib ერთად au jus სოუსით არის გადაჭარბებული. კულინარიული ლორე დასძენს, რომ კიდევ ერთი ბოროტად გამოყენება ტერმინი საფრანგეთის დიპლომატი au jus. "ჩვენ უკვე შეგვიძლია დავინახოთ, რომ" au jus "- ზე გადაჭარბებულია, მაგრამ, ასევე," ფრანგული დიპლომატი "ჯუსის გარეშე იქნებოდა არა მარტო მშრალი ნაჭერი ხორცის შიგნით პურის ან როლში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ როდესაც თქვენ ბრძანებით საფრანგეთის დიპლომატიურ, თქვენ ითხოვენ შემწვარი ძროხის სენდვიჩის გვერდით (საკუთარი) წვენი.
დეგლეჯის მნიშვნელობა
Deglazing საშუალებების დასძინა თხევადი როგორიცაა საფონდო ან ღვინის პან loosen და დაითხოვოს საკვები ნაწილაკების, რომლებიც მოხდა ბოლოში. შემწვარი ნაზავი წარმოებული deglazing შეიძლება მაშინ გამოყენებული იქნას, რათა სოუსით - ან jus. "შედეგი ჯუს შეიძლება იყოს seasoned, ოდნავ შემცირდა და დაძაბული," აღნიშნავს კულინარიული Lore.
თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ ამ შესუსტებას წყლით, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ასე არ მოხდა, რადგან წყალი არ აქვს არომატი. ამის ნაცვლად, თქვენ იყენებთ ღვინის ან საფონდო. ზოგიერთი რეცეპტები იყენებთ გასქელებელ აგენტებს - ფქვილის მსგავსად - რუქსის ან პასტის შესაქმნელად, სანამ გემრიელი კარამელიზებული წვეთებიდან გაუსწორდებიან. თქვენ შემდეგ თხელი out შედეგად თხევადი, ქმნის jus დაამატოთ თქვენი პრემიერ ნეკნი, საფრანგეთის დიპლომატიური სენდვიჩები ან სხვა კერძები.